{"id":9041,"date":"2015-02-18T10:21:30","date_gmt":"2015-02-18T09:21:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=9041"},"modified":"2015-02-18T10:21:51","modified_gmt":"2015-02-18T09:21:51","slug":"lolio-di-girasole-perde-la-sfida-frittura-contro-lextra-vergine-doliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/lolio-di-girasole-perde-la-sfida-frittura-contro-lextra-vergine-doliva\/","title":{"rendered":"L\u2019olio di semi di girasole perde la \u201csfida frittura\u201d contro l&#8217;extra vergine d&#8217;oliva."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/frittura2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-9048 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/frittura2.jpg\" alt=\"frittura2\" width=\"275\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/frittura2.jpg 275w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/frittura2-150x100.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 275px) 100vw, 275px\" \/><\/a>Chi pensa che il fritto con olio di semi di girasole sia pi\u00f9 leggero e salutare di quello con olio extra vergine di oliva deve ricredersi. Non \u00e8 una questione di gusto, ma dei composti insalubri, potenzialmente tossici, che si vengono a creare durante la frittura.<br \/>\nRicercatori dell&#8217;Universit\u00e0 dei Paesi Baschi in Spagna hanno messo a confronto extra vergine e olio di girasole durante una frittura durata 40 ore a 190 gradi in un friggitrice di tipo industriale. <a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/olio-dop.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-8806 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/olio-dop-300x168.jpg\" alt=\"olio dop\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a>I cambiamenti chimici degli oli sono stati monitorati con la sofisticata tecnica analitici della risonanza magnetica nucleare.<br \/>\nGli studiosi hanno potuto evidenziare come il livello di sicurezza dell&#8217;extra vergine, in termini di contenuto di aldeidi, sia molto pi\u00f9 elevato. Infatti non sono stati riscontrati composti potenzialmente citotossici e genotossici, come il 4-idrossi-(E)-2-alchenali, nell&#8217;extra vergine, al contrario dell&#8217;olio di semi di girasole. Significative differenze sono anche state notate in rapporto alla percentuale di composti polari a favore dell&#8217;olio extra vergine d&#8217;oliva, il che comporta grandi differenze nel livello di sicurezza dell&#8217;uso in frittura tra i due oli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chi pensa che il fritto con olio di semi di girasole sia pi\u00f9 leggero e salutare di quello con olio extra vergine di oliva deve ricredersi. Non \u00e8 una questione di gusto, ma dei composti insalubri, potenzialmente tossici, che si vengono a creare durante la frittura. Ricercatori dell&#8217;Universit\u00e0 dei Paesi Baschi in Spagna hanno messo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":9048,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,1],"tags":[6309,6308,2983],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/frittura2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9041"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9041"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9050,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9041\/revisions\/9050"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}