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“La Piccola Cucina: lights are off, but not the little fire rings.

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tiziana1Tiziana Ciacciofera , the stove at La Piccola Cucina is now turned off : how did it go ?

The stove de La Piccola Cucina are never turned off . After we are ready for another adventure even more exciting . From Friday, October 10th , La Piccola Cucina will be present , with 5 special sessions at the 36th Houston Italian Festival, the most important annual event which organizes the Cultural Center . My little chefs will compete in the execution of elaborate dishes like arancini , agnolotti stuffed with fresh red pumpkin tarts with Nutella and jam, homemade margherita pizza , session sponsored by the Italian restaurant “Il Mascalzone ” and coguidata by a Neapolitan pizza doc, and finally, his sfincione . the month of October in America is “National Italian American Heritage Month “, a traditional pattern of renewed pride for all of us Italians abroad , which coincides with the feast of Columbus Day , which recognizes the many accomplishments , contributions and achievements of American ‘ Italian origin , as well as Italians in America . In this context that our festival , moment of real triumph of the promotion of culture, language and traditions of Italian food and wine in Texas.

tiziana8These little ones , of which – we must remember – the youngest are have only three years of age, they have betrayed emotion in front of the cameras of Fox 26 ?

Ada and Julia were perfect , not at all excited , so good to forgive them also when they called them ” arancini ” !

And were arancine good ?

My arancine are appreciated by the best Italian chef in Houston, but perhaps we should ask Sally MacDonald, who got me to leave them in the studio!

tiziana7A big party , I imagine, not only for the Italian American community : gives us some significant moments ?

The Houston Italian Festival is an event awaited for with much enthusiasm by all Houstonians . This year will be particularly rich in events celebrating our culture and our traditions . There will be activities for everyone , young and old, and of course plenty of food, wine and ice cream , but only authentic Italian ! Very significant is the parade of the flags that will be preceded by the greeting of the General Consul of Italy in Houston, Elena Sgarbi. The flags of all the regions of Italy will be announced and will parade, and all this will end with the waving of the flag and the “stars and stripes” corresponding to the sound of Italian and American national anthems . I assure you that it is a very exciting time that goes straight to the heart.

tiziana4You, happy but excited, along with Sally MacDonald : For the Sicilian street food a unique opportunity to be on TV overseas. And for the little chefs ? Do you think that any of them may decide to continue on the “way of the dippers and toques ” ?

My kids certainly were much less excited than me . The cameras and I do not love each other a lot, but in the end we came to a compromise and the end result is appreciable . I do not know if any of my little chefs will continue their studies in this area. Of course we ‘re working hard to improve their manual skills, make them measure their skills and their creativity , learn the Italian play , and discover the culinary traditions of Italian and educate them to a healthy diet . It is no coincidence that we issue the diplomas at the conclusion of each session , labeled ” Eat Healthy, Eat Italian ” .

tiziana9I will confess a detail. I wondered how they would ever utter your “everything but easy” last name while broadcasting live. Of course they have chosen that of her husband , Triolo (*) , with a much more viable “tr ” rather than an array of C ; for the Americans almost unpronounceable : I must say that this
detail has added a moment of joy in the already highly pleasant feeling of watching the video of a program that we followed from its early stages of implementation. But now I ask you in an official manner : is there anyone in America who ventures to call you ” Tiziana Ciacciofera ” ?

In fairness I have chosen to use my husband’s last name just to help the Americans in pronunciation and spelling of a surname certainly easier than mine. Here in the USA it is common practice that the women, once married , change the name and use that of their spouse . I, for bureaucratic reasons, I can officially change it only after obtaining American citizenship , so still for a while, when asked to give my maiden name, I will be asked , ” Could you spell it for me?”

tiziana3Getting back to La Piccola Cucina and the kids : were there hitches , emotions that played tricks on them , unexpected faults or mistakes?

When you only have four minutes available before the spotlights come up , it is already difficult for an adult to keep calm andfocused, but I have to say that Ada and Julia were very respectable . Errors? One, and even sympathetic . As you know, the arancine were born in Palermo but in later centuries they also found space in eastern Sicily , where they are called arancini . With Ada we had rehearsed until a few moments before the cameras began to shoot , that the correct term was arancina , which is derived from the fruit ” orange ” . At the end of the excitement won and , alas, arancine became arancini. This is the beauty of children : their simplicity and naturalness. Of course , by that time Ada has become an icon for the people of Catania who live in Texas!

tiziana5You were , for one day , the mother of all and then the counselor : his little ones have asked for help on a few occasions ?

Children know that ” Aunt Tiziana ” , is always there at their side ready to intervene when necessary. But really there was not any need .

Do we want to talk about winners?

The children were certainly the real winners, but with a touch of pride I would give an ex aequo to La Piccola Cucina.

Do you know? I am tempted to suggest a tournament of Calzoni Fritti , pizzas and sfincioni for teenagers ? From the kitchen to the road with a scrumptious ” free for all” , what do you think ? In that case , believe you me , I would be happy to ” get my hands dirty ” with you.

tiziana6La Piccola Cucina has reserved a session to the Sicilian rotisserie earlier this year with great success . You might think of a little challenge between chefs under 12 and teenagers. What do you think ?

It seems that La Piccola Cucina has been freely adapted in some way – but one could tell revisited – in Italy. By whom? Do We want to tell us about it?

