Ancora un primo piatto della buona tradizione meridionale proposto dello Chef Max Mangano : gli spaghetti al nero di seppia.
Nero di seppia
Per 4 porzioni
Seppia fresca intera g 500
Cipolla bianca tritata g 50
Aglio intero fresco g 5
Olio di oliva extra vergine g 60
Vino bianco g 70
Estratto di pomodoro g 30
Peperoncino in semi qb
Prezzemolo fresco mazzi qb
Spaghettoni o bavette g 350
Pulire delicatamente la seppia ed estrarre il sacchetto contenente il nero facendo attenzione che resti intero, metterlo da parte. Tagliare a cubetti regolari la seppia , tritare la cipolla finemente, pulire l’aglio e lasciarlo intero, tritare il prezzemolo precedentemente lavato. In una casseruola versare l’olio di oliva extra vergine, rosolare la cipolla e aggiungere la seppia. Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 2 minuti, dopo di che aggiungere il concentrato di pomodoro e il sacchetto contenente il nero ( aprirlo per facilitarne la fuoriuscita), aggiungere due bicchieri di acqua calda e lasciarla cucinare per altri 15”-20” minuti a fiamma moderata. Terminare la cottura gustando con sale, peperoncino e prezzemolo tritato, aggiungere gli spaghetti ( meglio se spaghettoni o bavette) ancora al dente e terminare la cottura spadellando nella salsa. Guarnire con foglia di prezzemolo e olio d’oliva crudo.
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Oggi questa ricetta viene proposta in abbinamento con gamberi, ricci, scampi o carciofi che rendono più stravagante e innovativo uno dei piatti più importanti e discussi della cucina Siciliana, per il suo aspetto spesso poco elegante ma contrapposto al suo nobile e raffinato gusto che lo rende unico.
Max Mangano – Chef Angala Hotels –
