Ingredienti per 5 persone
Mezzo chilo di cipolle di Giarratana,2 uova, 100 grammi di parmigiano, 100
ml di panna liquida, noce moscata q.b., olio extravergine d’oliva q.b.,
pistilli di zafferano q.b. bacche di goji, sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare le cipolle. Porle in una pentola con acqua bollente salata,
lasciarle bollire per 30 minuti. Scolarle e strizzarle, tagliarle
grossolanamente e frullarle. In una ampia ciotola unire le uova, aggiungervi la purea di cipolla, una grattata di noce moscata, un terzo del parmigiano, una macinata di pepe, un pizzico di sale due cucchiai di olio extravergine d’oliva e frullare il tutto con un frullatore a immersione. Mettere dell’olio extravergine d’oliva nelle terrine monoporzione, ungerle e spolverare con pan grattato. Riempirle con il composto di cipolla (lasciate un margine perché si gonfieranno come piccoli soufflè). Infornare e cuocere a bagnomaria a 180° per 20 minuti. Togliere dall’acqua e continuare la cottura per altri dieci minuti coprendo il sopra con carta stagnola per
evitare che si brucino. Mettere i pistilli di zafferano in infusione in un poco di latte caldo e fare sciogliere per un paio di minuti. Per la crema mettere la panna in un tegame, portarlo quasi a ebollizione. Aggiungere il parmigiano rimanente e mescolare con una frusta fino a che non si scioglie, aggiungere anche l’infusione di zafferano e cuocete a fiamma dolce fino a che non diventa una crema liscia e omogenea. Servire i tortini su un letto di crema al parmigiano e bacche di goji. Spolverare un poco di sale all’arancia e mela (negozi specializzati).
Elena Benfante – Master Foodie Catania 2014
www.lamontagnaincantata.blogspot.com