What can I say? For me it is a source of great pride to see my program proposed with a different name in Palermo by chef Roberto Lombardo. In May of 2013 I invited him and hosted him at the Cultural Center , making him participate , along with 3 other Italian chefs of Houston,in a series of events planned by our Centre , including one entered by the Italian Embassy in the USA and the Ministry of Foreign Affairs , amongst the celebratory events of ” 2013 : Year of Italian Culture in the USA ” , and a special session at La Piccola Cucina . I think the chef has enjoyed the power and beauty of this program so much to offer it , with the skill that only a chef owns, to the young audience of Palermo . However , fear not : I own the original mold !

Alessandra Verzera

A glance of La Piccola Cucina night, live at Fox26

Photos and videos in this article are the property of ICCH and Fox26. Using this material without permission is strictly prohibited. All rights reserved.

“La Piccola Cucina”: spenti i riflettori, ma non i piccoli fornelli.

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tiziana1Tiziana Ciacciofera, si sono spenti i fornelli de La Piccola Cucina: com’è andata?

I fornelli de La Piccola Cucina restano sempre accesi. Finita un’avventura siamo già pronti per un’altra ancora più entusiasmante. A partire da venerdì 10 Ottobre, La Piccola Cucina sarà presente, con 5 sessioni speciali, al 36mo Houston Italian Festival, l’evento annuale più importante che organizzi il Centro Culturale. I miei piccoli chef si cimenteranno nell’esecuzione di ricette elaborate come le arancine, gli agnolotti freschi con ripieno di zucca rossa, crostatine alla nutella e marmellata, la pizza margherita fatta in casa, sessione sponsorizzata dal ristorante italiano “Il Mascalzone” e coguidata da un pizzaiolo napoletano doc, e per finire, lo sfincione.
tiziana3Il mese di ottobre in America è “National Italian American Heritage Month”, tradizionale motivo di rinnovato orgoglio per tutti noi italiani all’estero, che coincide con le festività del Columbus Day e che riconosce i tanti traguardi, contributi e successi di americani d’origine italiana, così come di italiani in America. In questo contesto si inserisce il nostro festival, momento di vero trionfo della promozione della cultura, della lingua e delle tradizioni enogastronomiche italiane in Texas.

Questi piccolini, di cui – lo ricordiamo – i più giovani hanno solo tre anni, hanno tradito emozione dinnanzi alle telecamere di Fox 26?

Ada e Giulia sono state perfette, per nulla emozionate, talmente brave da perdonare anche l’averle chiamate “arancini”!

tiziana4E le arancine erano buone?

Le mie arancine sono apprezzate dai migliori chef italiani di Houston, ma forse dovremmo chiederlo a Sally Mac Donald, le hanno volute lasciate in studio!

Una grande festa, immagino, non soltanto per la comunità italo americana: ci regala qualche momento particolarmente significativo?

Lo Houston Italian Festival è un evento aspettato con tanto entusiasmo da tutti gli Houstoniani. Quest’anno sarà particolarmente ricco di eventi celebranti la nostra cultura e le nostre tradizioni. Ci saranno attività per tutti, grandi e piccini, e ovviamente tanto cibo, vino e gelato, ma quello italiano autentico! Molto significativa è la sfilata delle bandiere che verrà preceduta dal saluto della Console Generale d’Italia a Houston, Elena Sgarbi. Verranno annunciate e sfileranno le bandiere di tutte le regioni d’Italia e si concluderà con lo sventolare del tricolore e della bandiera a stelle strisce al suono dei corrispondenti inni nazionali italiano e americano. Vi assicuro che è un momento molto emozionante che tocca diritto il cuore.

tiziana5Lei, felicissima ma emozionata, insieme a Sally Mac Donald: per lo street food siciliano un’occasione unica, essere in TV oltreoceano. E per i piccoli chef? Pensa che qualcuno di loro possa decidere di continuare sulla “via dei mestoli e della toque”?

I miei bambini sicuramente erano molto meno emozionati di me. Le telecamere ed io non ci amiamo molto, ma alla fine giungiamo ad un compromesso e il risultato finale è apprezzabile. Non so se qualcuno dei miei piccoli chef continuerà gli studi in questo settore. Di certo noi ci stiamo impegnando a migliorare le loro abiltità manuali, li facciamo misurare con le loro capacità e la loro creatività, imparano l’Italiano giocando, riscoprono le tradizioni culinarie italiane e li educhiamo ad una sana alimentazione. Non a caso i diplomi che rilasciamo a conclusione di ogni sessione, riportano la dicitura “Mangia Sano, Mangia Italiano”.

tiziana6Le confesso un dettaglio. Mi ero chiesta in che modo avrebbero mai pronunciato in diretta il suo non semplicissimo cognome. Naturalmente hanno scelto quello di suo marito, Triolo (*), con un molto più praticabile “tr” piuttosto che una sfilza di C per gli americani quasi impronunciabili: devo dire che questo
dettaglio ha aggiunto un attimo di allegria in più alla già piacevole sensazione di vedere il video di un programma che abbiamo seguito nelle sue fasi di realizzazione. Adesso però glielo chiedo in forma ufficiale: c’è nessuno in America che si avventuri a chiamarla “Tiziana Ciacciofera”?

