{"id":9160,"date":"2015-03-14T10:35:55","date_gmt":"2015-03-14T09:35:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9160"},"modified":"2015-03-14T11:06:37","modified_gmt":"2015-03-14T10:06:37","slug":"il-principe-e-loste-storie-di-donne-e-di-cucina-nel-centro-di-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-principe-e-loste-storie-di-donne-e-di-cucina-nel-centro-di-palermo\/","title":{"rendered":"Il Principe e l’Oste: storie di donne e di cucina nel centro di Palermo."},"content":{"rendered":"

\"principe<\/a>Quando la cucina di un locale \u00e8 nelle mani di una chef siciliana c\u2019\u00e8 una sola cosa da fare per essere certi di godere a tutto tondo di una cena come si deve, e cio\u00e8 stare molto ma molto leggeri a pranzo. Si perch\u00e9 una chef siciliana donna \u00e8 quasi sempre una mamma, e come tale abbonder\u00e0 nelle porzioni e non solo: nell\u2019attesa dei 18 minuti regolamentari per la preparazione di uno spaghettone di Gragnano di eccellente qualit\u00e0, ad esempio, questa chef non sopporter\u00e0 l\u2019idea di lasciarvi a contemplare gli arredi e il soffitto nell\u2019attesa del vostro piatto; motivo per cui vi vizier\u00e0 con piccoli ma irresistibili sfizi. Perch\u00e9 la filosofia di una donna chef dietro la quale si nasconda la donna e la madre siciliana \u00e8 tutta legata al cibo, al mangiare , allo star bene a tavola, all\u2019avere degli ospiti ancora prima che dei clienti.
\n\"principe<\/a>Questo capita al ristorante Il Principe e l\u2019Oste<\/strong>, locanda tipica, a due passi dalla via Libert\u00e0 e precisamente in via Giuseppina Turrisi Colonna. Un localino dall\u2019ambiente caldo, accogliente ed intimo, arredato con semplicit\u00e0 e gusto, in cui i colori creano un\u2019atmosfera rilassata e nel quale si percepisce la sensazione di essere gi\u00e0 stati. L\u2019accoglienza \u00e8 della patron<\/em> Antonella Pitarresi<\/strong>, con una solida esperienza alle spalle a fianco di importanti nomi del parterre enogastronomico siciliano, mentre la cucina \u00e8 affidata alla Chef Lorenza Diliberto<\/strong> che, non a caso, \u00e8 proprio la mamma della Pitarresi. \"principe<\/a>Un locale in rosa ed assolutamente a conduzione familiare, quindi, adiacente ad un hotel di design 4 stelle da cui prende anche parte del proprio nome: il locale infatti ha due ingressi. Uno interno riservato agli ospiti dell\u2019hotel e l\u2019altro su strada, a beneficio della clientela esterna.
\nLa mia cena inizia con un\u2019entr\u00e8e costituita da un fiore di zucca farcito di ricotta ed acciuga, la cui pastellatura colpisce per la fragranza, la croccantezza e soprattutto per la leggerezza: il segreto della Diliberto \u00e8 infatti la pastella realizzata con la farina di ceci, cui la tradizione gastronomica palermitana \u00e8 fortemente legata. Il tutto risulta gradevolissimo con bilanciamento assoluto di sapidit\u00e0 e consistenze: una tempura Made in Palermo<\/em> assolutamente da provare.
\n\"principe<\/a>Per l\u2019antipasto scelgo un tagliere misto di salumi e formaggi: per valutare le capacit\u00e0 della Chef mi riservo le altre portate. Questa mi serve a valutare la qualit\u00e0 e la freschezza della materia prima. E non ne sono rimasta di certo delusa. Due chicche per\u00f2 mi hanno colpita in modo particolare: una bresaola ed un lardo di produzione locale, di suino nero dei Nebrodi<\/strong>. Il lardo autoctono , verso il quale ero un po\u2019 scettica, non ha fatto rimpiangere il pi\u00f9 noto fratello di Colonnat<\/strong>a. Assolutamente delizioso. Freschissimi i formaggi tra i quali ho particolarmente gradito un pecorino di Pienza<\/strong> ed un altro con rucola, di produzione locale. Ottime anche le robiolette freschissime. \"principe<\/a>Il tutto servito con delle gelatine, una allo zibibbo e l\u2019altra al Marsala, e piccoli paninetti d produzione propria. Ho scelto un vino fresco con un bouquet intenso per accompagnare la mia cena: un Gewurtztraminer Hofstatter<\/strong> del Trentino :un vino di carattere, dal colore paglierino carico e luminoso, con una buona concentrazione ed una notevolissima gamma aromatica di note speziate e di rose che tendono a sprigionarsi nel calice. Gusto denso e ricco, di grande vivacit\u00e0, e sposo perfetto di formaggi e crostacei ed, invero, della mia cena completa
\n\"principe<\/a>I primi piatti sono una rivisitazione della sana e robusta tradizione palermitana. Il mio spaghettone di Gragnano<\/strong> con cacio e zucchina fritta \u00e8 l\u2019apoteosi della cucina povera ma ricca, gustosa e realizzata con materia prima eccellente. Si tratta tuttavia di una pietanza \u201cforte\u201d, dalla sapidit\u00e0 intensa e poco adatta a palati che prediligono i gusti pi\u00f9 blandi. Io ne ho goduto fino alla fine non mancando di raccattare anche quel dettaglio epitomio della Palermo a tavola, che \u00e8 la \u201c muddica atturrata\u201d, ovvero il pangrattato abbrustolito. \"principe<\/a>Naturalmente un\u2019altra addizione sapida a questo piatto rustico, di grande consistenza e robustezza che potrebbe porre fine ad un pasto senza andare oltre. Ancora un primo piatto che rivisita la tradizione e la lega a consuetudini alimentari ben pi\u00f9 a nord: il raviolo fresco con ripieno di porcini in salsa di pomodoro fresco\u00a0 e fonduta di bufala. Note acide e sapide abilmente controbilanciate dalla dolcezza morbida del ripieno. Un piatto ricco, strutturato, che induce a \u201craccogliere\u201d il sugo misto alla bufala che, per effetto del calore, si \u00e8 intanto fusa creando un\u2019avvolgente cremosit\u00e0. Piatto ottimo ed appagante.
\n\"principe<\/a>Di matrice pi\u00f9 innovativa l\u2019altro primo piatto: sempre uno spaghettone di Gragnano, ma questa volta con favette fresche e spettacolare gambero rosso di Mazara<\/strong>, con un sospetto di zeste di limone ad alleggerire e rendere fresco un piatto che risulta estremamente palatabile regalando immediatamente un sentore fresco al palato ed in cui si avvicendano in perfetta sequenza le caratteristiche organolettiche dei singoli componenti. Davvero un eperimento ben riuscito.
\n\"principe<\/a>Ed intanto che mi consulto con il mio commensale valutando il fatto che non avremmo di sicuro consumato il secondo piatto, arriva un\u2019altra tentazione irresisitibile: delle polpettine di cacio adagiate su salsa di pomodoro fresco. Una delizia davvero irrinunciabile anche se decreter\u00e0 con assoluta certezza il salto del secondo piatto. Ma ne vale la pena dato che questa preparazione cos\u00ec semplice risulta perfetta proprio nella sua semplicit\u00e0: l\u2019impasto di cacio, pan grattato e finocchietto selvatico offre spunti gradevolissimi e, soprattutto, si discosta dall\u2019usuale polpettina di pesce.
\n\"principe<\/a>Detto fatto, si abbandona l\u2019idea del secondo piatto si passa al dolce: un classico tortino al cioccolato con cuore fondente accompagnato da una pallina di gelato artigianale al cocco per il mio commensale,ed un un falso strudel<\/em> per me: una \u201croulade<\/em>\u201d di pasta sfoglia ripiena di mele ed adagiata su una crema pasticciera tiepida e lieve con una piacevolissima ed intensa nota vanigliata.
\n\"principe<\/a>La cantina del locale \u00e8 ben fornita, principalmente di etichette siciliane: ma avevo bisogno d un vino che \u201csgrassasse\u201d e si accompagnasse in modo quasi camaleontico al tutto: la scelta \u00e8 stata ottima.
\nIn conclusione, il locale merita molta attenzione per il tipo di cucina che riesce ad esprimere. \"principe<\/a>Laddove l\u2019ambiente si presenta estremamente curato, si incontra comunque l\u2019informalit\u00e0 da \u201clocanda\u201d di una mise en place<\/em>, essenziale, che cede con elegante nonchalanc<\/em>e al tovagliolo in tnt : che nulla toglie ad un servizio attento, curato e soprattutto cordiale ma, principalmente, ad una cucina assolutamente convincente giocata su una materia prima di elevata qualit\u00e0.
\n\"principe<\/a>La mia cena, qualora avessi ordinato anche il secondo, avrebbe avuto un costo complessivo di circa 35 euro a persona, compresi i due calici di vino. Un evidente ed elevatissimo rapporto qualit\u00e0 prezzo.
\nUn posto in cui ci si sente immediatamente \u201cvecchi clienti\u201d e di cui potreste anche, volendo, dimenticare il nome, che tanto \u201c si va da Antonella e Lorenza\u201d: e basta questo. Un suggerimento che reputo prezioso: in assoluta controtendenza, questo locale registra il tutto esaurito nei giorni lavorativi perch\u00e9 frequentato da una clientela business<\/em> che in larga misura alloggia in hotel. Il fine settimana \u00e8 invece calmo e rilassato: quindi il consiglio per godere di un\u2019atmosfera esclusiva \u00e8 quello di prenotare il venerd\u00ec ed il sabato sera. Il giorno di chiusura \u00e8 invece la domenica.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\n
Scheda ( *):<\/strong>Patron: Antonella Pitarresi<\/p>\n

