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Chef & Chef - Ricette e segreti

Galantina di salmone con arance e cucunci

Una sfiziosa ricetta, veloce e di grande effetto, per servire un finger food di classe. Da una ricetta dello Chef Max Mangano,...

Cucina, arte e poesia: lo chef Roberto Archontidis “racconta” il...

Questa portata nasce dall'esigenza di rievocare un piatto che vede le sue origini nella cucina classica e tradizionale ,rivisitando senza rischiare di snaturare. Frutto della...

Ricette d’autore. Vito Poma : Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio...

Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio con polvere di cioccolato salato Per la spuma di ricotta: 150 gr di gambero rosso di Mazara 100 gr di panna 100...

Cucina d’autore: Ziti con fagioli e provola di Agerola di Antonio...

Con l'assestarsi della stagione autunnale, ecco un piatto ricco, strutturato, irresistibile:  Ziti con fagioli borlotti, salsiccia,cipolla di Montoro,crema di peperoncino fresco Suriano,provola fresca di...

Il Sushi siciliano

Una pietanza internazionale di provenienza giapponese, entrata però quasi di prepotenza tra le abitudini alimentari occidentali: è il Sushi, di cui gli italiani sono grandi estimatori. Di...

Vellutata di fave al finocchietto con arancia e pesce azzurro affumicato

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fave fresche sbucciate 1 mazzetto di finocchietto fresco 1 filetto di pesce azzurro affumicato (aringa o sgombro o tonno) Olio extravergine...

Chef & Chef : Cagliata cotta di capra con cuore fondente...

Con questo dolce abbiamo voluto creare dei contrasti molto forti e distinti,utilizzando prodotti che provengono direttamente dall’entroterra siculo Lo si è ottenuto cagliando dolcemente del...

Il Risotto Mediterraneo al pomodoro affumicato, pane e alici di Giulio...

Preparazione emulsione di pomodoro: Incidere, sbollentare e pelare pomodori (possibilmente San Marzano). Privarli dei semi e del liquido di vegetazione e tenere sia bucce che...

Ricette d’autore: la “Maltagliata di polpo su vellutata di patate”, di...

Maltagliata di polpo su vellutata di patate e porri con polvere di capperi Ingredienti 1,5 kg di polpo Sale ,pepe, 2 porri grandi 1 kg di patate Capperi 500 gr Procedimento Per...

“Colpo di coda”: la ricetta d’autore di Stefano Cilia

Coda vaccina cotta con birra, ricoperta con frammenti di alghe nori, coulis di datterini gialli, crumble al wasabi e quenelle di cipolla caramellata. INGREDIENTI: Per la...