tiziana7In verità sono io che ho scelto di utilizzare il cognome di mio marito proprio per agevolare gli americani nella pronunzia e nello spelling di un cognome sicuramente più facile del mio. Qui negli USA è prassi comune che la donna, una volta sposata, cambi il cognome e utilizzi quello del coniuge. Io per motivi burocratici potrò ufficialmente cambiarlo solo dopo avere ottenuto la cittadinanza americana, quindi dovrò ancora per un pò, quando obbligata a dare il mio cognome da nubile, sentirmi chiedere: “Could you spell it for me?” ( me lo può sillabare?, nda)

Tornando alla cucina live: ci sono stati intoppi, emozioni che hanno giocato brutti scherzi, imprevisti, errori?

tiziana8Quando hai solo 4 minuti a disposizione e si accendono i riflettori, è già difficile per un adulto mantenere calma e lucidità nell’esposizione, ma devo dire che Ada e Giulia sono state bravissime. Errori? Uno, e anche simpatico. Come saprà, le arancine sono nate a Palermo ma nei secoli successivi trovarono spazio anche nella Sicilia orientale, dove le chiamano arancini. Con Ada avevamo ripassato fino a pochi istanti prima che le telecamere iniziassero a riprenderci, che il termine corretto fosse arancina, che deriva dal frutto “arancia”. Alla fine l’emozione ha vinto e, ahimè, arancini furono. Questa è la bellezza dei bambini: la loro semplicità e naturalezza. Ovviamente, da quel momento Ada è diventata un’icona per i catanesi che abitano in Texas!

tiziana9Lei, per una giornata, la mamma di tutti e quindi la consigliera: i suoi piccoli le hanno chiesto aiuto in qualche occasione?

I bambini sanno bene che “zia Tiziana”, è sempre lì al loro fianco pronta ad intervenire quando necessario. Ma davvero non ce n’è stato bisogno alcuno.

Parliamo di vincitori?

I bambini sicuramente sono stati i veri vincitori, ma con una punta d’orgoglio darei un ex aequo al programma La Piccola Cucina.

Sa che ho voglia di suggerirle un torneo di Calzoni Fritti, Pizzette e Sfincioni per teenager? Dalla cucina alla strada con un magnifico “free for all”, che ne pensa? In quel caso, mi creda, verrei volentieri a “sporcarmi le mani” insieme a voi.

10676380_10152560744912562_30931011654040702_nLa Piccola Cucina ha dedicato una sessione alla rosticceria siciliana proprio quest’anno e con grande successo. Si potrebbe pensare ad una sfida tra piccoli chef under 12 e teenager. Che ne pensa?

Pare che La Piccola Cucina sia stata in qualche modo liberamente adattata – ma si potrebbe dire rivisitata – in Italia: da chi? Ce ne vuole parlare?

Che dirle, per me è motivo di grande orgoglio vedere il mio programma proposto con nome diverso a Palermo dallo chef Roberto Lombardo. Nel Maggio del 2013 l’ho invitato e ospitato al Centro Culturale, facendolo partecipare, insieme ad altri 3 chef italiani di Houston, ad una serie di eventi programmati dal nostro Centro, tra cui uno inserito dall’Ambasciata Italiana in USA e dal Ministero degli Affari Esteri, tra gli eventi celebrativi del “2013: Anno della Cultura Italiana negli USA”, e una sessione speciale de La Piccola Cucina. Ritengo che lo chef abbia apprezzato le potenzialità e la bellezza di questo programma tanto da proporlo, con la maestria che solo uno chef possiede, al giovane pubblico Palermitano. Comunque, tranquilla: io possiedo lo stampo originale!

E per chi se lo fosse perso, tantissimi almeno in Italia, ecco il bellissimo video dell’ evento

Alessandra Verzera

Chef Executive Natale Giunta still bets on Palermo: “Sicily, place of excellence”.

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giunta cucinaHere we go again: the Chef Executive  Natale Giunta, a sort of “winner takes all” , is about to take on another challenge for Sicily and Palermo which – needless to say – is set to be yet another great success. The most “multitasking” of young chefs around , winks to a career of a successful entrepreneur . Never forgetting his kitchen.

Eat Sicily is an exciting “concept” which is keeping Giunta very busy into tailoring his great idea to its best :

“Creating a top product implies that you can not leave out any detail : a successful enterprise must necessarily start with all the right steps” – says Giunta.

eatsicily624But what is this all about? Tell us more about this new project.

“It is a project that will become a reality by Christmas : a unique project in Sicily, which will bring together the true delights of Sicily. Manufacturers , retailers, dealers in the field of food & beverage to a very high range . No improvisation and nothing that is less than exceptional”

giuntaBut, more in detail?

“A historic building in the center of the city: the former premises of the Supercinema, closed for several years for mafia infiltration, that is now being returned to the city in a completely innovative formula for Sicily: all that is good, indeed excellent, and thet is produced in this territory in the field of food & beverage will be present to Eat Sicily “ .

A huge commitment…

“Yes, and not just financially . The biggest commitment is to define agreements , sell the spaces , verify the quality of those who want to take part in the project by offering their own products. Even economically the effort is remarkable, especially since the project has no benefited of public funding and is supported solely by private individuals who strongly believe in the project itself. ”

Natale-GiuntaWhat shall we expect from “Eat Sicily”?

“Twenty-two outlets spanning on an area of four thousand square meters distributed on four floors. But not only that: there will be also four restaurants of meat , fish , pasta and vegan . But there will also be a Birreria and a drink bar for the younger ones, then a chocolate shop , a coffee mill, a dairy and last bat note least the Street Food , on ground floor. Something never seen before and something for all tastes and all possible choices”

In other words, a real “temple of taste”.

