{"id":9780,"date":"2015-10-27T09:29:06","date_gmt":"2015-10-27T08:29:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9780"},"modified":"2015-10-27T09:58:04","modified_gmt":"2015-10-27T08:58:04","slug":"stefano-cilia-tra-carbonara-e-tiramisu-ce-il-tortellu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/stefano-cilia-tra-carbonara-e-tiramisu-ce-il-tortellu\/","title":{"rendered":"Stefano Cilia. Tra Carbonara e Tiramisu? C’\u00e8 il Tortell\u00f9."},"content":{"rendered":"

\"IMG_20150610_200552\"<\/a>TORTELL\u00d9<\/strong><\/p>\n

Connubio perfetto tra\u00a0Carbonara e Tiramis\u00f9.
\nDifficolt\u00e0 Media<\/strong>
\nTempo 30′
\nIngredienti:<\/strong><\/p>\n

Per la sfoglia<\/strong>
\n125 gr farina di semola
\n125 gr farina 00
\n2 uova
\n2 tuorli
\n1 uovo(per chiudere i tortelli)
\nPer il ripieno<\/strong>
\n100 gr guanciale fresco
\n100 gr mascarpone
\n25 gr pecorino romano grattuggiato
\n5 gr pepe nero
\n10 gr cacao amaro<\/p>\n

Per la salsa<\/strong><\/p>\n

2 tuorli
\n50 ml di Vermentino
\n3gr sale
\n2 gr rafano fresco<\/p>\n

Per decorare<\/strong><\/p>\n

3 gr cacao amaro
\nCrescione di shiso
\n Procedimento:<\/strong>
\nMischiare le farine con le uova e i tuorli per produre la sfoglia, formando un impasto liscio e omogeneo. Coprirlo con della pellicola e farlo riposare per 15 min.
\nNel frattempo che riposa la sfoglia, prepariamo il ripieno, facendo rosolare il guanciale con il cacao. Far raffreddare, frullare e incorporare al mascarpone, aggiungere il pecorino e il pepe, mischiare bene e mettere il tutto in un sac \u00e0 poche.<\/p>\n

Una volta che l’impasto ha riposato, stenderlo rendendolo una sfoglia sottile di 2 mm, con un taglia pasta rotondo del diametro di 8 cm formare dei dischi, mettere il nostro ripieno al centro dei dischi, pi\u00f9 o meno un 15 gr, con un pennello spennelare il bordo della pasta e chiudere a mo’ di tortello.
\nUna volta pronti passiamo alla cottura e alla preparazione della nostra salsa.
\nIn un contenitore montare le uova con il Vermentino, il tutto a bagno maria, formando cos\u00ec uno zabaione, aggiungere il sale una volta spumoso.
\nFar cucinare i Tortell\u00f9<\/strong> in acqua salata per 3min, porli su un piatto piano, adagiare lo zabaione sopra i tortelli e spolverare con del cacao amaro e qualche germoglio.<\/p>\n

Stefano Cilia per Scelte di Gusto<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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