Capasanta caramellata e profumata all’arancia su bagnetto allo zafferano e verdurine...
Inauguriamo questa rubrica con una sfiziosa e raffinata ricetta dello Chef Marcello Valentino, con la sua "Capasanta caramellata e profumata all’arancia su bagnetto allo...
“Colpo di coda”: la ricetta d’autore di Stefano Cilia
Coda vaccina cotta con birra, ricoperta con frammenti di alghe nori, coulis di datterini gialli, crumble al wasabi e quenelle di cipolla caramellata.
INGREDIENTI:
Per la...
Tataki di tonno su gazpacho di fragole e pomodoro, gel alla...
Ingredienti per il gazpacho :
-4 pomodori ramati già spellati
-350 gr di fragole
- extravergine d’oliva
-Un gambo di sedano
-mezzo cetriolo
-scorza grattugiata di un lime intero
-sale e...
Bignè di gambero fritto su caponata di melanzane
La classica e ruspante caponata incontra la delicata raffinatezza del bignè in questa ricetta d'autore per i palati più esigenti, firmata dallo Chef Max...
Stefano Cilia. Tra Carbonara e Tiramisu? C’è il Tortellù.
TORTELLÙ
Connubio perfetto tra Carbonara e Tiramisù.
Difficoltà Media
Tempo 30'
Ingredienti:
Per la sfoglia
125 gr farina di semola
125 gr farina 00
2 uova
2 tuorli
1 uovo(per chiudere i tortelli)
Per il...
Cucina d’autore. Il “Bacio Pantesco” rivisitato di Vito Poma
Quando la tradizione incontra l'innovazione può arrivare sul piatto anche un Bacio pantesco salato rivisitato , al nero di seppia con ricotta al gambero...
FILETTO DI MAIALE ALLE PERE CON SOFFICE DI PATATE E AVOCADO
Lo Chef Max Mangano oggi ci consiglia un piatto ideale per un pranzo formale della domenica, con buon anticipo per prepararlo a puntino: il...
Cucinare di cuore. Lo chef Stefano Cilia “racconta” una ricetta. E...
Gnocchi di pane raffermo, dashi di tonno al limone e muña, alici di Cetara, cremoso di bufala e sale di sedano e prezzemolo.
Questo piatto...
Rollatina di pesce e mazzancolle
Secondo piatto di classe, e di non facilissima realizzazione. Max Mangano, Chef, ci spiega però come realizzarlo e ci fornisce anche i procedimenti peraccompagnare...
Chef & Chef : Cagliata cotta di capra con cuore fondente...
Con questo dolce abbiamo voluto creare dei contrasti molto forti e distinti,utilizzando prodotti che provengono direttamente dall’entroterra siculo
Lo si è ottenuto cagliando dolcemente del...
