{"id":9103,"date":"2015-03-02T19:32:02","date_gmt":"2015-03-02T18:32:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9103"},"modified":"2015-10-13T13:39:34","modified_gmt":"2015-10-13T11:39:34","slug":"arriva-foodlaw-a-tutela-dei-cuochi-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/arriva-foodlaw-a-tutela-dei-cuochi-lintervista\/","title":{"rendered":"Arriva Foodlaw: a tutela dei cuochi. L’intervista."},"content":{"rendered":"

\"coviello<\/a> Foodlaw<\/strong> \u00e8 il titolo dell\u2019opera di Carmine Coviello<\/strong> con prefazione di Antonio Gambaro<\/strong>, chef e Presidente dell\u2019Unione Cuochi Italiani<\/strong> (UCI), disponibile prossimamente in libreria ed in formato ebook. Il libro affronta tematiche di essenziale importanza per il settore culinario quali i diritti del cuoco e la tutela giuridica delle ricette. Nella precaria realt\u00e0 attuale, il cuoco viene riconosciuto quale operaio-qualificato. Risulta quindi necessaria l\u2019istituzione di un Codice Deontologico del Cuoco<\/strong> che dapprima distingua la figura del cuoco quale professionista del settore culinario e, successivamente, riconosca a questi diritti ed obblighi al fine di tutelare tale categoria. L\u2019iter prevede una necessaria collaborazione tra le associazioni professionali in un tavolo di lavoro al fine del raggiungimento dell\u2019obiettivo comune.Ma ci spiega meglio l’autore i punti salienti da conoscere e far conoscere, se si fa parte di questa schiera di professionisti o se di essi ci si avvale.<\/p>\n

\"foodlaw\"<\/a>Foodlaw, ovvero la legge del cibo: ma dietro al cibo c’\u00e8 sempre un cuoco, con i suoi diritti ed i suoi doveri. Avvocato Coviello, di che cosa si tratta?<\/strong><\/p>\n

“Foodlaw \u00e8 la prima opera dedicata alla tutela del cuoco e dell\u2019opera culinaria. Il libro affronta tematiche di essenziale importanza, come i diritti del cuoco e la tutela giuridica delle ricette. Per quanto attiene al primo punto analizza la precaria situazione del cuoco, attualmente riconosciuto dall\u2019ordinamento come operaio-qualificato non professionista. In secondo luogo, la questione della tutela dell\u2019opera culinaria e nel caso specifico delle ricette, proponendo una soluzione tecnica al problema. Foodlaw rappresenta un contenitore d\u2019idee affrontando problematiche di fondamentale importanza per il settore culinario, anche in vista di Milano Expo 2015.”<\/em><\/p>\n

\"Foto<\/a>Esistono delle reali conseguenze di carattere giuridico per chi compie abusi di questo genere in rete?<\/strong><\/p>\n

“Assolutamente si, in caso di copia o plagio di un testo, un\u2019immagine e nel caso specifico di una ricetta pubblicata online, la prima azione da compiere \u00e8 data dall\u2019invito all\u2019eliminazione ed al ritiro del materiale copiato illecitamente da parte di terzi. In caso di copia, sar\u00e0 possibile adottare la procedura, introdotta dal regolamento Agcom, segnalando la violazione e chiedendo la rimozione del materiale copiato. L\u2019Agcom<\/strong> ha il potere di avviare un\u2019istruttoria e procedere con la rilevazione dell\u2019illecito. Questione diversa sar\u00e0 la copia di materiale online per la pubblicazione e stampa su carta. In tal caso s\u2019intraprender\u00e0 una normale procedura giudiziaria, adendo le vie legali ed accertando la violazione dei diritti in questione. Nel 2013 il Tribunale di Milano, (Sentenza 9763\/13) si \u00e8 espresso in merito al diritto di sfruttamento economico dell\u2019opera e nel caso di specie, condannando l\u2019autrice di un libro di ricette, al risarcimento patrimoniale e al ritiro dell\u2019opera dal commercio da parte della casa editrice, per mancata autorizzazione all\u2019utilizzo delle ricette pubblicate su di un sito in<\/em>ternet. Quindi come pu\u00f2 ben notare, c\u2019\u00e8 pi\u00f9 di un elemento che ci consente di agire per la tutela giuridica dell\u2019autore.”<\/em><\/p>\n

\"coviello\"<\/a>Nel libro si parla di tutela giuridica delle ricette: questo argomento \u00e8 spinoso dato che recentemente si \u00e8 dibattuto molto sull’opportunit\u00e0 di comunicare all’ Italia che nella caponata siciliana vada aggiunto il dado e che nelle arancine palermitane il ripieno \u00e8 a base di uovo sodo. Chi tutela le ricette della tradizione che non hanno una vera e propria paternit\u00e0 ma che appartengono all’identit\u00e0 stessa di un popolo?<\/strong><\/p>\n

