Chef & Chef. Stufato di ovino al latte.
Con questo piatto ho voluto esprimere emozioni,tralasciando per un attimo ciò che può rappresentare "semplice" nutrizione,cerco di intraprendere un percorso emozionale.
Uno stufato di ovino...
Ricette d’autore: I Ravioli Bell’Elena di Hermes Picone
Ravioli bell'Elena con polvere di suino nero e aria di prezzemolo
Ingredienti per la pasta fresca:
Farina di semola 1kg
Uova intere n 10
Ingr per la...
Vellutata di fave al finocchietto con arancia e pesce azzurro affumicato
Ingredienti per 4 persone:
800 g di fave fresche sbucciate
1 mazzetto di finocchietto fresco
1 filetto di pesce azzurro affumicato (aringa o sgombro o tonno)
Olio extravergine...
Bavarese al cioccolato bianco e alla nutella con biscotto al cacao...
Un dolce complesso, molto articolato, di difficile esecuzione ma di sicura soddisfazione. Lo Chef palermitano Max Mangano ci spiega passo passo come prepararlo, in...
Sarde “Beccafico”, cialda di patate e crema acida al bergamotto con...
Ingredienti e dosi per 4 persone
12 sarde fresche
250gr di mollica di pane di segale
25gr pinoli
25gr uvetta sultanina
1 spicchio d aglio
20gr coriandolo fresco
30gr olio extravergine...
Il risotto in terrina
Ingredienti: cipolla , aglio , carota , peperone , ossa con resti di carne , un po di strutto , vino rosso , erbe...
I Bucatini di Tonnara
Un'altra ricetta gustosa e tipicamente siciliana, che acciuffa e mette nel piatto gli scampoli di un'estate che va via. Tra profumo di mare e...
Ricette d’autore: Risotto al nero di carote, fonduta di grana e...
Risotto al nero di carote, fonduta di grana e taralli Sanniti.
Ricetta e dosi per 4 persone:
320 g. Riso Carnaroli
100g. Purea di carote viola deep...
RISOTTO PRIMAVERA
E' proprio il momento giusto per preparare e gustare un fresco risotto. E se la meteorologia ce la lascia ancora desiderare, noi portiamo la...
Ricette d’autore. Le “Trippe di baccalà” di Hermès Picone
Trippe di baccalà con crema di broccoletti, zeste di arancia e limone,emulsione di acqua di baccalà e drop di tartufo.
Ingredienti
200 gr di trippe di...
