Un ingrediente molto apprezzato sulle tavole italiane, ma con un quid esotico e diverso che lo rende ancora più interessante. La ricetta è difficile e la preparazione lunga e laboriosa, ma ne vale sicuramente la pena.
Igredienti:
- 4 cappesante
- 1 pacchetto di alghe wakame secche
- 4 cucchiai d’Olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 4 cucchiaiate di tamari
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
- semi di sesamo tostati
- 1 cucchiaiata di aceto di mele
Per la salsina:
- 2 cucchiaiate di maionese alla soja
- 1 cucchiaiata di wasabi
Preparazione:
- Mettete in ammollo le alghe in acqua fredda per 10 minuti.
- Grattugiate il pezzetto di zenzero e spremete fra due cucchiai, mettendo da parte il succo che ne otterrete (circa un cucchiaino)
- Fate una marinatura con 2 cucchiaiate di tamari, lo spicchio d’aglio tritato, il cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaiate di olio di sesamo e il succo della radice di zenzero e mettete a marinare per 30 minuti le cappesante.
- Ora scolate le alghe e tuffatele in acqua bollente per 2 minuti, scolatele e sciacquate con abbondante acqua fredda.
- Ora fate il condimento delle alghe 1 cucchiaio d’olio di sesamo tostato, 1 cucchiaio di tamari e l’aceto di mele.
- Condite le alghe con la miscela appena fatta e cospargete di semi di sesamo tostato.
- Ora mettete ad arroventare una piastra o padella e con l’aiuto di una pinza, piastrate le cappesante.
- Fate ridurre in un pentolino la marinatura e filtrate.
- Mescolate la maionese e il wasabi fino ad amalgamare per bene.
- Ora impiattate le cappesante con sopra la riduzione con l’insalata di wakame e una cucchaiata di maionese al wasabi.
