La tradizione tramanda che questa sia la ricetta tipica che i lombardi amano preparare per la ricorrenza dei Morti. Un piatto unico,se vogliamo, dato che funge sia da primo che da secondo, come vedremo appresso. Oggi questa tradizione si è persa anche per via di una preparazione lenta che richiede tempo. Proviamo a riproporla e a fare rivivere, almeno nella conoscenza generale, la storia enogastronomica italiana. Gli ingredienti a le dosi sono per sei persone.
Ingredienti:
150 gr. di ceci
600 gr. di tempia di maiale
1 costa di sedano
un rametto di rosmarino
una carota
qualche foglia di salvia
2 cipolle grosse
sale e pepe di fresca macina
Procedimento:
Iniziate con il mettere a bagno i ceci almeno 36 ore prima della realizzazione del piatto ed assicuratevi di cambiare l’acqua almeno due volte nel volgere delle 36 ore. Una volta che si saranno “ammollati” poneteli in un tegame con abbondante acqua dove li lascerete lessare per circa 4 ore.
In un’altra casseruola abbastanza capiente versate circa un litro di acqua e cucinate la tempia tagliata a fettine insieme al trito di verdure che avrete tagliato finemente al coltello. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento mescolando spesso.
Non appena i ceci avranno ultimato la loro cottura, unite la tempia e continuate a cuocere ancora per circa mezz’ora: poi togliete i pezzi di carne e i ceci e servite il brodo bollenti, come minestra. Quindi la carne con i ceci come secondo piatto.
Alessandra Verzera
