Cucinare di cuore. Lo chef Stefano Cilia “racconta” una ricetta. E...

Gnocchi di pane raffermo, dashi di tonno al limone e muña, alici di Cetara, cremoso di bufala e sale di sedano e prezzemolo. Questo piatto...

Ricette d’autore: l’ Exploit di una frittella d’ostrica.

Frittella d'ostrica e wakame, sour cream allo zenzero, caviale di soia e misticanza selvatica. Per  le frittelle :  6 ostriche 100gr alghe Wakame 1 tuorlo 50gr farina 00 60gr patate...

Stefano Cilia e la “Redemption” di uno sgombro

"Redemption" Sgombro, crema di crescione, cetriolo,rapa bianca, bieta rossa e estratto di prezzemolo. Ingredienti 4 filetti di sgombro spinati 1 mazzo di crescione d'acqua 1 mazzo di prezzemolo 1 cetriolo 4...

Ninivaggi e Costantini : due chef a confronto. E il Lugana...

A Lazise presentazione della nuova annata 2015 e del nuovo DirettivoPer l’Anteprima del 6 e 7 marzo due chef interpretano il coregone-lavarello in abbinamento...

Ricette d’autore. Stefano Cilia: “Tuna Splatter”.

 Tataki di Tonno Mediterraneo Pinna Gialla, salsa di fichi d'india, latticello al rafano e salicornia croccante. Per il  Tonno 500gr di Tonno (parte centrale del filetto) 5gr...

Sarde “Beccafico”, cialda di patate e crema acida al bergamotto con...

 Ingredienti e dosi per 4 persone 12 sarde fresche 250gr di mollica di pane di segale 25gr pinoli 25gr uvetta sultanina 1 spicchio d aglio 20gr coriandolo fresco 30gr olio extravergine...

Stefano Cilia. Tra Carbonara e Tiramisu? C’è il Tortellù.

TORTELLÙ Connubio perfetto tra Carbonara e Tiramisù. Difficoltà Media Tempo 30' Ingredienti: Per la sfoglia 125 gr farina di semola 125 gr farina 00 2 uova 2 tuorli 1 uovo(per chiudere i tortelli) Per il...

Il Risotto Mediterraneo al pomodoro affumicato, pane e alici di Giulio...

Preparazione emulsione di pomodoro: Incidere, sbollentare e pelare pomodori (possibilmente San Marzano). Privarli dei semi e del liquido di vegetazione e tenere sia bucce che...

“Colpo di coda”: la ricetta d’autore di Stefano Cilia

Coda vaccina cotta con birra, ricoperta con frammenti di alghe nori, coulis di datterini gialli, crumble al wasabi e quenelle di cipolla caramellata. INGREDIENTI: Per la...

Le ricette d’autore: Fregula alla carbonara di mare, di Gianfranco Pulina

Fregula alla carbonara di mare Ingredienti per 6 persone 500 g di fregula 12 gamberi rossi 450 g di calamari freschi 24 cozze 18 arselle 120 g di pesce spada affumicato 120...