{"id":9653,"date":"2015-10-16T12:30:42","date_gmt":"2015-10-16T10:30:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9653"},"modified":"2015-10-16T12:30:42","modified_gmt":"2015-10-16T10:30:42","slug":"lisola-del-formaggio-lalleanza-slow-food-dei-cuochi-incontra-i-casari-siciliani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/lisola-del-formaggio-lalleanza-slow-food-dei-cuochi-incontra-i-casari-siciliani\/","title":{"rendered":"L’Isola del Formaggio. L\u2019Alleanza Slow Food dei Cuochi incontra i casari siciliani"},"content":{"rendered":"

\"slow<\/a>Una giornata di celebrazione del patrimonio caseario siciliano \u2013 evento conclusivo del progetto europeo Lactimed<\/strong> di valorizzazione della filiera del latte del Mediterraneo \u2013 con l\u2019obiettivo di incuriosire, informare e mettere in contatto produttori e chef, promuovendo cos\u00ec l\u2019impegno di chi lavora con rispetto e ricercando la qualit\u00e0. Si terr\u00e0 mercoled\u00ec 21 ottobre con un programma d\u2019incontri e Laboratori del Gusto<\/strong> presso l\u2019agriturismo Vultaggio a Trapani.<\/p>\n

\"formaggi-tagliere\"<\/a>Nell\u2019isola esiste una tradizione casearia antichissima, qualcuno sostiene la pi\u00f9 antica d\u2019Europa, qui vive il secondo gregge ovino d\u2019Italia per numero di capi ed esistono infinite utilizzazioni culinarie del formaggio. Eppure questo patrimonio straordinario \u00e8 di difficile percezione non solo fuori dall\u2019isola, anche nella Sicilia stessa, non c\u2019\u00e8 coscienza diffusa del valore culturale oltre che gastronomico di questo patrimonio.<\/p>\n

\"caciocavallo_silano\"<\/a>I formaggi dei produttori coinvolti dal progetto Lactimed sono prodotti solo con latte crudo, senza fermenti industriali e secondo tecniche rigorosamente tradizionali tramandate di generazione in generazione. Le razze animali che allevano sono autoctone – alcune a rischio di estinzione – e pascolano libere nei territori incontaminati dell\u2019isola per buona parte dell\u2019anno.<\/p>\n

\"cacioricotta<\/a>Sono gli eredi – e i custodi – di una tradizione casearia che si \u00e8 consolidata in Sicilia, come in altri paesi del Mediterraneo, pi\u00f9 di duemila anni fa. Tra questi, sei formaggi sono Pres\u00ecdi Slow Food e, in molti casi, i produttori allevano razze locali valorizzate da Pres\u00ecdi Slow Food.<\/p>\n

La rete di produttori coinvolti da Slow Food nel progetto Lactimed \u00e8 raccontata attraverso il sito www.sicilianroots.com<\/a> in cui \u00e8 possibile scoprire i formaggi, i cuochi che li propongono e le botteghe in cui comprarli, oltre che conoscere i produttori e organizzare una vacanza nelle loro masserie, contribuendo cos\u00ec a sostenere il loro lavoro e a salvare un pezzetto di biodiversit\u00e0.<\/p>\n

La giornata, che prevede la partecipazione degli chef siciliani appartenenti all\u2019Alleanza Slow Food dei Cuochi, \u00e8 stata organizzata grazie collaborazione con la Condotta Slow Food di Trapani e l\u2019Agriturismo Vultaggio e con il contributo di Duca di Salaparuta.<\/p>\n

PROGRAMMA<\/strong><\/p>\n

\"caciocavallo2\"<\/a>ORE 10
\nSaluto e introduzione ai lavori
\nIntervengono: Piero Sardo<\/strong> \u2013 Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversit<\/strong>\u00e0
\nAltin Prenga<\/strong> \u2013 Chef del Ristorante Mrizi i Zanave di Fisht\u00eb, testimonial dell\u2019Alleanza Slow Food dei Cuochi in Albania<\/p>\n

Laboratori del Gusto<\/strong>:<\/p>\n

ORE 10. 30
\nVirt\u00f9 e difetti dei formaggi tradizionali siciliani, ovvero l\u2019apparenza a volte inganna.
\nPer imparare a conoscere i nostri formaggi: come si capisce se un formaggio \u00e8 fatto con il latte crudo, con il latte di animali che hanno pascolato, se contiene fermenti industriali, se ha difetti legati alla produzione o alla conservazione?<\/p>\n

\"caciocavallo_podolico1\"<\/a>ORE 12
\nI \u201cmagnifici sei\u201d imprescindibili per un carrello degno di rispetto
\nDegustazione guidata a sei formaggi siciliani di eccellenza<\/p>\n

ORE 13.30
\nBuffet a cura dell\u2019Agriturismo Vultaggio con i prodotti dei Pres\u00ecdi Slow Food e delle Comunit\u00e0 del Cibo siciliane, ospite d\u2019onore Altin Prenga che cuciner\u00e0 il lakror un piatto albanese a base di formaggio Mishavin, il primo Pres\u00ecdio Slow Food d\u2019Albania<\/p>\n

ORE 15
\nLa ricotta non \u00e8 solo un comune latticino
\nLaboratorio del Gusto alla scoperta dell\u2019autentica pasticceria siciliana con tre pasticceri d\u2019eccezione e\u2026un casaro di valore, perch\u00e9 una buona cassata o un buon cannolo cominciano nell\u2019ovile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una giornata di celebrazione del patrimonio caseario siciliano \u2013 evento conclusivo del progetto europeo Lactimed di valorizzazione della filiera del latte del Mediterraneo \u2013 con l\u2019obiettivo di incuriosire, informare e mettere in contatto produttori e chef, promuovendo cos\u00ec l\u2019impegno di chi lavora con rispetto e ricercando la qualit\u00e0. Si terr\u00e0 mercoled\u00ec 21 ottobre con un […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":998,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,29],"tags":[6597,6599,2077,3187,5949,1639,671,232,6598],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/caciocavallo_podolico1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9653"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9654,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9653\/revisions\/9654"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}