I Cappelletti sono una delle paste ripiene più diffuse in tutta la penisola, normalmente associati all’ Emilia Romagna e generalmente cavallo di battaglia dei pranzi festivi . Spesso confusi con tortellini di varia provenienza, i Cappelletti sono di dimensioni abbastanza piccole rispetto ai “cugini” tortellini. Molto diffusi in diverse zone del nord Italia, con Lombardia e Veneto in testa, dopo l’ Emilia Romagna, pochi tuttavia sanno che ne esiste una versione laziale, molto antica ,molto gustosa e ricca, la cui tradizione però si sta perdendo . Eccovi la ricetta.
Ingredienti per 6 persone:
Per la sfoglia: 400 gr di farina e 4 uova intere
Per il ripieno:
120 gr. di lombo di maiale
60 gr. di prosciutto cotto
un petto di pollo
mezzo cervello di agnello
60 gr. di mortadella
25 gr. di parmigiano reggiano
1 bicchiere di Marsala
1 uovo intero
Noce moscata, sale e pepe q.b.
1,5 l di ottimo brodo di carne.
Esecuzione:
Versate su un piano di lavoro la farina e formate una conca abbastanza capace nel centro, quindi versate le uova intere ed impastate. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo tirate la sfoglia con il matterello, ricavando dei dischi di pasta del diametro di 5 o 6 centimetri, aiutandovi con un coppa pasta.
Mettete ad asciugare i dischi di pasta e nel frattempo preparate il ripieno ponendo in una ampia ciotola tutti gli ingredienti a base di carne che avrete avuto cura di tritare finemente in precedenza, ed aggiungendo quindi il formaggio, il Marsala e l’uovo ed infine sale e pepe quanto basta.
Quando l’impasto sarà morbido ed omogeneo, prelevate con la punta di un cucchiaio una piccola quantità di farcia e ponetela al centro di ogni disco. Quindi ripiegate sigillando i bordi. In una pentola, portate il brodo ad ebollizione e versate i cappelletti. Dopo 4 minuti spegnete la fiamma e servite i cappelletti insieme al loro brodo finendoli con una spolverata di parmigiano fresco di grattugia.
Alessandra Verzera
La foto di copertina è di http://pinkitalia.it/