Chef :\u00a0 Lorenza Diliberto<\/p>\n

Coperti : 40\/50<\/p>\n

Range : Medio<\/p>\n

 <\/p>\n

Ranking:<\/strong><\/p>\n

Location : 4<\/p>\n

Cibo : 4<\/p>\n

Carta Vini : 4<\/p>\n

Presentazione : 4<\/p>\n

Servizio : 4<\/p>\n

Mise en place : 3<\/p>\n

Atmosfera : 4<\/p>\n

Allestimenti : 4<\/p>\n

 <\/p>\n

(*) Legenda.<\/strong><\/p>\n

Ranking :<\/p>\n

1 = pessimo<\/p>\n

2 = scadente<\/p>\n

3 = sufficiente<\/p>\n

4 = ottimo<\/p>\n

5 = eccellente.<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando la cucina di un locale \u00e8 nelle mani di una chef siciliana c\u2019\u00e8 una sola cosa da fare per essere certi di godere a tutto tondo di una cena come si deve, e cio\u00e8 stare molto ma molto leggeri a pranzo. Si perch\u00e9 una chef siciliana donna \u00e8 quasi sempre una mamma, e come […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":9186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,6],"tags":[6378,3386,6377,6379,6380,822,6381],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/principe-e-loste-042-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9160"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9160"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9189,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9160\/revisions\/9189"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}