{"id":9203,"date":"2015-03-15T12:11:20","date_gmt":"2015-03-15T11:11:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9203"},"modified":"2015-03-15T12:11:20","modified_gmt":"2015-03-15T11:11:20","slug":"expo-2015-e-la-cassata-della-discordia-ma-non-troppo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/expo-2015-e-la-cassata-della-discordia-ma-non-troppo\/","title":{"rendered":"Expo 2015 e la cassata della discordia: ma non troppo."},"content":{"rendered":"

\"alex<\/a>Alex Mangano :ok all\u2019 innovazione e a nuove Cassate ma facciamo attenzione;\u00a0 la Cassata Siciliana \u00e8 una e non si tocca. La notizia \u00e8 di pochi giorni fa : ad Expo Gate, sullo sfondo della Milano del Castello Sforzesco, \u00e8 stata presentata la cassata Mediterranea. Una rivisitazione per alcuni troppo \u201cforte\u201d della cassata siciliana: un dolce che ha fatto la storia della pasticceria italiana e che, in occasione della giornata dedicata al prodotto dei paesi del bacino del Mediterraneo, \u00e8 stata rielaborata con la sostituzione di alcuni ingredienti, in modo particolare delle decorazioni, soppiantate dai datteri. Un omaggio agli altri paesi del Cluster Biomediterraneo, che per\u00f2 ha lasciato perplessi tanti, addetti ai lavori e non. Un appunto molto forte \u00e8 lanciato Alex Mangano, lo chef Palermitano che pur essendo a Panama quale\u00a0 responsabile di un progetto molto importante, si \u00e8 lanciato in difesa della Cassata Siciliana. \u201cCreiamo delle nuove cassate\u2019<\/em>\u2019 \u2013 dice Mangano \u2013 ma diamo\u00a0 un taglio al vecchio per preservarlo e creiamo un nuovo modo di interpretare la cassata per darle nuova luce”<\/em> .<\/strong><\/p>\n

\"cassata<\/a>Mangano, insomma questa cassata mediterranea la convince?<\/strong><\/p>\n

Assolutamente si ,anzi grazie ai colleghi che hanno presentato la Cassata Mediterranea all\u2019Expo 2015 : oggi ne stiamo parlando, ed \u00e8 gi\u00e0 \u00e8 tanto.<\/em><\/p>\n

Quindi pensa che siamo sulla strada\u00a0 giusta per innovare senza rinnegare, per cos\u00ec dire ?<\/strong><\/p>\n

Non proprio , secondo me alla fine i colleghi si sono limitati a mettere gli orecchini alla Gioconda ,questo lo posso anche capire. Non \u00e8 facile, per\u00f2\u00a0 io credo che bisogna osare di pi\u00f9, ma con tutto il rispetto e le attenzioni che la Cassata Siciliana merita.<\/em><\/p>\n

\"cassatasiciliana\"<\/a>In che senso ? Cosa intende quando dice che bisogna osare di pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n

Intendo che noi siciliani dovremmo riflettere:\u00a0 da uno stampo cos\u00ec meraviglioso come quello della cassata abbiamo tirato fuori solo la Cassata Siciliana. I nostri colleghi francesi da un cerchio di acciaio hanno tirato fuori centinaia di mousse, ed in pi\u00f9 hanno influenzato e contaminato le nostre pasticcerie siciliane, stracolme da tante variet\u00e0 di mousse ben fatte ma da poche cassate siciliane spesso realizzate con meno cura .<\/em><\/p>\n

Cosa consiglia dunque ai suoi colleghi cuochi e pasticceri?<\/strong><\/p>\n

Non mi sento all\u2019altezza di dare consigli, ma suggerirei di spingersi e guardare avanti, ovviamente esaltando sempre i prodotti e le materie prime siciliane, e creare delle nuove Cassate , facendo attenzione a rimanere sempre in tema Cassata e sempre molto lontani dalle Mousse francesi che potrebbero inquinare il prodotto Cassata .<\/em><\/p>\n

\"cassata<\/a>Quindi Mangano,\u00a0 anche lei vuole cambiare la Cassata Siciliana ?<\/strong><\/p>\n

Attenzione! La Cassata Siciliana \u00e8 quella che noi conosciamo e non si tocca ,anzi dovremmo preservarla , ma sono convinto che rispettando alcuni passaggi fondamentali si possano realizzare delle nuove fantastiche Cassate .<\/em><\/p>\n

Quali sono questi passaggi fondamentali secondo lo chef Mangano ?<\/strong><\/p>\n

Mah, penso che per essere chiamata Cassata alcune regole fondamentali siano l\u2019incassamento , la velatura ,una decorazione originale, ricca e sempre in stile barocco . Poi almeno un ingrediente che ricordi le sue origini, la possibilit\u00e0 di poterla abbattere:\u00a0 fondamentale per la produzione, il mantenimento e soprattutto per l\u2019esportazione verso destinazioni particolarmente distanti.<\/em><\/p>\n

