Grandissimo successo per il team svizzero, formato dai pasticceri ticinesi Giuseppe Piffaretti e Tiziano Bonacina che, coordinati da Art&Pastry e sotto la guida di Marco Pasotti, hanno ottenuto un ottimo punteggio sia negli assaggi sia nella valutazione delle pieces artistiche, aggiudicandosi il quarto posto e un’inaspettata “Wild Card” che è valsa la qualifica per i mondiali di pasticceria programmati nel 2015 a Lione.
“Switzerland portrait” il tema scelto, eseguito attraverso due dessert e due sculture interamente commestibili.
In particolare Piffaretti ha creato un dessert al piatto raffigurante un orologio, con tanto di ingranaggi e lancette, utilizzando alcuni dei prodotti rappresentativi svizzeri, come pere, liquore Williamine, cioccolato, con l’alternanza di diversi strati con mousse di pere, composta di pere, mousse al cioccolato, crema morbida al gianduja, biscotto joconde, sablè alle nocciole, dadolata di pere, il tutto ricoperto con una glassa a specchio a base di cioccolato fondente. Il dessert è stato poi posizionato su una scultura interamente di cioccolato alta 124 cm dipinta con una tecnica innovativa, con in cima un fiore composto da 120 petali di cioccolato lavorati a mano.
Bonacina invece ha creato una torta di frutta a diversi strati a base di fragoline di montagna, crema al mascarpone al lime, crema ai frutti di bosco con infuso di the verde, mousse ai frutti di bosco, cremoso ai frutti esotici e gelatina alle fragoline di bosco, intervallate da un croccantino pralinato all’anice e con alla base un biscotto alle noci. In cima al dessert una mela in zucchero soffiato. La torta è stata posizionata su una scultura in zucchero alta 126 cm con una grande mela trafitta da una freccia, in onore dell’eroe svizzero Guglielmo Tell, dei fiori artistici in zucchero tirato, dei pezzi di formaggio e un topolino di zucchero soffiato e lavorato a mano.
Al primo posto si è qualificata l’Inghilterra con 1351 punti, al secondo la Danimarca con 1230 punti, al terzo la Svezia con 1024 punti, al quarto la Svizzera con 928 punti, seguita da Russia con 829 punti, Israele con 779 punti.
“Partecipare e ottenere un bel risultato ai campionati europei di pasticceria è stata un’esperienza emozionante e un’occasione straordinaria di crescita e confronto con squadre ben preparate. Passare ai campionati mondiali significa raggiungere un grandissimo traguardo, confrontarsi con l’elite mondiale della pasticceria sarà un’esperienza unica in grado di rivolgere i riflettori sulla Svizzera in questo ambito, considerando che sono quasi 10 anni che la nazionale elvetica manca a queste competizioni”, dichiarano i responsabili di Art&Pastry, ente organizzativo del team svizzero.
Foto: Web e http://www.cmpatisserie-europe.com/
