Ricette d’autore. Stefano Cilia: “Tuna Splatter”.
Tataki di Tonno Mediterraneo Pinna Gialla, salsa di fichi d'india, latticello al rafano e salicornia croccante.
Per il Tonno
500gr di Tonno (parte centrale del filetto)
5gr...
Bavarese al cioccolato bianco e alla nutella con biscotto al cacao...
Un dolce complesso, molto articolato, di difficile esecuzione ma di sicura soddisfazione. Lo Chef palermitano Max Mangano ci spiega passo passo come prepararlo, in...
“Colpo di coda”: la ricetta d’autore di Stefano Cilia
Coda vaccina cotta con birra, ricoperta con frammenti di alghe nori, coulis di datterini gialli, crumble al wasabi e quenelle di cipolla caramellata.
INGREDIENTI:
Per la...
I nostri Chef
In questa rubrica i nostri Chef vi racconteranno le ricette più gustose ed i segreti per realizzare piatti di successo con pochi e facili...
Il risotto in terrina
Ingredienti: cipolla , aglio , carota , peperone , ossa con resti di carne , un po di strutto , vino rosso , erbe...
I Bucatini di Tonnara
Un'altra ricetta gustosa e tipicamente siciliana, che acciuffa e mette nel piatto gli scampoli di un'estate che va via. Tra profumo di mare e...
Il polpo arrosto su mantecato di patate viola , prosciutto crudo san...
Polpo arrosto cotto a bassa temperatura su mantecato di patate viola , prosciutto crudo san Daniele, burrata e lime
Ingredienti per la vellutata di papate viola...
Ricette d’autore. Vito Poma : Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio...
Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio con polvere di cioccolato salato
Per la spuma di ricotta:
150 gr di gambero rosso di Mazara
100 gr di panna
100...
Calamari alla Catanese
Buoni sempre: fritti, con il misto di gamberi, innaffiati con il succo di limone. O anche arrostiti, o alla brace. Ma squisiti ripieni. Nella ricetta di...
Ninivaggi e Costantini : due chef a confronto. E il Lugana...
A Lazise presentazione della nuova annata 2015 e del nuovo DirettivoPer l’Anteprima del 6 e 7 marzo due chef interpretano il coregone-lavarello in abbinamento...
