Cucina d’autore: Ziti con fagioli e provola di Agerola di Antonio...
Con l'assestarsi della stagione autunnale, ecco un piatto ricco, strutturato, irresistibile: Ziti con fagioli borlotti, salsiccia,cipolla di Montoro,crema di peperoncino fresco Suriano,provola fresca di...
Galantina di salmone con arance e cucunci
Una sfiziosa ricetta, veloce e di grande effetto, per servire un finger food di classe. Da una ricetta dello Chef Max Mangano,...
Cucina, arte e poesia: lo chef Roberto Archontidis “racconta” il...
Questa portata nasce dall'esigenza di rievocare un piatto che vede le sue origini nella cucina classica e tradizionale ,rivisitando senza rischiare di snaturare.
Frutto della...
Ricette d’autore. Vito Poma : Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio...
Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio con polvere di cioccolato salato
Per la spuma di ricotta:
150 gr di gambero rosso di Mazara
100 gr di panna
100...
Il Sushi siciliano
Una pietanza internazionale di provenienza giapponese, entrata però quasi di prepotenza tra le abitudini alimentari occidentali: è il Sushi, di cui gli italiani sono grandi estimatori. Di...
Il Risotto Mediterraneo al pomodoro affumicato, pane e alici di Giulio...
Preparazione emulsione di pomodoro:
Incidere, sbollentare e pelare pomodori (possibilmente San Marzano). Privarli dei semi e del liquido di vegetazione e tenere sia bucce che...
Vellutata di fave al finocchietto con arancia e pesce azzurro affumicato
Ingredienti per 4 persone:
800 g di fave fresche sbucciate
1 mazzetto di finocchietto fresco
1 filetto di pesce azzurro affumicato (aringa o sgombro o tonno)
Olio extravergine...
Ricette d’autore: la “Maltagliata di polpo su vellutata di patate”, di...
Maltagliata di polpo su vellutata di patate e porri con polvere di capperi
Ingredienti
1,5 kg di polpo
Sale ,pepe,
2 porri grandi
1 kg di patate
Capperi 500 gr
Procedimento
Per...
Chef & Chef : Cagliata cotta di capra con cuore fondente...
Con questo dolce abbiamo voluto creare dei contrasti molto forti e distinti,utilizzando prodotti che provengono direttamente dall’entroterra siculo
Lo si è ottenuto cagliando dolcemente del...
Ricette d’ autore: Kataifi di aguglia con cavolfiore e crema di...
Dosi per 4 porzioni:
4 aguglie da 150 g ciascuna
200 g Pasta kataifi
1lt olio di semi di girasole
300 g piselli
2/3g gomma Xantana
1 cucchiaio d'olio d'oliva...
