Ricette d’autore. Stefano Cilia: “Tuna Splatter”.
Tataki di Tonno Mediterraneo Pinna Gialla, salsa di fichi d'india, latticello al rafano e salicornia croccante.
Per il Tonno
500gr di Tonno (parte centrale del filetto)
5gr...
Sfince con ricotta :morsi di Sicilia
Un dolce ricco, carico, golosissimo. Vero simbolo della pasticceria siciliana al pari del cannolo e della cassata, era un tempo commemorativo della festa di...
Vellutata di fave al finocchietto con arancia e pesce azzurro affumicato
Ingredienti per 4 persone:
800 g di fave fresche sbucciate
1 mazzetto di finocchietto fresco
1 filetto di pesce azzurro affumicato (aringa o sgombro o tonno)
Olio extravergine...
Il Sushi siciliano
Una pietanza internazionale di provenienza giapponese, entrata però quasi di prepotenza tra le abitudini alimentari occidentali: è il Sushi, di cui gli italiani sono grandi estimatori. Di...
Chef & Chef : Cagliata cotta di capra con cuore fondente...
Con questo dolce abbiamo voluto creare dei contrasti molto forti e distinti,utilizzando prodotti che provengono direttamente dall’entroterra siculo
Lo si è ottenuto cagliando dolcemente del...
Ricette d’autore: Risotto al nero di carote, fonduta di grana e...
Risotto al nero di carote, fonduta di grana e taralli Sanniti.
Ricetta e dosi per 4 persone:
320 g. Riso Carnaroli
100g. Purea di carote viola deep...
Avete poco tempo per cucinare e non volete rinunciare alla qualità...
Non tutti riescono a passare molto tempo davanti ai fornelli, date le varie attività che ci tengono impegnati fuori casa. È per questo che,...
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Cucinare di cuore. Lo chef Stefano Cilia “racconta” una ricetta. E...
Gnocchi di pane raffermo, dashi di tonno al limone e muña, alici di Cetara, cremoso di bufala e sale di sedano e prezzemolo.
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Ricette d’autore: la brioche “cu tuppu” di Stefano Cilia
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