“Yes indeed. And also because you can buy the products, from meat to vegetables not to mention the fish, and consume them in the various restaurants available . But not only: the top floor space is thought and designed for hosting parties and events , as well as a wine bar with the finest Sicilian labels and a fine restaurant managed by my chefs “

giunta1(*) So, this Christmas in Palermo Natale’s present will be delivered ?

“Yes: Natale – me  – this Christmas will give to the city and the community a place where to spend hours just watching, learning ,  discovering : in fact, pretty much everyone knows how to eat, but a very few know what is produced in this land and “what” to eat . This is a good opportunity to learn much more closely the true Made in Sicily . But, apart from the little joke on my name , I am not alone in this great undertaking . But we will talk about that later . “

A great opportunity for employment, significant detail..

“Right. In Sicily you need to create synergy and you have to make sure that people will find employment opportunities and therefore decide to stay . Because only if the “good” Sicilians remain in Sicily , Sicily will rise again and will shine with its own light , escaping the underworld , the dishonesty , retaliations and blackmail. All conditions that are favored by unemployment and poverty. The redemption of Sicily is in the hands of the Sicilians themselves: Eat Sicily will give a job, and therefore a brand new start, to at least a hundred people . For beeing a private initiative it is for me a source of great pride ” (**)

Definitely a source of great pride for the most famous Palermo’s born chef in Italy, who – confident of the strong media consensus but especially confident of his own abilities – puts everything at disposal of Sicily. And Palermo : his city, in spite of everything .

Alessandra Verzera

(*) Natale means Christmas in italian, but it is also a common man’s first name in Sicily – equivalent to Noel – hence the joke about the “ Christmas/Natale’s present”.

(**) Natale Giunta, almost two years ago, stood up and spoke out loud against mafia and the “racket” people. He had been asked to pay ” for the safety and protection of himself, his restaurant and premises”, but fiercely refused to feed the mafia cash. He brought himself to a Carabinieri station and filed a lawsuit against these individuals. He then sat  in court as a witness and sent 4 mafia members to jail. Since then he lives under protection and  he is escorted 24 hours a day, as his life is in danger of “vendetta” from mafia.

Natale Giunta scommette ancora su Palermo: “la Sicilia luogo di eccellenze”

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giunta cucinaCi risiamo: lo “chef pigliatutto” si lancia in una nuova avventura che, manco a dirlo, si annuncia già come un grande successo per Palermo e la Sicilia. Il più “multitasking” degli chef in circolazione , si cala sempre più spesso nei panni dell’imprenditore di successo, non dimenticando mai però la sua cucina.
Eat Sicily è infatti l’accattivante concept che vede impegnato lo chef nella definizione di una serie innumerevoli di dettagli:

“Creare un prodotto al top implica il non poter tralasciare alcun dettaglio: un’impresa di successo deve necessariamente partire con tutte le carte in regola” , dice Giunta.

eatsicily624Ma di che si tratta?

“ Si tratta di un progetto che entro Natale diventerà realtà: un progetto unico in Sicilia che raggrupperà le vere eccellenze siciliane. Produttori, rivenditori, concessionari nel settore del food & beverage di alta gamma. Nessuna improvvisazione e niente che sia meno che eccezionale”.

Natale-GiuntaMa, nel dettaglio?

“Un palazzo d’epoca, nel centro della città: gli ex locali del Supercinema. Un bene chiuso da diversi anni per infiltrazioni mafiose che viene restituito alla città sotto una formula assolutamente innovativa per la Sicilia: tutto ciò che di buono, anzi eccellente, si produce sul territorio in materia di food & beverage sarà presente ad Eat Sicily”.

Un impegno gravoso…

“ Si, e non solo economicamente. L’impegno più grosso è definire accordi, commercializzare gli spazi, verificare la qualità di chi vorrà prendere parte al progetto proponendo i propri prodotti. Anche economicamente lo sforzo è notevole, tanto più che il progetto non gode di alcun finanziamento pubblico ed è sostenuto da privati individui che ci credono fermamente”.

giuntaCosa ci dobbiamo aspettare da Eat Sicily?

“Ventidue punti vendita su una superficie di quattromila metri quadri disposti su quattro piani. Ma non solo: ci saranno ben quattro ristoranti. Di carne, di pesce, vegano e di pasta. Ma ci sarà anche una birerria ed un drink bar per i più giovani , poi una cioccolateria, una torrefazione, una latteria ed anche lo Street Food, al pian terreno.Qualcosa di mai visto prima e davvero per tutti i gusti e tutte le possibili scelte”.

brigata giuntaInsomma, un vero e proprio “polo del gusto”

“Si. Anche perché si potranno acquistare i prodotti, dalle carni all’ortofrutticolo passando per il pesce, e consumarli nei vari ristoranti presenti. Ma non solo: all’ultimo piano uno spazio dedicato alle feste ed agli eventi, oltre ad un’enoteca con le migliori etichette siciliane ed un ristorante curato dai miei chef”

giunta1Quindi a Natale a Palermo arriva il regalo di….Natale?

“Si, Natale, cioè io, a Natale regalerà alla città un luogo in cui potere trascorrere ore anche solo a guardare, a conoscere, ad apprendere: infatti tutti più o meno sappiamo mangiare, ma non tutti sappiamo cosa di buono si produce in questa terra. Questa è una buona occasione per conoscere molto più da vicino il vero Made in Sicily. Ma, a parte il giochino sul mio nome, non sono da solo in questa grande impresa. Ma di questo parleremo più avanti”.

