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Chef & Chef - Ricette e segreti

Ricette d’ autore: Kataifi di aguglia con cavolfiore e crema di...

Dosi per  4 porzioni: 4 aguglie da 150 g ciascuna 200 g Pasta kataifi 1lt olio di semi di girasole 300 g piselli 2/3g gomma Xantana 1 cucchiaio d'olio d'oliva...

Ricette d’autore: Risotto al nero di carote, fonduta di grana e...

Risotto al nero di carote, fonduta di grana e taralli Sanniti. Ricetta e dosi per 4 persone:  320 g. Riso Carnaroli 100g. Purea di carote viola deep...

Ricette d’autore. Le “Trippe di baccalà” di Hermès Picone

Trippe di baccalà con crema di broccoletti, zeste di arancia e limone,emulsione di acqua di baccalà e drop di tartufo. Ingredienti 200 gr di trippe di...

Ricette d’autore: la “Maltagliata di polpo su vellutata di patate”, di...

Maltagliata di polpo su vellutata di patate e porri con polvere di capperi Ingredienti 1,5 kg di polpo Sale ,pepe, 2 porri grandi 1 kg di patate Capperi 500 gr Procedimento Per...

Cucina d’autore. Il “Bacio Pantesco” rivisitato di Vito Poma

Quando la tradizione incontra l'innovazione può arrivare sul piatto anche un  Bacio pantesco salato rivisitato , al nero di seppia con ricotta al gambero...

Ricette d’autore. Il coniglio all’ischitana e le linguine di Antonio Borrelli

Il coniglio di fossa all'Ischitana. ingredienti: 1 coniglio a pezzi di circa 1,5kg. 150 gr di pomodorini. 2 bicchieri di vino bianco secco 1,5 dl di olio di oliva,...

Cucina d’autore: Ziti con fagioli e provola di Agerola di Antonio...

Con l'assestarsi della stagione autunnale, ecco un piatto ricco, strutturato, irresistibile:  Ziti con fagioli borlotti, salsiccia,cipolla di Montoro,crema di peperoncino fresco Suriano,provola fresca di...

Ricette d’autore: la brioche “cu tuppu” di Stefano Cilia

La brioche siciliana è lontana anni luce dalla brioche del resto d' Italia dove, con quel termine, viene spesso indicato il croissant, o cornetto.La...

Ricette d’autore. Vito Poma : Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio...

Spuma di ricotta,gambero rosso e pistacchio con polvere di cioccolato salato Per la spuma di ricotta: 150 gr di gambero rosso di Mazara 100 gr di panna 100...

Cucina d’autore: Tortini di mele di Stefano Cilìa

Ingredienti : 300 g di farina 190 g di zucchero 100 g di burro fuso 4 mele Golden 4 uova 1 bustina di lievito 1 dl di latte 1 pizzico di sale Procedimento...