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Chef & Chef - Ricette e segreti

Ricette d’autore: la “Maltagliata di polpo su vellutata di patate”, di...

Maltagliata di polpo su vellutata di patate e porri con polvere di capperi Ingredienti 1,5 kg di polpo Sale ,pepe, 2 porri grandi 1 kg di patate Capperi 500 gr Procedimento Per...

Cucinare di cuore. Lo chef Stefano Cilia “racconta” una ricetta. E...

Gnocchi di pane raffermo, dashi di tonno al limone e muña, alici di Cetara, cremoso di bufala e sale di sedano e prezzemolo. Questo piatto...

FILETTO DI MAIALE ALLE PERE CON SOFFICE DI PATATE E AVOCADO

Lo Chef Max Mangano oggi ci consiglia un piatto ideale per un pranzo formale della domenica, con buon anticipo per prepararlo a puntino: il...

Tutti pazzi per il Tartufo. Ma attenzione al tarocco cinese. Lo...

Parte oggi - 10 ottobre -  l’85esima edizione della Fiera internazionale del tartufo bianco di Alba, in programma nella capitale delle Langhe da oggi...

RISOTTO PRIMAVERA

E' proprio il momento giusto per preparare e gustare un fresco risotto. E se la meteorologia ce la lascia ancora desiderare, noi portiamo la...

Tartara di pesce con finocchio e sesamo

Un piatto fresco dal sapore di mare. Una sobria entrèe, un secondo leggero. In ogni caso una ricetta d'autore a cura dello Chef Max...

Cucina d’autore: Ziti con fagioli e provola di Agerola di Antonio...

Con l'assestarsi della stagione autunnale, ecco un piatto ricco, strutturato, irresistibile:  Ziti con fagioli borlotti, salsiccia,cipolla di Montoro,crema di peperoncino fresco Suriano,provola fresca di...

Vellutata di fave al finocchietto con arancia e pesce azzurro affumicato

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fave fresche sbucciate 1 mazzetto di finocchietto fresco 1 filetto di pesce azzurro affumicato (aringa o sgombro o tonno) Olio extravergine...

Ricette d’autore. Le “Trippe di baccalà” di Hermès Picone

Trippe di baccalà con crema di broccoletti, zeste di arancia e limone,emulsione di acqua di baccalà e drop di tartufo. Ingredienti 200 gr di trippe di...

Irresistibile e unica : la pasta “Norma”

Una specialità catanese,omaggio alla più bella opera del celebre compositore Vincenzo Bellini: la Norma. E' un primo piatto tipico della mia città,che,ormai,si prepara...