Una bella occasione per l’occupazione, dettaglio non trascurabile…

“Esatto. In Sicilia occorre creare sinergia e bisogna far si che la gente trovi spazi occupazionali e decida di rimanere. Perché solo se i siciliani “buoni” rimangono in Sicilia, la Sicilia potrà splendere di luce propria, sottraendosi alla malavita, al malaffare e al ricatto. Tutte condizioni favorite dalla disoccupazione e dalla povertà. Il riscatto della Sicilia è nelle mani dei siciliani: Eat Sicily troverà lavoro ad almeno un centinaio di persone. Per essere un’iniziativa privata direi che è per me motivo di grande orgoglio”

Sicuramente un motivo di grande orgoglio per lo chef palermitano più famoso d’ Italia che, forte dei consensi mediatici ma soprattutto fiducioso delle sue capacità, mette tutto ciò a disposizione della Sicilia. E di Palermo: la sua città, malgrado tutto.

 

Alessandra Verzera

“Cuochi, Pasticceri e…” Lo Chef Franco Alessi racconta Castelbuono.

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alessi chefFranco Alessi, chef siciliano per formazione ma che vive e lavora a Brescia, torna in Sicilia per un evento particolare e dal carattere unico. Alessi, di cosa si tratta?

Trattasi del secondo Raduno di “Cuochi Pasticceri e…” ormai utilizzato come appellativo per tutto ciò che si costruirà anche negli anni successivi.

Da cosa nasce questa “esigenza” di riunirsi, scegliendo come punto di ritrovo proprio il comune madonita?

Tutto nasce da un  incontro casuale con amici e colleghi in ferie a Castelbuono, provenienti da ogni parte d’Italia, con il piacere di ritrovarsi e raccontarsi, come stai, dove lavori… da qui sboccia l’idea di provare a mettere insieme tutti gli addetti alla ristorazione. Castelbuono può vantarsi di essere, a pieno titolo, il “ Paese dei cuochi, dei pasticceri e di tanti addetti alla gastronomia e turismo”. Ha dato i natali a tanti operatori di queste professioni, e la frequentazione dell’Istituto Alberghiero di Palermo sito in Via Lincoln, dal finire degli anni cinquanta ha prodotto tantissimi addetti che oggi operano disseminati in tutto il mondo mettendo in gioco se stessi con dedizione e orgogliosi delle proprie origini. alessiDa ciò si concretizza l’idea di ritrovarsi tutti insieme in una grande giornata di festa, mostrando l’orgoglio di essere Castelbuonesi, e nel contempo anche quella di rendere omaggio a Castelbuono, un atto di riverenza verso il nostro paese. Una festa all’insegna del cibo dell’arte della ristorazione, collegata alle tradizioni culinarie del territorio, seguendo le orme dei Monsù, nobilissimi predecessori che affondando le proprie radici nella millenaria tradizione culinaria Siciliana. Possiamo anche aggiungere, con molta modestia, che l’evoluzione gastronomica Castelbuonese ha subito un’accelerazione con l’apporto della nostra professionalità, acquisita presso gli Istituti Alberghieri prima, e proseguendo la professione poi, divenendo, Insegnanti autorevoli, istruendo le nuove leve, prestigiosissimi Patron di Ristoranti e Alberghi, operando in Istituzioni dello Stato di grande valore, come nel settore privato. alessi2Questo valore aggiunto è confermato, anche da alcune guide turistiche che attestano, in riferimento al nostro paese, come “Paese Buono” per la bontà e qualità della nostra offerta gastronomica, industria dolciaria in primis.

Castelbuono da diversi anni è centro di eccellenza grazie anche alla presenza di Fiasconaro, ma è anche sede di altri importanti eventi enogastronomici , uno per tutti il DiVino Festival di Dario Guarcello: che ricaduta ha tutto ciò
sull’ “azienda turismo”?

Spero vivamente che anche questa manifestazione contribuisca a procurare a Castelbuono e al nostro territorio più credibilità dal punto di vista enogastronomico.

Una accresciuta e migliorata ricettività con alcune strutture anche di alto livello, ottima gastronomia, atmosfere rilassanti e la vicinanza a Cefalù oltre che a diverse altre interessanti mete turistiche come per esempio Ganci, unodei borghi più belli d’ italia. cosa bisogna ancora fare affinchè Castelbuono diventi, auspicabilmente, la Taormina di questa parte di Sicilia?

E’ proverbiale la nostra la nostra accoglienza, la nostra ospitalità, e di pari passo crescono anche le strutture ricettive. Ritengo che per funzionare anche per il futuro bisogna di mantenere sempre alto lo standard qualitativo.

La scorsa edizione del “Cuochi,  Pasticceri e… ” ha avuto un grande successo forse anche per il suo carattere quasi “mistico”: la banda, la processione..Insomma, anche il cibo può essere venerato. Cosa prevede il programma di
quest’edizione?

alessi3Tutto ciò ha reso felici quanti hanno partecipato e sulla scia del successo è stato programmato anche per quest’anno, con il proposito di accogliere in numero maggiore nostri concittadini che operano nel campo della gastronomia e non solo. Ribadiamo il concorso “Un Piatto da Ricordare” dove operatori del settore della ristorazione del comprensorio delle Madonie, si sfideranno nella preparazione e presentazione di un piatto con prodotti del territorio, in forma anche innovativa. Una giuria Altamente qualificata proclamerà il vincitore.

