{"id":995,"date":"2013-11-16T21:21:19","date_gmt":"2013-11-16T20:21:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/?p=995"},"modified":"2016-01-19T08:43:50","modified_gmt":"2016-01-19T07:43:50","slug":"i-dolci-di-riposto-una-dolce-tradizione-siciliana-la-ricetta-per-farli-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/i-dolci-di-riposto-una-dolce-tradizione-siciliana-la-ricetta-per-farli-in-casa\/","title":{"rendered":"I dolci di Riposto: una dolce tradizione siciliana. La ricetta per farli in casa."},"content":{"rendered":"

\"\"Durante una passeggiata a Misilmeri alla ricerca di un bar per gustare un buon caff\u00e8, pu\u00f2 capitare di imbattersi \u00a0in una pasticceria all\u2019interno della quale, nonostante l\u2019ambiente moderno, si pu\u00f2\u00a0 ritrovare, con grande piacere della vista e del palato, un dolce siciliano di origine antichissima seppur decorato e rivisitato in chiave moderna: i dolcetti da riposto. Origini e ricetta.<\/strong><\/h3>\n

I cosidetti \u201cdolcetti da riposto<\/strong>\u201d sono delle piccole \u201cgemme\u201d di pasta di mandorla ripieni di conserva di arance o mandarino decorate in maniera cos\u00ec festosa e variopinta che a solo guardarle \u00a0rallegrano la giornata.Questi squisiti dolcetti hanno origine antica poich\u00e9 \u00a0appartenevano alle dispense delle famiglie nobili siciliane di una volta. Il nome \u00e8 stato dato dal fatto che questi dolci, per l\u2019appunto, \u00a0una volta preparati, si conservano per lunghi periodi nella dispensa chiamata appunto anticamente \u201criposto\u201d <\/strong>ossia ripostiglio. Si tratta, quindi, di dolci da conservare in dispensa e da offrire agli ospiti inattesi in visita.<\/h3>\n

\"\"<\/span>Ovviamente noi \u00a0di Scelte di Gusto, <\/strong>per i quali la gola non \u00e8 certo un optional, non abbiamo saputo ( n\u00e9 voluto) resistere alla\u00a0 tentazione\u00a0 di chiedere immediatamente \u00a0una \u201cguantiera\u201d (<\/strong> termine con il quale si intende un vassoio colmo di dolci mutuato dall\u2019antica guantiera che era un vassoio o una scatola in cui si riponevano i guanti) di questi piccoli capolavori in maniera da \u201caccaparrarcene\u201d almeno uno per tipo. Una volta \u201caddentata\u201d la dura scorza di zucchero colorato\u00a0 , quei piccoli\u00a0 involucri variopinti hanno avuto la possibilit\u00e0 di manifestarsi in tutto il loro sapore, dolce, dolcissimo, smorzato, solo alla fine , da un piacevole retrogusto amaro della pasta di mandorla che costituisce il loro ripieno. A questo punto, altrettanto ovvio \u00e8 che la curiosit\u00e0 ci abbia\u00a0 portati a cercare l\u2019antica ricetta, che di seguito riportiamo per i lettori di Scelte di Gusto<\/strong>\u00a0\u00a0 che vogliano\u00a0\u00a0 cimentarsi in questa piacevole esperienza culinaria:<\/p>\n

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Ingredienti:<\/strong><\/span><\/p>\n

Pasta reale(o di mandorle) costituita da zucchero, mandorle e glucosio(si pu\u00f2 acquistare gi\u00e0 pronta nei negozi che vendono ingredienti per fare i dolci in casa); <\/span>conserva di cedro, arance o mandarino; <\/span>glassa di zucchero fondente (composta da zucchero e glucosio); <\/span>canditi a pezzettini ; <\/span>confettini colorati a piacere;<\/span><\/p>\n

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Per la preparazione:<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Per la pasta reale:<\/strong> Gettare per qualche minuto, in acqua bollente le mandorle spellate. Tritarle finemente fino a ridurle in polvere. In seguito, cuocere lo zucchero con pochi cucchiai di acqua e il glucosio fino ad ottenere uno sciroppo filante. A quel punto, togliere dal fuoco e aggiungere la farina di mandorle. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno e lasciare intiepidire. Appena tiepida cominciare a lavorarla con le mani per darle la forma desiderata.<\/p>\n

Per la glassa di zucchero:<\/strong> Mettere lo zucchero e l\u2019acqua in un pentolino, portare a ebollizione, filtrare e continuare la cottura sino a che, facendo cadere qualche goccia di composto \u00a0in acqua fredda, una volta freddo, \u00a0risulti morbido ed elastico. Trasferire, quindi, il composto su un piano di marmo inumidito e lavorarlo con una spatola dall\u2019esterno verso il centro sino ad ottenere una pasta bianca.<\/p>\n

Quando dovrete usare il fondente, ponetelo\u00a0 in una casseruola con l\u2019aroma e\u00a0 il colorante prescelti, quindi fondetelo a temperatura media mescolando con l\u2019aiuto di \u00a0una spatola. Quando avrete preparato i 2 composti potete passare alla\u00a0 preparazione dei dolcetti. Dividete la pasta reale ( o di mandorle) in tante palline, spalmatele con la conserva di arance o mandarini e ponetele in piccole formine. Versatevi sopra la glassa fondente e decorateli a piacere\u00a0 con\u00a0 confettini colorati. Servite solo quando la glassa si sar\u00e0 solidificata.<\/p>\n

Nel caso in cui dovessero\u00a0avanzare dei dolcetti, ricordatevi\u00a0 che avete la possibilit\u00e0 di avere in dispensa (come anticamente si faceva nelle case dei nobili) dei deliziosi dolcetti decorati sempre pronti da servire ai vostri ospiti ( anche quelli che arrivano all\u2019improvviso), poich\u00e9, vi assicuriamo, li potrete conservare nel vostro \u201criposto\u201d anche pi\u00f9 di un mese. Con l\u2019augurio che la vostra casa sia sempre piena di\u00a0 ospiti, attesi e non, buonissimi dolcetti a tutti.<\/p>\n

Manuela Zanni<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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