Autunno, tempo di carciofi e di gusti decisi. Come per questo risottino, semplice ed invitante.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso carnaroli ,
4 carciofi freschi,
mezzo limone,
mezzo bicchiere di vino bianco,
100 gr di guanciale romano,
brodo vegetale,
olio extravergine d’oliva,
30 gr di burro,
una bustina di zafferano,
parmigiano grattugiato,
1 spicchio d’aglio,
un mazzetto di prezzemolo,
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire i carciofi , tagliarli a metà e immergerli in acqua con succo di limone per non farli annerire. Sciacquare e tagliare a lamelle sottili, quindi aporli in una padella con quattro cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio.
facciamo rosolare i carciofi a fiamma moderata e sfumiamo con il vino. Lasciamo cuocere per 10-15 minuti. Intanto tagliare il guanciale a listerelle e farlo rosolare in padella con qualche goccia di olio a fiamma bassa fino a che diventa croccante. In una pentola con due cucchiai di olio e una noce di burro mettiamo il riso e lo facciamo tostare bene; quindi iniziamo a versare a un mestolo di brodo alla volta man mano che si assorbe. Aggiungiamo poi lo zafferano sciolto in un po di brodo e continuiamo la cottura .Cinque minuti prima di ultimare cottura aggiungiamo i carciofi ,il guanciale un po’ di prezzemolo tritato e aggiustiamo di sale. Poi, a cottura con il riso al dente e un po’ liquido, spegniamo e mantechiamo con burro e parmigiano. Amalgamate bene e coprite per tre minuti ,
Impiattate con un altro pò di prezzemolo tritato e qualche pezzetto di guanciale precedentemente tenuto da parte.
Massimo Vito Magistà
