Ricette d’autore. Le “Trippe di baccalà” di Hermès Picone
Trippe di baccalà con crema di broccoletti, zeste di arancia e limone,emulsione di acqua di baccalà e drop di tartufo.
Ingredienti
200 gr di trippe di...
Tartara di pesce con finocchio e sesamo
Un piatto fresco dal sapore di mare. Una sobria entrèe, un secondo leggero. In ogni caso una ricetta d'autore a cura dello Chef Max...
Ricette d’autore: l’ Exploit di una frittella d’ostrica.
Frittella d'ostrica e wakame, sour cream allo zenzero, caviale di soia e misticanza selvatica.
Per le frittelle :
6 ostriche
100gr alghe Wakame
1 tuorlo
50gr farina 00
60gr patate...
Le ricette d’autore: Fregula alla carbonara di mare, di Gianfranco Pulina
Fregula alla carbonara di mare
Ingredienti per 6 persone
500 g di fregula
12 gamberi rossi
450 g di calamari freschi
24 cozze
18 arselle
120 g di pesce spada affumicato
120...
Ricette d’autore: la “Maltagliata di polpo su vellutata di patate”, di...
Maltagliata di polpo su vellutata di patate e porri con polvere di capperi
Ingredienti
1,5 kg di polpo
Sale ,pepe,
2 porri grandi
1 kg di patate
Capperi 500 gr
Procedimento
Per...
Rollatina di pesce e mazzancolle
Secondo piatto di classe, e di non facilissima realizzazione. Max Mangano, Chef, ci spiega però come realizzarlo e ci fornisce anche i procedimenti peraccompagnare...
Cucinare di cuore. Lo chef Stefano Cilia “racconta” una ricetta. E...
Gnocchi di pane raffermo, dashi di tonno al limone e muña, alici di Cetara, cremoso di bufala e sale di sedano e prezzemolo.
Questo piatto...
FILETTO DI MAIALE ALLE PERE CON SOFFICE DI PATATE E AVOCADO
Lo Chef Max Mangano oggi ci consiglia un piatto ideale per un pranzo formale della domenica, con buon anticipo per prepararlo a puntino: il...
RISOTTO PRIMAVERA
E' proprio il momento giusto per preparare e gustare un fresco risotto. E se la meteorologia ce la lascia ancora desiderare, noi portiamo la...
Tonnarelli al trionfo di mare
Angela Calcaterra, Personal Chef catanese, ci propone un primo piatto a base di pesce. Di media difficoltà di realizzazione e di sicuro successo. Ideale...