Qualche novità rispetto alla passata edizione?

Per quest’anno speriamo di consolidare il successo della prima edizione

E per il futuro?

cuochi2

Per il futuro spero che si crei un comitato organizzativo, e in tempo utile programmare altre iniziative che valorizzino il nostro territorio, una risorsa che in tempo di crisi non è male anzi possa essere foriero di tante altre idee.

 

L’appuntamento è quindi fissato per il 19 di ottobre: a che ora inizieranno le celebrazioni?

 

Alle ore 9,00 in Piazza Margherita e proseguire come da programma

 

Chef, cosa si mangerà di buono?

Ci si può tranquillamente affidare a quanti operano per il buon nome di Castelbuono.

 

Alessandra Verzera

Foto: web

A Taste of Excellence: al via il tour europeo 2014

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vinitalyDopo il successo dell’ultima tappa in Corea del Sud in cui la Vinitaly International Academy è stata protagonista degli appuntamenti dell’“Asia Wine Buyers Conference”, Vinitaly International torna a concentrarsi sul mercato europeo e inaugura il 7 ottobre il tour europeo “A Taste of Excellence”, portando in Germania, Austria e Svizzera alcuni tra i miglior vini italiani provenienti da prestigiose cantine locali.

Il tour toccherà piazze chiave per il commercio e il consumo vitivinicolo del settore, partendo da Francoforte il 7 ottobre, proseguendo l’8 ottobre a Düsseldorf, il 9 ottobre a Monaco di Baviera, per poi toccare Zurigo il 14 ottobre e concludere con Vienna, il 15 ottobre.

degustazione1Ogni appuntamento ospiterà gli Executive Wine Seminars tenuti dal Direttore Scientifico di Vinitaly International Academy Ian D’Agata, che guiderà il pubblico attraverso la degustazione di vini dai nomi famosi in tutto il mondo, come Sassicaia, Ornellaia, Barolo Cerequio, Brunello di Montalcino, per citarne alcuni. Inoltre, sarà questa un’occasione unica per scoprire qualità e sfumature di alcune varianti mai degustate all’estero, come il Roussin de Morgex e Grand Noir: vinoun’iniziativa che rappresenta una novità assoluta a cura di Vinitaly International per promuovere tutta l’eccellenza vitivinicola italiana, in vista anche dell’atteso appuntamento con Expo Milano 2015 e il Padiglione del Vino, di cui Vinitaly è organizzatore.

vino_italiano“Siamo orgogliosi di portare su alcune delle più importanti piazze europee l’eccellenza vitivinicola italiana. Iniziative come questa hanno un grande impatto per l’incoming nelle manifestazioni sul territorio nazionale: Vinitaly è un esempio virtuoso in questo senso, con circa il 36% di buyers esteri presenti alla scorsa edizione, Germania in testa. Risultati ottimi che però puntiamo sempre a superare, proprio con le iniziative che intraprendiamo durante tutto l’anno” – afferma Ettore Riello, Presidente di Veronafiere.

“Germania, Austria e Svizzera sono mercati strategici per la produzione italiana, ai primi posti per volumi di importazione in questi Paesi. Le potenzialità di crescita sono ancora in espansione e il tour europeo di Vinitaly International “A taste of Excellence” è realizzato proprio nell’ottica di far conoscere ancora più da vicino le migliori etichette italiane, e preparare al meglio i buyers e distributori all’appuntamento con Vinitaly 2015 e con il Padiglione del Vino di Expo Milano 2015” – aggiunge Giovanni Mantovani, Direttore Generale di Veronafiere.

Al museo dell’olivo e dell’olio di Torgiano, il primo hand book dedicato alla filiera dell’ olio extra vergine di oliva

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copertina Extra Virgin Olive Oil handbookTutta la cultura italiana dell’eccellenza olivicola, dal campo fino alla tavola, custodita nel primo handbook interamente dedicato alla filiera dell’olio extra vergine di oliva. E’ “The extra Virgin Olive Oil”, il manuale di Claudio Peri, accademico e tra i maggiori esperti di olio di oliva al mondo, che la Fondazione Lungarotti, in collaborazione con il Comune di Torgiano e con il patrocinio della Regione Umbria, presenterà mercoledì 8 ottobre (ore 17.00) al Museo dell’Olivo e dell’Olio a Torgiano (via Garibaldi,10).
Pubblicato da Wiley & Sons (2014), casa editrice inglese di libri tecnici e scientifici tra le più famose a livello internazionale, “The extra Virgin Olive Oil” è destinato principalmente agli operatori della filiera olivicolo-olearia, ma anche ai consumatori. Il manuale traccia il percorso qualitativo e tecnologico dell’olio extra vergine di oliva, nell’ottica del controllo del processo produttivo a garanzia dell’eccellenza del prodotto.
olio-sicilia“L’Italia dell’olio è un’eccellenza del nostro made in Italy con una quota pari al 20% della produzione comunitaria e ben 43 denominazioni che rappresentano il 38% delle designazioni di origine dei marchi europei – commenta Maria Grazia Marchetti Lungarotti, direttore della Fondazione e curatrice e del Museo Dell’Olivo e dell’Olio a Torgiano -. L’opera di Claudio Peri si rivolge ad un pubblico internazionale, trattando in maniera sistematica ed esaustiva, il percorso per produrre, commercializzare e consumare oli extra- vergine di oliva di qualità controllata e garantita. Inoltre questa iniziativa – prosegue Marchetti Lungarotti – evidenzia, ancora una volta, il legame tra prodotto e territorio. L’olio extra vergine di oliva è infatti, assieme al vino, una delle punte di diamante dell’Umbria anche a livello internazionale, oltre che essere all’avanguardia nella ricerca scientifica dedicata al settore”.
Alla presentazione di “The extra Virgin Olive Oil” di mercoledì 8 ottobre saranno presenti, oltre all’autore Claudio Peri, anche Fernanda Cecchini, Assessore all’Agricoltura della Regione Umbria, Antonio Boco, critico e giornalista enogastronomico per importanti testate del settore, e Mario Bertuccioli, professore di Scienze Sensoriali all’Università degli Studi di Firenze, tra i primi ad introdurre nel settore i metodi della scienza sensoriale.
L’incontro si concluderà con una degustazione alla scoperta dei migliori abbinamenti fra oli di grande qualità e cibi di diversa composizione e struttura, firmati dallo chef  Ciro D’amico.

