{"id":9124,"date":"2015-03-08T09:39:35","date_gmt":"2015-03-08T08:39:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9124"},"modified":"2015-03-08T09:39:35","modified_gmt":"2015-03-08T08:39:35","slug":"expo-2015-cous-cous-unione-tra-culture-e-tradizioni-millenarie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/expo-2015-cous-cous-unione-tra-culture-e-tradizioni-millenarie\/","title":{"rendered":"Expo 2015. Cous cous, unione tra culture e tradizioni millenarie"},"content":{"rendered":"

\"cous<\/a>Un piatto che riunisce simboli, riti e miti delle culture del Mediterraneo.Il Cous-cous \u00e8 protagonista a Milano all’Expo Gate<\/strong> per il Cluster dedicato al Bio- mediterraneo. E non poteva che essere cos\u00ec, vista la diffusione e le mille varianti chequesti popoli hanno elaborato nel tempo. Dal Nordafrica<\/strong>, dove \u00e8 nato, tra gli Imazighen, i berberi, il popolo delle montagne e delle valli le cui origini si perdono nella notte dei tempi, alle popolazioni arabe che lo hanno diffuso in giro per il mondo. La Sicilia ha raccolto l\u2019eredit\u00e0 di questo piatto povero, nato tra le dune del deserto, oggi diffuso in quattrocontinenti. Dalle carni di agnello del Maghreb<\/strong>, al pesce delle coste trapanesi, dal casc\u00e0 sardo di Carloforte, condito con verdure saltate di stagione fino alle case degli algerini emigrati in Francia, dove il piatto \u00e8 accompagnato da verdure cotte e carne di agnello o di pollo. Il cous cous \u00e8 una pietanza simbolo di convivialit\u00e0, viene servito su un piatto rotondo, con la carne o il pesce e le verdure al centro. Sotto i riflettori dell‘Expo Gate<\/strong> si dar\u00e0 vita ad un vero spettacolo d’abilit\u00e0 e di sapienzacondivisa. Gi\u00e0 nel gesto della sua preparazione, il cous cous \u00e8 sinonimo di aggregazione. E’ attraverso \u201cl’incocciata<\/strong>\u201d, infatti, che la semola di grano diventa cous cous: le mani compionoun movimento rotatorio e, con l’aiuto di qualche goccia d’acqua salata, seguendo un gesto ritmico e metodico, quasi un rito antico, aggregano i piccoli granelli nella mafaradda, una zuppiera di terracotta bassa e larga. Il metodo tradizionale del N\"cous-san-vito-07-31807007\"<\/a>ordafrica prevede poi l’uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato cuscussiera (taseksut in berbero, kiska:s in arabo), una pentola composta da due parti, una direttamente a contatto con il fuoco dove cuoce il brodo e un’altra, bucherellata, dove il cous cous cuoce profumandosi con gli aromi del brodo sottostante. Piatto tradizionale del pranzo del venerd\u00ec, il giorno della preghiera collettiva musulmana e delle occasioni speciali, come la festa del ritorno dei pellegrini dalla Mecca, per le comunit\u00e0 ebraiche originarie del Maghreb invece, il cous cous \u00e8 il piatto per eccellenza del venerd\u00ec sera, il primo pasto dello shabbat<\/strong>, il riposo settimanale, atteso nelle case e nelle famiglie \u201ccon la stessa gioia con cui si riceve una sposa\u201d, come recitava un antico proverbio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un piatto che riunisce simboli, riti e miti delle culture del Mediterraneo.Il Cous-cous \u00e8 protagonista a Milano all’Expo Gate per il Cluster dedicato al Bio- mediterraneo. E non poteva che essere cos\u00ec, vista la diffusione e le mille varianti chequesti popoli hanno elaborato nel tempo. Dal Nordafrica, dove \u00e8 nato, tra gli Imazighen, i berberi, […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5315,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[96,6357],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/cous-cous-tp.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9124"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9124"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9125,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9124\/revisions\/9125"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}