RISOTTO PRIMAVERA

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risottolargeE’ proprio il momento giusto per preparare e gustare un fresco risotto. E se la meteorologia ce la lascia ancora desiderare, noi portiamo la primavera almeno sulle nostre tavole con un risotto primavera suggerito ai lettori di Scelte di Gusto dalla Chef Angela Calcaterra 

Ingredienti per 4 persone:

320 g riso Carnaroli
6 cuori di carciofo
mezzo mazzetto di finocchietto selvatico
1 litro di brodo vegetale
200 g di mortadella
100 g ricotta fresca di pecora
scaglie di pecorino romano Dop
cipolla
carota
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Immergere i cuori di carciofi in acqua acidulata col limone per circa 30 minuti. Soffriggere la carota e la cipolla,tagliate a piccoli cubetti e aggiungere i carciofi che, una volta lavati, avrete ridotto a filetti. Nel frattempo lessare in acqua salata il finocchietto selvatico e, una volta cotto, frullatelo con due mestoli dell’acqua di cottura e olio evo. Aggiungetelo ai carciofi e lasciate rosolare per alcuni minuti. Unite il riso e pian piano il brodo, sino a ultimare la cottura, mescolando spesso. A parte avrete  rosolato la mortadella a cubetti che unirete al riso a fine cottura, mantecando con la ricotta. Aggiustate di sale, se necessario, e pepe. Servite con scaglie di pecorino romano Dop. Potreste guarnire il vostro piatto con filetti di carciofi fritti croccanti e piccoli ciuffi di finocchietto, fritto anch’esso.

Angela Calcaterra

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