“Il problema non consiste nell\u2019aggiunta o meno di ingredienti, quindi i casi sopra menzionati sono solo pretesti volti ad ottenere visibilit\u00e0 mediatica e creare polemiche inutili. Ci sono problemi ben pi\u00f9 importanti da affrontare. Attribuire originalit\u00e0 alla ricetta significa poter garantire unicit\u00e0 all\u2019opera. E\u2019 originale la ricetta che presenta determinati requisiti, tali da attribuire tutela attraverso il diritto d\u2019autore. Si pu\u00f2 avere indicazione dettagliata del procedimento di elaborazione di una ricetta mediante la forma scritta, fotografica o altre forme similari. In tal caso lo chef, il cuoco ma anche il semplice appassionato di cucina, potranno godere delle diverse tutele riconosciute dalla legge sul diritto d’autore. Non si tratta dunque di riconoscere le tradizioni culinarie di un popolo ma di premiare il lavoro di ricerca e sviluppo di chi quotidianamente svolge tale attivit\u00e0 in maniera professionale ma che purtroppo non \u00e8 riconosciuto come professionista ma semplice operaio-qualificato. Questi sono i veri problemi da affrontare, tutelare i diritti di una categoria oramai allo sbando e senza punti di riferimento, attraverso la creazione di un tavolo comune dove esporre le proprie idee ed elaborare una soluzione al problema”<\/em><\/p>\n

\"foodlaw2\"<\/a>Quali sono i diritti primari di un cuoco?<\/strong><\/p>\n

“I diritti primari sono quelli di ogni cittadino, cos\u00ec come riconosciuti dalla Costituzione. Italiana. Ci sono poi altri diritti o doveri che nascono dai rapporti morali ed etico professionali che vanno ad incidere fortemente sui rapporti di lavoro. Tali diritti li possiamo ritrovare nella proposta del Codice Deontologico del Cuoco che troviamo nel libro. Il codice \u00e8 suddiviso in titoli specifici basati su comportamenti etici condivisi, di correttezza professionale, dovere morale, responsabilit\u00e0 e rispetto. Condividere i principi di una categoria significa rispettare una condotta civile e morale diligente; tali caratteristiche dovrebbero essere applicate anche al di fuori dell\u2019esercizio della propria attivit\u00e0 professionale, in quanto necessarie alla convivenza della societ\u00e0 civile.”<\/em><\/p>\n

Come andrebbe regolamentata la professione di cuoco e secondo quali imprescindibili parametri?<\/strong><\/p>\n

“Il primo problema da risolvere \u00e8 il riconoscimento della professione di cuoco come attivit\u00e0 professionale. Tutt\u2019ora \u00e8 riconosciuto come operaio qualificato. Ci tengo a precisare che i cuochi, come tutti i professionisti, svolgono attivit\u00e0 di continuo aggiornamento, seguono corsi di specializzazione cos\u00ec come per ogni attivit\u00e0 professionale. E\u2019 giunta l\u2019ora cambiare, chiedere il riconoscimento dei propri diritti, della tutela enogastronomica del made in Italy, soprattutto in vista di Expo 2015. Il mondo ci osserva, \u00e8 un\u2019importante occasione per l\u2019Italia. Il riconoscimento di un Codice, la creazione di un Albo, potrebbero dare il via ad una serie di regolamentazioni necessarie allo sviluppo dell\u2019attivit\u00e0 professionale.”<\/em><\/p>\n

\"foodlaw<\/a>In rete, specialmente con l’over exposure conferita ai cuochi da una moltitudine di trasmissioni culinarie di successo, si moltiplicano i fake e i sedicenti Chef : ovvero gente che si appropria di immagini e foto altrui e spesso anche di altrui profili professionali, millantando curricula di fatto inesistenti. Come ci si protegge da questi “ladri di immagine”? Una volta esistevano il falso ideologico e il plagio. Oggi sembrano termini obsoleti…<\/strong><\/p>\n

\"cuochi\"<\/a>“Sicuramente la problematica in merito all\u2019appropriazione delle immagini riguarda non solo il campo della cucina ma tantissimi settori. Come spiegavo in precedenza, \u00e8 possibile agire per la rimozione dell\u2019illecito, attraverso la richiesta all\u2019Agcom che conceder\u00e0 dai 12 a 35 giorni di tempo (a seconda della gravit\u00e0 della lesione) per rimuovere volontariamente l\u2019opera contestata.Di conseguenza, non ci sar\u00e0 pi\u00f9 bisogno di chiedere immediatamente l\u2019intervento di un avvocato o intraprendere una causa ed attendere l\u2019esito della sentenza. I termini falso ideologico, plagio purtroppo saranno destinati a persistere nel tempo ma saranno pi\u00f9 facilmente perseguibili attraverso le nuove normative in vigore.”<\/em><\/p>\n

\"brigata\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Avvocato, ci regala un decalogo del cuoco in pillole?<\/strong><\/p>\n

“Cos\u00ec come illustrato nel libro Foodlaw, il cuoco professionista deve fornire un chiaro esempio di<\/em>
\n \u201crettitudine, condotta morale, dignit\u00e0, probit\u00e0, decoro, correttezza professionale, cordialit\u00e0, lealt\u00e0, chiarezza, tolleranza, rispetto dei colleghi.\u201d<\/em>
\n Tali principi rappresentano le fondamenta del Codice Deontologico del Cuoco.”<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Foto: fornite dall’autore e web<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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