Dop e Igp in numeri: Veneto primo in Italia

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asiagoDOP, IGP E STG. Saranno loro le protagoniste del “Festival delle DOP del Veneto 2014”, organizzato da Regione e Veneto Agricoltura – Europe Direct Veneto sabato 11 e domenica 12 ottobre nella storica città del Giorgione, a Castelfranco Veneto (TV). L’iniziativa è dedicata ai prodotti dell’agroalimentare riconosciuti dai Marchi di qualità dall’Unione Europea; un settore trainante per l’economia regionale che vanta cifre non trascurabili. Un fatturato alla produzione che supera i 376 milioni di euro e un fatturato al consumo di oltre 718 milioni di euro, secondo le stime elaborate dall’Università di Padova sui dati dei Consorzi di Tutela.

36 Indicazioni Geografiche (IG) divise tra 18 DOP e 18 IGP e ancora 14 DOCG, 28 DOC e 10 IGT tra i “vini di qualità”.

Sono questi i numeri delle eccellenze venete, con marchio UE, che posizionano la nostra Regione in vetta alla graduatoria nazionale della qualità. In particolare nelle diverse filiere agroalimentari sono 8 le DOP nel settore dei formaggi, 9 in quello delle carni lavorate e nell’ittico, 2 per gli oli extravergine d’oliva e 2 IGP per il riso, infine ben 15 DOP e IGP per i prodotti ortofrutticoli.

Formaggio-Montasio-DopIn Veneto le produzioni lattiero-casearie concorrano a formare il 94% del valore della produzione IG della Regione, soprattutto per il contributo del Grana Padano e dell’Asiago, seguiti da Piave, Montasio e Monte Veronese che contribuiscono invece con quote minori. bastardoNelcomplesso, i formaggi prodotti in Veneto costituiscono quasi il 9% della produzione nazionale di formaggi a Denominazione di Origine. Le DOP per l’olio di oliva, che rappresentano poco più del 2% della produzione regionale, contano invece una quota apprezzabile nel panorama italiano (5,1%). prosciutto_veneto590Il comparto mostra una buona dinamica produttiva, specialmente per la DOP Garda. Buoni risultati anche per il comparto agroalimentare zootecnico, in particolare il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, che ha visto un incremento produttivo superiore al 33% tra il 2006 ed il 2012; meno bene invece per la Soppressa Vicentina, in leggera difficoltà.

soppressa vicentinaSolamente l’1% del valore della produzione IG regionale è rappresentato invece dalle 15 ortofrutticole, più i due risi IGP, meno dell’1% a livello nazionale. Sul podio, per importanza di produzione, il Radicchio di Treviso (47,3%), il variegato di Castelfranco (12%) e il riso vialone nano veronese (20%).

In Veneto sono 6.000 le imprese agricole coinvolte nel sistema delle Denominazioni d’Origine, più del 5% delle aziende agricole della Regione; di queste più del 68% si dedica al lattiero-caseario e quasi il 14% all’ortofrutticolo e cerealicolo.

Grandi numeri anche nel settore vitivinicolo: lo scorso anno in Italia le DO e le IG dei vini sono state 521 di cui 330 DOC, quasi due terzi del totale, 118 IGT, pari al 23% e 73 DOCG, 14%; il Veneto è la terza regione, in coda a Piemonte e Toscana, per numero di vini DOP e IGP, contandone ben 52. Inoltre nel 2011 è stata la prima Regione, a livello nazionale, per produzione potenziale DOP: ha sfiorato i 4 milioni di ettolitri, rappresentando quasi il 26% del totale italiano.

Pizzaioli: al via i corsi di formazione al “Molino sul Clitunno”

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Freestyle al Il Campionato Mondiale della PizzaNei mesi di Ottobre e Novembre due corsi di formazione per diventare pizzaioli guidati da uno chef di eccellenza: Riccardo Menon, Campione Mondiale di Pizza.

