{"id":9304,"date":"2015-04-03T09:04:26","date_gmt":"2015-04-03T07:04:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9304"},"modified":"2015-04-03T09:07:11","modified_gmt":"2015-04-03T07:07:11","slug":"genova-a-scuola-di-cucina-con-i-master-of-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/genova-a-scuola-di-cucina-con-i-master-of-food\/","title":{"rendered":"Genova. A Scuola di Cucina con i Master of Food"},"content":{"rendered":"

\"slow-fish2\"<\/a>Gli appuntamenti dell\u2019edizione 2013 sono andati letteralmente a ruba, con il record di una signora di Genova, certamente non una sprovveduta ma un habitu\u00e9 di corsi di cucina, che nei 4 giorni di Slow Fish<\/strong> ha frequentato tutti gli appuntamenti.
\nStiamo parlando della Scuola di Cucina con i Master of Food<\/strong> a Slow Fish 2015 (Genova Porto Antico, 14-17 maggio): 2 incontri al giorno, alle ore 10 e alle ore 16, 200 posti in tutto, per carpire dalle parole degli chef segreti e astuzie su pesci e dintorni: come si pulisce, si sfiletta e si cucina, provando e riprovando con le proprie mani sotto il loro sguardo attento di esperti.
\nIl tutto, ed \u00e8 questo che contraddistingue il progetto dei Master of Food, con un\u2019attenzione particolare alla materia prima, alla provenienza e alle sue caratteristiche, al di l\u00e0 dell\u2019utilizzo in cucina, come un vero gastronomo sa fare.
\nA ogni partecipante, inoltre, in omaggio il libro della collana Scuola di cucina Il
\npesce o Frutti di mare e crostacei di Slow Food Editore<\/strong>.<\/p>\n

\"Gianfranco-Bruno\"<\/a>Ospitati nella Cucina didattica di Eataly<\/strong> Genova, ce n\u2019\u00e8 uno per ogni gusto. Tra le curiosit\u00e0 da non perdere l\u2019affumicatura fai da te e il confit con lo chef Gianfranco Bruno<\/strong>, l\u2019utilizzo di grani antichi per la pasta della domenica con Bonetta Dell\u2019Oglio<\/strong>, la tecnica della vasocottura con Pietro Parisi per cucinare e conservare in una sola mossa e, papille pronte alla partenza, il peperoncino come non lo avete mai assaggiato, dal pi\u00f9 delicato al pi\u00f9 forte, in abbinamento ai prodotti ittici.<\/p>\n

\"slow<\/a>Gioved\u00ec 14<\/strong><\/p>\n

Ore 10 -L\u2019affumicato e il confit
\nAffumicare il pesce \u00e8 una tecnica antica, anche se poco praticata nelle cucine domestiche, cos\u00ec come quella del confit. A spiegarne la realizzazione, l\u2019abbinamento e la presentazione sar\u00e0 lo chef emergente Gianfranco Bruno, che utilizzer\u00e0 la palamita e le erbe aromatiche per affumicare, il baccal\u00e0 e l\u2019olio extravergine di oliva per ottenere il confit, la frutta e gli ortaggi per donare equilibrio e colore ai piatti.<\/p>\n

Ore 16 -Boccaccielli di mare
\nCucinare e conservare in una sola mossa: questo l\u2019obiettivo della cucina in vasocottura dello chef Pietro Parisi, titolare del ristorante laboratorio Era oraa Palma Campania, vicino a Napoli. Una tecnica che sposa la tradizione nella scelta dei piatti e la rinnova nel metodo di cottura: cos\u00ec nascono la genovese di pesce e la parmigiana di sardine. Una modalit\u00e0 che molto probabilmente modificher\u00e0 il modo di pensareal pesce conservato: non pi\u00f9 in scatola ma in barattolo, non semplicemente condito ma sapientemente cucinato, non solo trasportabile, ma pr\u00eat-\u00e0-manger!<\/p>\n

