Ricette d’autore: la “Maltagliata di polpo su vellutata di patate”, di...

Maltagliata di polpo su vellutata di patate e porri con polvere di capperi Ingredienti 1,5 kg di polpo Sale ,pepe, 2 porri grandi 1 kg di patate Capperi 500 gr Procedimento Per...

Il Risotto Mediterraneo al pomodoro affumicato, pane e alici di Giulio...

Preparazione emulsione di pomodoro: Incidere, sbollentare e pelare pomodori (possibilmente San Marzano). Privarli dei semi e del liquido di vegetazione e tenere sia bucce che...

Il polpo arrosto su mantecato di patate viola , prosciutto crudo san...

Polpo arrosto cotto a bassa temperatura su mantecato di patate viola , prosciutto crudo san Daniele, burrata e lime Ingredienti per la vellutata di papate viola...

Il risotto in terrina

Ingredienti: cipolla , aglio , carota , peperone , ossa con resti di carne , un po di strutto , vino rosso , erbe...

Capasanta caramellata e profumata all’arancia su bagnetto allo zafferano e verdurine...

Inauguriamo questa rubrica con una sfiziosa e raffinata ricetta dello Chef Marcello Valentino, con la sua "Capasanta caramellata e profumata all’arancia su bagnetto allo...

Ricette d’autore: I Ravioli Bell’Elena di Hermes Picone

Ravioli bell'Elena con polvere di suino nero e aria di prezzemolo Ingredienti  per la pasta fresca: Farina di semola 1kg Uova intere n 10 Ingr per la...

Chef & Chef : Cagliata cotta di capra con cuore fondente...

Con questo dolce abbiamo voluto creare dei contrasti molto forti e distinti,utilizzando prodotti che provengono direttamente dall’entroterra siculo Lo si è ottenuto cagliando dolcemente del...

Rollatina di pesce e mazzancolle

Secondo piatto di classe, e di non facilissima realizzazione. Max Mangano, Chef, ci spiega però come realizzarlo e ci fornisce anche i procedimenti peraccompagnare...

Sfince con ricotta :morsi di Sicilia

Un dolce ricco, carico, golosissimo. Vero simbolo della pasticceria siciliana al pari del cannolo e della cassata, era un tempo commemorativo della festa di...

Tartara di pesce con finocchio e sesamo

Un piatto fresco dal sapore di mare. Una sobria entrèe, un secondo leggero. In ogni caso una ricetta d'autore a cura dello Chef Max...