La Molino sul Clitunno, per avere l’occasione di far testare le proprie farine, conoscerle meglio e farle conoscere, organizza corsi di formazione aperti a futuri panettieri e pizzaioli, ma anche a privati.
Dal 13 al 17 ottobre e poi dal 10 al 14 novembre p.v. si terranno, infatti, due corsi della durata di 40 ore l’uno, divisi in 10 ore di teoria e 30 ore di pratica in laboratorio, tenuti entrambi dallo chef Riccardo Menon esperto internazionale di pizza e sperimentatore di impasti e condimenti, fondatore della storica pizzeria romana “World’s Pizza”, Campione Mondiale di Pizza nel 1995 e istruttore di varie scuole nazionali di pizza.
corso pizzaioloDurante i corsi si impara tutto sulla farina, partendo dal chicco di grano fino ai segreti sulla possibilità di personalizzarla, sugli impasti e le farciture.
Entrambi i corsi, infatti, si articoleranno sulla conoscenza dei vari tipi di farina, i diversi tipi di lievito e di impasto, i vari tipi di fermentazione e le differenti tipologie di cottura in base al tipo di impasto, oltre chiaramente alla conservazione dell’impasto fatto, la stesura della pasta e la preparazione e l’uso dei tanti tipi di farciture che ogni pizza può avere. Entrambi  i corsi si terranno presso il Laboratorio Sperimentale adiacente al Molino, a Trevi, ed è proprio questo ad arricchire questi corsi, la possibilità di seguire il chicco di grano dal suo arrivo in azienda fino all’assaggio del prodotto finito.
Le farine del Molino sul Clitunno rispondono a standard qualitativi ormai riconosciuti da un mercato di nicchia, che vuole un prodotto ‘firmato’ e ‘su misura’. Tutta la produzione viene costantemente controllata, inoltre, dal Laboratorio Analisi interno, che ne certifica qualità, affidabilità e rispondenza alle normative vigenti. Tutta la farina prodotta è autocertificata “enzimi free” e garantita utilizzando parametri ancor più restrittivi di quelli previsti dalla legge.
Ai corsi, oltre ai professionisti, sono invitati a partecipare anche gli amanti della cucina, e della pizza

Export Agroalimentare: il Baltico si conferma il mercato di sbocco ideale per l’Italian food & wine

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agroalimentareA Tallinn le aziende italiane agroalimentari hanno incontrato oltre 30 importatori per sviluppare accordi commerciali ed esportare il Made in Italy in Estonia e in tutta l’area del Baltico.

L’agroalimentare italiano non teme confronti all’estero nè tantomeno nei Paesi Baltici.

La conferma si è avuta durante l’Iniziativa B2B agroalimentare Italia-Baltico dello scorso 24 settembre grazie alla quale sono emerse interessanti opportunità di mercato. Durante l’iniziativa imprenditoriale organizzata a Tallinn dalla Strive International Consulting Ltd., studio di consulenza all’export, gli imprenditori italiani hanno avuto l’opportunità di incontrare oltre 30 importatori/buyer specializzati del settore agroalimentare.

AgroalimentareL’occasione è stata proficua per valutare il loro interesse verso i prodotti e la qualità Made in Italy; presso il My City Hotel di Tallinn, gli operatori economici estoni hanno avuto l’opportunità di conoscere le aziende, di testare i prodotti, di apprezzarne qualità, varietà, tipicità e avviare da subito i primi accordi commerciali per portare i prodotti italiani sulle tavole degli estoni. L’evento ha la peculiarità di mettere in contatto diretto aziende da ogni parte d’Italia, ognuna con prodotti unici rappresentativi della tradizione e cultura regionale e diverse categorie di buyer, tra importatori specializzati, distributori, gourmet shop, ristoratori, catene di supermercati.

L’Estonia è uno dei Paesi della Comunità Europea con la maggiore crescita economica costante negli ultimi anni (il PIL si attesta sul 3% annuo). Pur essendo il più piccolo tra le tre Repubbliche Baltiche, ha alcune caratteristiche che lo rendono interessante sotto il punto di vista economico e di business. Il settore del food & beverage, in particolare, rappresenta una delle componenti piu’ importanti dell’economia estone con una domanda crescente negli ultimi anni dovuta alla crescita economica e del potere di acquisto generalizzato. L’importazione di prodotti agroalimentari dall´Italia è in crescita ed è destinata a salire alla luce dell’enorme popolarita’ del cibo e del vino italiano in questo Paese e per il numero di nuovi ristoranti italiani che hanno aperto i battenti, in particolare nell’area metropolitana di Tallinn. Negli ultimi anni è incrementato anche il numero di nuovi importatori specializzati che stanno concentrando la loro attenzione su vini e prodotti alimentari del cosiddetto vecchio mondo, Italia in primis.

camerlengo

” L’Estonia rappresenta per vari motivi un mercato attraente per i nostri prodotti” – dichiara Francesca Camerlengo, Social Media Manager della Strive Ltd. – “Il consumatore estone già conosce e gradisce dei molti prodotti italiani già presenti sugli scaffali dei supermercati e nei punti vendita specializzati nonché nei molti ristoranti italiani presenti a Tallinn. E poi far business in questo paese è facile e sicuro, l’Estonia vanta un’economia stabile e solida grazie al rigore della tenuta dei conti pubblici e un PIl in crescita. La sua posizione geografica la rende un ponte per tutto il Baltico e il nord Europa e un possibile utile punto di partenza per la successiva entrata nei mercati circostanti: gli altri Paesi Baltici, quelli nordico-scandinavi (Finlandia, Svezia e Norvegia) e la Federazione Russa. E’ un paese che ama incondizionatamente l’Italia e i suoi elementi distintivi, un chiaro esempio è il sempre maggiore numero di iscritti ai corsi di italiano”.

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