{"id":9369,"date":"2015-04-19T16:35:55","date_gmt":"2015-04-19T14:35:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9369"},"modified":"2015-04-19T16:58:31","modified_gmt":"2015-04-19T14:58:31","slug":"sapori-d-italia-la-campania-e-o-tarantiello-e-la-fiera-vesuviana-profuma-di-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/sapori-d-italia-la-campania-e-o-tarantiello-e-la-fiera-vesuviana-profuma-di-mare\/","title":{"rendered":"Sapori d’ Italia. La Campania e ” ‘o tarantiello “: e la Fiera Vesuviana profuma di mare"},"content":{"rendered":"

\"antonio<\/a>L’Italia \u00e8 ricca di tradizioni enogastronomiche che in molti casi\u00a0 non oltrepassano i confini delle regioni stesse. Crogiuolo di tradizioni e di risorse, la penisola regala sensazioni gustative uniche non soltanto agli italiani, ma anche\u00a0 ai tanti turisti che la visitano. Alcune regioni poi sono pi\u00f9 vocate di altre in quanto a virtuosismi enogastronomici e forse anche pi\u00f9 attente a preservare le vecchie e consolidate tradizioni: appuntamenti che gli autoctoni non possono perdere per nessuna ragione e che profumano di antico e di tradizione secolare. \"antonio<\/a>Tra le regioni pi\u00f9 “fantasiose” ma al contempo pi\u00f9 legate alla vecchia e robusta tradizione c’\u00e8 sicuramente la Campania<\/strong>, con una sfilza di piatti tipici conosciutissimi in ogni dove: tre per tutti, il bab\u00e0 , la pastiera e la sfogliatella. Ma esiste una Campania riservata ai campani, che \u00e8 quella delle sagre di paese e dei prodotti tipici: uno di questi \u00e8 ” ‘o tarantiello<\/strong><\/em>“. Di questo straordinario prodotto ci racconta lo chef Antonio Nunziat<\/strong>a, docente dell’ Isis\u00a0 L.\u00a0 De Medici<\/strong> di Ottaviano<\/strong> e vicepresidente dell’Associazione Cuochi Torre Area Nolana Vesuviana Strianese<\/strong> aderente alla Federazione Italiana Cuoc<\/strong>hi.<\/p>\n

\"fiera<\/a>“La Fiera Vesuviana \u00e8 un’ istituzione storic<\/em>a- racconta Nunziata –\u00a0 ed \u00e8 patrimonio culturale delle popolazioni dell’ Area Vesuviana tramite apposito Comitato Fiera. Hanno sottoscritto un protocollo per la tutela e la valorizzazione di questa storica manifestazione ventitr\u00e8 Comuni dell’ Area interna oltre alla Provincia di Napoli. \"fiera<\/a>La Fiera Vesuviana si tiene ininterrottamente dal 1613, quando venne fondata dal Marchese Scipione Pignatelli<\/strong>, signore di Palma e Lauro, trasformando in Fiera la festa in onore di San Gennaro<\/strong> che da lungo tempo si celebrava, con grande concorso di popolo, davanti alla Chiesa Sant’ Januarius in Silvia di origine medievale, situata in mezzo al Planum Palmae,<\/strong> dove era allocata l’ antica Cavallerizza di Re Ferrante. \"antonio<\/a>Grazie ai Frati Minori che la propagandavano tra le popolazioni dell’ Agro-Nolano, Vesuviano e Sarnese ed offrivano ospitalit\u00e0 ai venditori, la Fiera di San Gennaro Vesuviano ebbe grande risonanza e fu subito considerata un appuntamento importante per le popolazioni, per artigiani e mercanti da essere citata come esempio di organizzazione gi\u00e0 nel XVII secolo.Ebbe una propria sede stabile su 20 moggi di terreno (80.000 mq) e per tutelare il suo spiazzo da usurpazioni, furono disputate controversie nei secoli XVII,XVIII e XIX. Fu resa Fiera Franca<\/strong>, cio\u00e8 libera da gabelle e da dazi, ebbe propria amministrazione col “Catapano” (Maestro di Fiera investito dall’ autorit\u00e0 feudale, nda ) che disponeva di propri gendarmi, di luoghi di pena,amministrava la giustizia per reati commessi durante la fiera e per fatti di fiera, assegnava gli spazi, concedeva lasciapassare, gestiva le carceri. Non mancano nella sua storia episodi eclatanti e vertenze lunghissime per preservare lo Spiazzo, sede della fiera. \"antonio<\/a>La Fiera Vesuviana di San Gennaro Vesuviano \u00e8 stata, nei secoli, il pi\u00f9 importante momento di scambio commerciale nell’ area interna del Vesuvio, tanto che non poterono sorgere altre istituzioni fieristiche che potessero danneggiarla. Per tutto il XIX secolo la Fiera ha svolto il suo ruolo di scambio e di vetrina della produzione vesuviana. Da circa un ventennio \u00e8 stata delocalizzata per sviluppare il suo ruolo e la sua funzione in uno spazio adeguato alle moderne necessit\u00e0 espositive. La sede attuale della Fiera \u00e8 costituita dall’ Azienda Agraria dell’ Istituto Statale “Caravaggio” che offre i suoi spazi e le sue attrezzature. L’ edizione 2013 ha celebrato il 400\u00b0 anniversario della fondazione della Fiera Vesuviana.”<\/em><\/p>\n

