Tartara di pesce con finocchio e sesamo

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Un piatto fresco dal sapore di mare. Una sobria entrèe, un secondo leggero. In ogni caso una ricetta d’autore a cura dello Chef Max Mangano per Scelte di Gusto. Ingredienti e procedimento per realizzarla nella vostra cucina.

 

 

Tartara di pesce con finocchio e sesamo


Ingredienti

 

Pesce fresco tonno o altro                                     g       500

Gamberetto rosso mazara                                     g       100

Sale                                                                    g       2

Pepe bianco                                                         g       0,001

 

Guarnizione

 

Finocchio a Julienne                                             g       500

Prezzemolo foglie                                                n°      20

Sesamo                                                              g       100

Pasta fritta decoro

Farina 00                                                            g       100

Acqua                                                                g       20

Olio oliva                                                            g       10

Sale                                                                    g       2

Lievito chimico                                                    g      1

Dressing

Olio extra vergine di oliva g      100

Limone succo                                                     g      30

Lecitina di soia                                                   g      5

Sale                                                                   g      2

 

ESECUZIONE

 

Pulire e squamare totalmente il pesce e ricavarne solo la polpa, tagliarla finemente realizzando una tartara di pesce.

Stessa operazione per il gambero, unire le due tartare e formare delle piccole sfere grandi quanto una pralina.

Passare le sfere nel sesamo e adagiarle sul finocchio a Julienne

Decorare con la pasta fritta a decoro

Impastare tutti gli ingredienti e tirare delle lasagne sottili, tagliare a  propria fantasia e friggere in olio caldo, applicare appena cotta per decorare.

 

Accompagnare con dressing classici o salse agro dolce calde o fredde

Max Mangano – Chef

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