L’Editore ,il Direttore Responsabile Alessandra Verzera, con il Vice Direttore Giuliana Avila Di Stefano, il Direttore Editoriale Francesca Giunta ed il Responsabile Esteri Tiziana Ciacciofera Triolo, unitamente allo staff tecnico ed a tutta la Redazione, vi augurano un felice e sereno Natale da trascorrere in armonia con le persone più care, pieno di sorrisi e di buon cibo. Vi giungano anche gli auguri dello Chef Stefano Cilia, con un menù festivo ideato per voi in esclusiva per Scelte di Gusto con i vini in abbinamento e con due speciali cocktails con i quali brindare curati da Mattia Cilia, direttore del “Bocum” di Palermo.
Scelte di Gusto tornerà on line il 27/12
Auguri a tutti voi da tutti noi.
Aperitivo
Frittella di neonata, wakame e croccantino di astice al bergamotto
Spugna, spugnole e alici.
Cena
Tartare di gamberi rossi, terra edule, lamelle di carciofi croccanti, maracuja e coriandolo.
Terrina di Arzilla, broccolo romanesco, liquirizia, cedro e peperoncino.
Gnocchetti d’ostrica, burro, limone e bottarga di tonno.
Spaghettone Fara di S.Martino Cav.Cocco con arselle, ricci di mare e zenzero
Baccalà mantecato al latte di mandorla, crema di cavolfiore bianco affumicato, verza saltata, biscotto al wasabi e semi di lino.
Capesante, chorizo, purea di pastinaca e lenticchie.
Panettone “Scandito”, crema di marzapane, pompelmo candito e gelato al Frappato.
Piccola pasticceria.
Prima di Cena – con Mattia Cilia
“Islands” : Whisky Talisker Skye, Sour Mix ( polpelmo rosa e mandarino, peringa aromatizzata alla mandorla e liquore al bergamotto calabro.
“Mediterraneo” : Gin mare e Cordiale delle Eolie
Alla Bouvette dei vini
Almerita Extra Brut “Tasca D’Almerita”
“Osa! – questo non è un vino tranquillo” di Paolo Calì
Chardonnay 2011 Tasca D’Almerita
Cerasuolo di Vittoria Classico D.O.C.G. “Cos” 2012
Ben Rye Donnafugata
La ricetta
Gnocco d’ostrica
8 patate, 250gr farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 300gr ostriche tritate, 2gr sale, 2 gr pepe, scorza di 2 lime grattuggiati
Per gli gnocchi: far bollire le patate con la buccia, partendo da acqua fredda. Appena cotte pelarle e farle raffreddare, aggiungere tutti gli ingredienti, mischiare per bene e rendere l’ impasto liscio e omogeneo. Fare dei cilindri e tagliare della dimensione desiderata(1cmx1cm dimensione ideale). Per la salsa: 50gr burro, 30cl.succo di limone, 1 scorza di limone grattuggiata, 100gr bottarga di tonno. Fare un emulsione di burro con succo di limone, scorza di limone e acqua di cottura degli gnocchi. Cuocere gli gnocchi per 3 min, scolarli e saltarli in padella. Servire e spolverare con abbondante bottarga di tonno.
Stefano Cilia Chef