\"slow<\/a>Venerd\u00ec 15<\/strong><\/p>\n

Ore 10 – Piccoli formati di pasta
\nUn appuntamento rivolto a chi ama fare la pasta in casa; in particolare si tratteranno i piccoli formati, che ben si prestano alla preparazione di zuppe e minestre a base di pesce, apprezzati dai grandi ma anche dai bambini. Le materie prime impiegate saranno selezionate da Bonetta Dell\u2019Oglio secondo un principio di qualit\u00e0 per cui la biodiversit\u00e0 \u2013 dei grani, dei pesci e dei profumi \u2013 arricchisce il piatto, oltre che di piacevoli sapori, di cultura e saperi.<\/p>\n

Ore 16 – Non c\u2019\u00e8 lisca per gatti
\nMolte parti del pesce non vengono considerate cibo non perch\u00e9 non siano gradevoli al palato, ma perch\u00e9 si ignorano quali siano le tecniche per trasformarli o cucinarli. In questa lezione lo chef Pietro Parisi vi offrir\u00e0 nuovi occhi e nuovi metodi con cui approcciare e preparare i vostri piatti a base di pesce. E vedrete che per i gatti rester\u00e0 ben poco…<\/p>\n

\"slow_fish\"<\/a>Sabato 16<\/strong><\/p>\n

Ore 10 – Piccoli formati di pasta
\nUn appuntamento rivolto a chi ama fare la pasta in casa; in particolare si tratteranno i piccoli formati che ben si prestano alla preparazione di zuppe e minestre a base di pesce, apprezzati dai grandi ma anche dai piccoli. Le materie prime impiegate saranno selezionate da Bonetta Dell\u2019Oglio, chef palermitana, secondo un principio di qualit\u00e0 per cui la biodiversit\u00e0 \u2013 dei grani, dei pesci e dei profumi \u2013 arricchisce il piatto, oltre che di piacevoli sapori, di cultura e saperi.<\/p>\n

Ore 16 – Salse di mare
\nAngelo Pumilia, resident chef della Foresteria Planeta, vi accompagner\u00e0 in un viaggio attraverso il tempo e le culture che hanno saputo cogliere e utilizzare al meglio il carattere sapido di pesci, molluschi e crostacei trasformandoli in salse, condimenti, intingoli e sughi, fino a farne ingredienti che hanno caratterizzato lo stile gastronomico di cucine e Paesi.<\/p>\n

\"slow<\/a>Domenica 17<\/strong><\/p>\n

Ore 10 – Il pesce spatola
\nUn incontro interamente dedicato al pesce spatola o sciabola: come sceglierlo, pulirlo, sfilettarlo e cucinarlo. Essendo protagonista in molte ricette della gastronomia siciliana, sar\u00e0 proprio uno chef siciliano, Angelo Pumilia, a spiegarvene trucchi e segreti per farne piatti da veri gourmet.<\/p>\n

Ore 16 – Il mare piperito
\nRita Salvadori, produttrice, vi racconter\u00e0 tutto quello che non sapete sul peperoncino e non avete mai osato chiedere; Enrico Benedetti, chef e gelataio, vi spiegher\u00e0 invece come preparare piatti di mare combinando al meglio cotture, prodotti ittici e variet\u00e0 di peperoncino, dal pi\u00f9 delicato al pi\u00f9 forte, dall\u2019antipasto al dolce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gli appuntamenti dell\u2019edizione 2013 sono andati letteralmente a ruba, con il record di una signora di Genova, certamente non una sprovveduta ma un habitu\u00e9 di corsi di cucina, che nei 4 giorni di Slow Fish ha frequentato tutti gli appuntamenti. Stiamo parlando della Scuola di Cucina con i Master of Food a Slow Fish 2015 […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":9310,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,5],"tags":[5036,3032,220,6413,4040,603,232],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/slow-fish31.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9304"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9304"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9311,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9304\/revisions\/9311"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}