Chef & Chef. Stufato di ovino al latte.

Con questo piatto ho voluto esprimere emozioni,tralasciando per un attimo ciò che può rappresentare "semplice" nutrizione,cerco di intraprendere un percorso emozionale. Uno stufato di ovino...

Ricette d’autore: I Ravioli Bell’Elena di Hermes Picone

Ravioli bell'Elena con polvere di suino nero e aria di prezzemolo Ingredienti  per la pasta fresca: Farina di semola 1kg Uova intere n 10 Ingr per la...

Vellutata di fave al finocchietto con arancia e pesce azzurro affumicato

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fave fresche sbucciate 1 mazzetto di finocchietto fresco 1 filetto di pesce azzurro affumicato (aringa o sgombro o tonno) Olio extravergine...

Bavarese al cioccolato bianco e alla nutella con biscotto al cacao...

Un dolce complesso, molto articolato, di difficile esecuzione ma di sicura soddisfazione. Lo Chef palermitano Max Mangano ci spiega passo passo come prepararlo, in...

Sarde “Beccafico”, cialda di patate e crema acida al bergamotto con...

 Ingredienti e dosi per 4 persone 12 sarde fresche 250gr di mollica di pane di segale 25gr pinoli 25gr uvetta sultanina 1 spicchio d aglio 20gr coriandolo fresco 30gr olio extravergine...

Il risotto in terrina

Ingredienti: cipolla , aglio , carota , peperone , ossa con resti di carne , un po di strutto , vino rosso , erbe...

I Bucatini di Tonnara

Un'altra ricetta gustosa e tipicamente siciliana, che acciuffa e mette nel piatto gli scampoli di un'estate che va via. Tra profumo di mare e...

Ricette d’autore: Risotto al nero di carote, fonduta di grana e...

Risotto al nero di carote, fonduta di grana e taralli Sanniti. Ricetta e dosi per 4 persone:  320 g. Riso Carnaroli 100g. Purea di carote viola deep...

RISOTTO PRIMAVERA

E' proprio il momento giusto per preparare e gustare un fresco risotto. E se la meteorologia ce la lascia ancora desiderare, noi portiamo la...

Ricette d’autore. Le “Trippe di baccalà” di Hermès Picone

Trippe di baccalà con crema di broccoletti, zeste di arancia e limone,emulsione di acqua di baccalà e drop di tartufo. Ingredienti 200 gr di trippe di...