Ricette d’autore: I Ravioli Bell’Elena di Hermes Picone

Ravioli bell'Elena con polvere di suino nero e aria di prezzemolo Ingredienti  per la pasta fresca: Farina di semola 1kg Uova intere n 10 Ingr per la...

Ricette d’autore. Il coniglio all’ischitana e le linguine di Antonio Borrelli

Il coniglio di fossa all'Ischitana. ingredienti: 1 coniglio a pezzi di circa 1,5kg. 150 gr di pomodorini. 2 bicchieri di vino bianco secco 1,5 dl di olio di oliva,...

“Colpo di coda”: la ricetta d’autore di Stefano Cilia

Coda vaccina cotta con birra, ricoperta con frammenti di alghe nori, coulis di datterini gialli, crumble al wasabi e quenelle di cipolla caramellata. INGREDIENTI: Per la...

Cucinare di cuore. Lo chef Stefano Cilia “racconta” una ricetta. E...

Gnocchi di pane raffermo, dashi di tonno al limone e muña, alici di Cetara, cremoso di bufala e sale di sedano e prezzemolo. Questo piatto...

Deep Ocean: la ricetta d’autore di Stefano Cilia

Battuta di mazzancolle cotte, biscotto al cacao amaro salato e piccante, spuma di finocchio e perle di cacio e pepe Ingredienti per 4 persone 1 kg...

Ricette d’autore. Le “Trippe di baccalà” di Hermès Picone

Trippe di baccalà con crema di broccoletti, zeste di arancia e limone,emulsione di acqua di baccalà e drop di tartufo. Ingredienti 200 gr di trippe di...

FILETTO DI MAIALE ALLE PERE CON SOFFICE DI PATATE E AVOCADO

Lo Chef Max Mangano oggi ci consiglia un piatto ideale per un pranzo formale della domenica, con buon anticipo per prepararlo a puntino: il...

Stefano Cilia e la “Redemption” di uno sgombro

"Redemption" Sgombro, crema di crescione, cetriolo,rapa bianca, bieta rossa e estratto di prezzemolo. Ingredienti 4 filetti di sgombro spinati 1 mazzo di crescione d'acqua 1 mazzo di prezzemolo 1 cetriolo 4...

I Bucatini di Tonnara

Un'altra ricetta gustosa e tipicamente siciliana, che acciuffa e mette nel piatto gli scampoli di un'estate che va via. Tra profumo di mare e...

Chef & Chef. Stufato di ovino al latte.

Con questo piatto ho voluto esprimere emozioni,tralasciando per un attimo ciò che può rappresentare "semplice" nutrizione,cerco di intraprendere un percorso emozionale. Uno stufato di ovino...