Ingredienti: cipolla , aglio , carota , peperone , ossa con resti di carne , un po di strutto , vino rosso , erbe aromatiche . Passate in forno per circa 6 ore a 140 gradi . Quando è pronto togliete le ossa e se ci sono, i pezzi grossi di erbe aromatiche.
Fate riposare per qualche ora , e separate i grassi dal composto .
Io per questa ricetta ho usato un vialone nano .
Brillatura con un pochino di grasso precedentemente tolto dal composto .
Per una porzione ho messo le verdure cotte frullate ( un cucchiaio ) ,.
Portate a quasi fine cottura con semplice acqua bollente , sempre a poco alla volta .
Mantecatura :
Due cucchiaini di ricotta di bufala , un cucchiaino di verdure frullate , e per finire un cucchiaio di caviale ( storione )
Buona ricetta a tutti
Nicola Stillitano
( Nico Rc sui social)