\"cassata<\/a>Ma allora la Cassata Mediterranea le piace o no ?<\/strong><\/p>\n

Mi piace l\u2019idea, vanno bene anche i datteri:\u00a0 ma mettiamoli anche all\u2019interno magari rinvenuti in un buon Marsala . Rifare il Make Up da solo non basta anzi crea solo confusione. Come ben sappiamo tutti noi siciliani molto spesso tutto ci\u00f2 che viene posto sopra la cassata viene tolto dai commensali . Allora dico inventiamoci nuove Cassate con diversi gusti e sapori , giochi di consistenze, abbinamenti di dolce con sfumature di salato ,punte di amaro o anche di piccante perch\u00e9 no? Dobbiamo giocare con la nostra fantasia per cercare di stupire i nostri sensi.<\/em><\/p>\n

Le nuove cassate dunque, ma realizzate con prodotti siciliani in modo da non perdere l\u2019identit\u00e0 ?<\/strong><\/p>\n

Dobbiamo esaltare i colori ed i profumi che richiamano la nostra terra e perch\u00e9 no anche le terre vicine al mediterraneo: sapori di terre dove probabilmente la cassata ha avuto origine. Ma se questa \u00e8 la voglia facciamolo in modo intelligente creativo e soprattutto nel rispetto di un dolce che sia sempre degno di essere chiamato Cassata .<\/em>
\n Poi se domani un pasticciere francese presenter\u00e0 una Cassata Parigina ad esempio con una crema di Brie anzich\u00e9 la ricotta perch\u00e9 no? O se a Panama domani far\u00f2 una cassata pi\u00f9 fresca a base di mango, cioccolato e mandorle perch\u00e9 no? L\u2019importante \u00e8 non chiamarla Cassata Siciliana ,ma bens\u00ec Cassata della Passione, ad esempio.<\/em><\/p>\n

\"cassata<\/a>Ma, in definitiva, mandare in giro un dolce diverso dalla cassata che siamo abituati a vedere, \u00e8 possibile? Voglio dire: cambiamo, osiamo, elaboriamo. Ma il nome? Va bene \u201cesportare\u201d l\u2019innovazione con il nome di Cassata o dovremmo pensare anche ad altri nomi?<\/strong><\/p>\n

Ovviamente si, la mia semplicit\u00e0 mi porta a vedere oltre : se si chiama Cassata Siciliana ci sar\u00e0 un perch\u00e9. L \u2019aggettivo “siciliana” conferisce\u00a0 una forte identit\u00e0 da un lato , ma ci invita anche a nuove visioni altrimenti si sarebbe chiamata semplicemente Cassata ,punto e basta . Quindi ben vengano le nuove Cassate ma vediamo anche di non fare confusione inutilmente .<\/em><\/p>\n

Come avrebbe pensato lei una versione Mediterranea della Cassata Siciliana da far conoscere all\u2019universo di Expo?<\/strong><\/p>\n

Dare una mia visione sarebbe come criticare il lavoro dei miei colleghi che sono invece da lodare per averlo fatto. In passato senza avere i riflettori dei mass media puntati addosso anche io ho dato sfogo alla mia fantasia con nuove cassate.<\/em><\/p>\n

\"cassata<\/a>Ci parla delle sue cassate dunque,e\u00a0 sino a dove ha osato spingersi\u00a0 ?<\/strong><\/p>\n

Diciamo che quelle che ho in mente sono veramente tante ma le prime che ho realizzato assieme a Natale Trentacoste della pasticceria Norman sono la Cassata Norman, con ricotta cioccolato , pasta reale al cacao amaro e pistacchi salati caramellati ,decorata con “dita d’ angelo\u2019\u2019 e ciliegie candite, e la Cassata Fiordiloto e Ficodindia : con crema di mascarpone e variegato di ficodindia, pasta reale al cioccolato e velata con un coulis di loti di Misilmeri.<\/em>
\n Ma ne ho tante altre in mente da realizzare ancora .<\/em><\/p>\n

Peppe Giuffr\u00e8 e Natale Giunta, due delle punte di diamante della Sicilia occidentale, si sono adoperati al meglio delle rispettive possibilit\u00e0 per realizzare- secondo indicazioni ben precise \u2013 questa famosa Cassata Mediterranea: cos\u2019\u00e8 che le piace meno? Il nome, l\u2019aspetto o gli ingredienti, le polemiche ?<\/strong><\/p>\n

Se devo dirle la verit\u00e0 la cosa che meno mi \u00e8 piaciuta \u00e8 la critica gratuita di molti. Io penso di essere stato abbastanza chiaro in merito. Lo ripeto : gli orecchini alla Gioconda no. Dovremmo essere pi\u00f9 creativi e propositivi, ma non solo in cucina ma anche e soprattutto nei rapporti personali, in particolar modo quando ci relazioniamo con chi come noi ama questo mondo.”<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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