\"tarantiello\"<\/a>E di questa storica Fiera uno dei protagonisti incontrastati \u00e8 ” ‘o tarantiello”, con la sua sagra dedicata: ma cos’\u00e8\u00a0\u00a0\u00a0 ” ‘o tarantiello”?<\/strong>\u00a0 ” Un tempo di tarantiello nella Fiera se ne vendeva una grande quantit\u00e0 e rappresentava uno dei prodotti di attrazione della Fiera stessa. Esposti in bella vista sui banchi di vendita in grossi tini di legno e immersi in salamoia l<\/span><\/span>e troncoconiche pancette attiravano l\u2019attenzione degli avventori che attendevano il turno per ricevere la propria porzione pesata e\u00a0 pagata a caro prezzo , avvolta nella carta gialla dura, adatta a formare i caratteristici cuoppi da pescivendolo. \"tarantiello2\"<\/a><\/span>Chiunque veniva in Fiera acquistava per devozione un po\u2019 di Tarantiello, poi a casa provvedeva a curarlo liberandolo dal sale della conservazione con un panno umido per poi immergerlo in un boccale colmo di olio extravergine di oliva, possibilmente delle nostre colline nolane. Dopo di che per tutto l\u2019inverno veniva usato in cucina aggiungendolo in piccole porzioni alle pietanze per dare quel particolare sapore molto gradito ai nostri avi e che richiedeva opportune libagioni bacchiche: si trattava insomma di una leccornia.\u00a0 <\/span>Sull\u2019origine del nome di questo prodotto si sa ben poco, ma l\u2019affinit\u00e0 con tarantella \u00e8 ovvia e pertanto \u00e8 da farsi risalire anch\u2019esso a Taranto nel cui mare venivano pescati i tonni, le cui pancette, lavorate e salate, erano vendute appunto, col nome di tarantiello in lingua italiana detto “sorra” .\"tarantiello3\"<\/a><\/span>Queste pancette di tonno salate e trattate opportunamente assumono un sapore caratteristico tra il tonno e l\u2019acciuga e vengono usate per insaporire e rendere pi\u00f9 stuzzicanti le pietanze, alla maniera della cucina mediterranea con odore penetrante e sapore deciso<\/span>.Alcuni, tra il popolo, definiscono il tarantiello la spezia dei popolo<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/em>“.<\/p>\n

Ma quando \u00e8 possibile visitare la Fera Vesuviana?<\/strong> “La data \u00e8 variabile:\u00a0 di solito va dal primo o secondo sabato\u00a0 del mese di settembre, includendo il 19 due sabati e due domeniche. lo scorso anno \u00e8 stata realizzata\u00a0 nel periodo 14\/ 21 . Quest’anno invece stiamo pensando di stravolgere il tutto per spostare in\u00a0 avanti l’inizio per via delle scolaresche che dovrebbero farci visita ,per dare\u00a0 le scuole la possibilit\u00e0 di organizzarsi al meglio, \u00e8 in ipotesi di iniziare il 19 stravolgendo una storia lunga piu di 400 anni”.<\/em><\/p>\n

Per saperne ancora di pi\u00f9 : www.youtube.com\/watch?v=IOPgB4Nvdqo&feature=youtu.be<\/a><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Foto generiche : Web<\/p>\n

Foto personali: Chef Antonio Nunziata<\/p>\n

Foto del prodotto : Chef Armando Capochiani<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’Italia \u00e8 ricca di tradizioni enogastronomiche che in molti casi\u00a0 non oltrepassano i confini delle regioni stesse. Crogiuolo di tradizioni e di risorse, la penisola regala sensazioni gustative uniche non soltanto agli italiani, ma anche\u00a0 ai tanti turisti che la visitano. Alcune regioni poi sono pi\u00f9 vocate di altre in quanto a virtuosismi enogastronomici e […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":9380,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29,5435,5],"tags":[1252,6448,5967,2400,6453,6446,6452,6451,6449,6450,6447],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/antonio-nunziata21.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9369"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9369"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9369\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9384,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9369\/revisions\/9384"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}