Ricette d’autore: I Ravioli Bell’Elena di Hermes Picone
Ravioli bell'Elena con polvere di suino nero e aria di prezzemolo
Ingredienti per la pasta fresca:
Farina di semola 1kg
Uova intere n 10
Ingr per la...
Il polpo arrosto su mantecato di patate viola , prosciutto crudo san...
Polpo arrosto cotto a bassa temperatura su mantecato di patate viola , prosciutto crudo san Daniele, burrata e lime
Ingredienti per la vellutata di papate viola...
Ricette d’autore. Il coniglio all’ischitana e le linguine di Antonio Borrelli
Il coniglio di fossa all'Ischitana.
ingredienti:
1 coniglio a pezzi di circa 1,5kg.
150 gr di pomodorini.
2 bicchieri di vino bianco secco
1,5 dl di olio di oliva,...
“Colpo di coda”: la ricetta d’autore di Stefano Cilia
Coda vaccina cotta con birra, ricoperta con frammenti di alghe nori, coulis di datterini gialli, crumble al wasabi e quenelle di cipolla caramellata.
INGREDIENTI:
Per la...
Cucinare di cuore. Lo chef Stefano Cilia “racconta” una ricetta. E...
Gnocchi di pane raffermo, dashi di tonno al limone e muña, alici di Cetara, cremoso di bufala e sale di sedano e prezzemolo.
Questo piatto...
Ricette d’autore. Le “Trippe di baccalà” di Hermès Picone
Trippe di baccalà con crema di broccoletti, zeste di arancia e limone,emulsione di acqua di baccalà e drop di tartufo.
Ingredienti
200 gr di trippe di...
Deep Ocean: la ricetta d’autore di Stefano Cilia
Battuta di mazzancolle cotte, biscotto al cacao amaro salato e piccante, spuma di finocchio e perle di cacio e pepe
Ingredienti per 4 persone
1 kg...
I Bucatini di Tonnara
Un'altra ricetta gustosa e tipicamente siciliana, che acciuffa e mette nel piatto gli scampoli di un'estate che va via. Tra profumo di mare e...
Stefano Cilia e la “Redemption” di uno sgombro
"Redemption"
Sgombro, crema di crescione, cetriolo,rapa bianca, bieta rossa e estratto di prezzemolo.
Ingredienti
4 filetti di sgombro spinati
1 mazzo di crescione d'acqua
1 mazzo di prezzemolo
1 cetriolo
4...
FILETTO DI MAIALE ALLE PERE CON SOFFICE DI PATATE E AVOCADO
Lo Chef Max Mangano oggi ci consiglia un piatto ideale per un pranzo formale della domenica, con buon anticipo per prepararlo a puntino: il...