Ingredienti
400 g di branzino a fette (sei fette)
1 kg di asparagi verdi
3 patate piccole
Olio Evo
Sale
Pepe
1 spicchio d’aglio
Pangrattato
Burro
Pepe rosa
Foglie di alloro
Scorza di limone
Limone a fette
Gli asparagi
Lavare e asciugare gli asparagi. Eliminare la parte bianca e con il pelapatate eliminare la parte esterna sino a sotto le punte. Legarle e cuocere in una pentola alta e ricoprire d’ acqua (salata) sino ai ¾. Appena cotte raffreddare in acqua molto fredda.
Dividere gli asparagi in due mucchietti.
Uno lo lasceremo così. L’altro, invece, lo taglieremo a pezzetti, lo verseremo all’interno della ciotola del robot ad immersione con olio (qb), sale, pepe e frulleremo il tutto. Passare al setaccio e lasciare da parte.
Le patate
Lavare e cuocere le patate in acqua salata con tutta la buccia. Appena cotte, raffreddare, tagliare in due e adagiare, con la parte tagliata in alto, su una teglia provvista di carta da forno. Insaporire e mettere una nocciolina di burro su ognuna.
Il branzino
Lavare e asciugare le fette di pesce. In una padella antiaderente versiamo un filo d’olio e facciamo imbiondire l’aglio. Adagiamo le fette facendole rosolare da entrambi i lati per qualche secondo. Non devono cuocere poiché andranno in forno.
Prendere una teglia, mettere la carta da forno e adagiare le fette. Insaporiamo, sotto ad ogni fetta poniamo una foglia di alloro. Spolverare con il pepe rosa (macinato), scorza di limone, pangrattato e un filo d’olio.
Cuocere a 180°C per 10 minuti.
Quando il pesce sarà cotto, facciamo gratinare le patate in forno.
Per servire:
veliamo il piatto con la vellutata di asparagi (eventualmente riscaldata), adagiamo le due patate gratinate con la parte tagliata verso il basso, poniamo sopra la fetta di pesce, prendiamo tre asparagi, che avremo avvolto attorno ad una buccia di limone, e adagiamo sopra la fetta di pesce. Spolveriamo con il pepe rosa , un filo d’olio e del succo di limone.
Buon appetito.
Alessandra Inzerillo
Master Foodie Palermo
www.essenzadicannella.com
