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Chef & Chef - Ricette e segreti

Ninivaggi e Costantini : due chef a confronto. E il Lugana...

A Lazise presentazione della nuova annata 2015 e del nuovo DirettivoPer l’Anteprima del 6 e 7 marzo due chef interpretano il coregone-lavarello in abbinamento...

Cucina d’autore: Ziti con fagioli e provola di Agerola di Antonio...

Con l'assestarsi della stagione autunnale, ecco un piatto ricco, strutturato, irresistibile:  Ziti con fagioli borlotti, salsiccia,cipolla di Montoro,crema di peperoncino fresco Suriano,provola fresca di...

Ricette d’autore: la brioche “cu tuppu” di Stefano Cilia

La brioche siciliana è lontana anni luce dalla brioche del resto d' Italia dove, con quel termine, viene spesso indicato il croissant, o cornetto.La...

Deep Ocean: la ricetta d’autore di Stefano Cilia

Battuta di mazzancolle cotte, biscotto al cacao amaro salato e piccante, spuma di finocchio e perle di cacio e pepe Ingredienti per 4 persone 1 kg...

Galantina di salmone con arance e cucunci

Una sfiziosa ricetta, veloce e di grande effetto, per servire un finger food di classe. Da una ricetta dello Chef Max Mangano,...

Stefano Cilia. Tra Carbonara e Tiramisu? C’è il Tortellù.

TORTELLÙ Connubio perfetto tra Carbonara e Tiramisù. Difficoltà Media Tempo 30' Ingredienti: Per la sfoglia 125 gr farina di semola 125 gr farina 00 2 uova 2 tuorli 1 uovo(per chiudere i tortelli) Per il...

Ricette d’autore. Il coniglio all’ischitana e le linguine di Antonio Borrelli

Il coniglio di fossa all'Ischitana. ingredienti: 1 coniglio a pezzi di circa 1,5kg. 150 gr di pomodorini. 2 bicchieri di vino bianco secco 1,5 dl di olio di oliva,...

Bavarese al cioccolato bianco e alla nutella con biscotto al cacao...

Un dolce complesso, molto articolato, di difficile esecuzione ma di sicura soddisfazione. Lo Chef palermitano Max Mangano ci spiega passo passo come prepararlo, in...

Le ricette d’autore: Fregula alla carbonara di mare, di Gianfranco Pulina

Fregula alla carbonara di mare Ingredienti per 6 persone 500 g di fregula 12 gamberi rossi 450 g di calamari freschi 24 cozze 18 arselle 120 g di pesce spada affumicato 120...

Ricette d’autore: la “Maltagliata di polpo su vellutata di patate”, di...

Maltagliata di polpo su vellutata di patate e porri con polvere di capperi Ingredienti 1,5 kg di polpo Sale ,pepe, 2 porri grandi 1 kg di patate Capperi 500 gr Procedimento Per...