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Chef & Chef - Ricette e segreti

Ricette d’autore. Stefano Cilia: “Tuna Splatter”.

 Tataki di Tonno Mediterraneo Pinna Gialla, salsa di fichi d'india, latticello al rafano e salicornia croccante. Per il  Tonno 500gr di Tonno (parte centrale del filetto) 5gr...

Bavarese al cioccolato bianco e alla nutella con biscotto al cacao...

Un dolce complesso, molto articolato, di difficile esecuzione ma di sicura soddisfazione. Lo Chef palermitano Max Mangano ci spiega passo passo come prepararlo, in...

“Colpo di coda”: la ricetta d’autore di Stefano Cilia

Coda vaccina cotta con birra, ricoperta con frammenti di alghe nori, coulis di datterini gialli, crumble al wasabi e quenelle di cipolla caramellata. INGREDIENTI: Per la...

I nostri Chef

In questa rubrica i nostri Chef vi racconteranno le ricette più gustose ed i segreti per realizzare piatti di successo con pochi e facili...

Il risotto in terrina

Ingredienti: cipolla , aglio , carota , peperone , ossa con resti di carne , un po di strutto , vino rosso , erbe...

I Bucatini di Tonnara

Un'altra ricetta gustosa e tipicamente siciliana, che acciuffa e mette nel piatto gli scampoli di un'estate che va via. Tra profumo di mare e...

Il polpo arrosto su mantecato di patate viola , prosciutto crudo san...

Polpo arrosto cotto a bassa temperatura su mantecato di patate viola , prosciutto crudo san Daniele, burrata e lime Ingredienti per la vellutata di papate viola...

Ricette d’autore. Vito Poma : Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio...

Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio con polvere di cioccolato salato Per la spuma di ricotta: 150 gr di gambero rosso di Mazara 100 gr di panna 100...

Calamari alla Catanese

Buoni sempre: fritti, con il misto di gamberi, innaffiati  con il succo di limone. O anche arrostiti, o alla brace. Ma squisiti ripieni. Nella ricetta di...

Ninivaggi e Costantini : due chef a confronto. E il Lugana...

A Lazise presentazione della nuova annata 2015 e del nuovo DirettivoPer l’Anteprima del 6 e 7 marzo due chef interpretano il coregone-lavarello in abbinamento...