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Chef & Chef - Ricette e segreti

Ricette d’autore. Le “Trippe di baccalà” di Hermès Picone

Trippe di baccalà con crema di broccoletti, zeste di arancia e limone,emulsione di acqua di baccalà e drop di tartufo. Ingredienti 200 gr di trippe di...

Tartara di pesce con finocchio e sesamo

Un piatto fresco dal sapore di mare. Una sobria entrèe, un secondo leggero. In ogni caso una ricetta d'autore a cura dello Chef Max...

Ricette d’autore: l’ Exploit di una frittella d’ostrica.

Frittella d'ostrica e wakame, sour cream allo zenzero, caviale di soia e misticanza selvatica. Per  le frittelle :  6 ostriche 100gr alghe Wakame 1 tuorlo 50gr farina 00 60gr patate...

Le ricette d’autore: Fregula alla carbonara di mare, di Gianfranco Pulina

Fregula alla carbonara di mare Ingredienti per 6 persone 500 g di fregula 12 gamberi rossi 450 g di calamari freschi 24 cozze 18 arselle 120 g di pesce spada affumicato 120...

Ricette d’autore: la “Maltagliata di polpo su vellutata di patate”, di...

Maltagliata di polpo su vellutata di patate e porri con polvere di capperi Ingredienti 1,5 kg di polpo Sale ,pepe, 2 porri grandi 1 kg di patate Capperi 500 gr Procedimento Per...

Rollatina di pesce e mazzancolle

Secondo piatto di classe, e di non facilissima realizzazione. Max Mangano, Chef, ci spiega però come realizzarlo e ci fornisce anche i procedimenti peraccompagnare...

Cucinare di cuore. Lo chef Stefano Cilia “racconta” una ricetta. E...

Gnocchi di pane raffermo, dashi di tonno al limone e muña, alici di Cetara, cremoso di bufala e sale di sedano e prezzemolo. Questo piatto...

FILETTO DI MAIALE ALLE PERE CON SOFFICE DI PATATE E AVOCADO

Lo Chef Max Mangano oggi ci consiglia un piatto ideale per un pranzo formale della domenica, con buon anticipo per prepararlo a puntino: il...

RISOTTO PRIMAVERA

E' proprio il momento giusto per preparare e gustare un fresco risotto. E se la meteorologia ce la lascia ancora desiderare, noi portiamo la...

Tonnarelli al trionfo di mare

Angela Calcaterra, Personal Chef catanese, ci propone un primo piatto a base di pesce. Di media difficoltà di realizzazione e di sicuro successo. Ideale...