{"id":8946,"date":"2015-02-03T08:00:20","date_gmt":"2015-02-03T07:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8946"},"modified":"2015-02-03T08:00:20","modified_gmt":"2015-02-03T07:00:20","slug":"il-cibo-va-ascoltato-e-con-il-jazz-la-cioccolata-e-anche-piu-buona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-cibo-va-ascoltato-e-con-il-jazz-la-cioccolata-e-anche-piu-buona\/","title":{"rendered":"Il cibo va ascoltato. E con il jazz la cioccolata \u00e8 anche pi\u00f9 buona."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/pianoforte.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-8947 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/pianoforte-300x179.jpg\" alt=\"pianoforte\" width=\"300\" height=\"179\" \/><\/a>Quando mangiamo, anche l&#8217;occhio vuole la sua parte, perch\u00e9 la vista \u00e8 elemento importante per apprezzare appieno un&#8217;esperienza gastronomica. Il cibo per\u00f2, si assapora soprattutto in bocca, percependone sia il gusto sia la consistenza e proprio sulla consistenza. L&#8217;Universit\u00e0 olandese di Wageningen ha scoperto che tendiamo ad assumere pi\u00f9 cibo quando questo \u00e8 morbido, mentre gli alimenti pi\u00f9 consistenti rendono sazi in minor tempo.<br \/>\nIl rapporto del cibo col nostro corpo \u00e8 complesso. Pochi sanno, per esempio, che \u00e8 soprattutto l&#8217;odore a coinvolgere i nostri sensi, questo perch\u00e9, come hanno scoperto gli americani Linda Buck e Richard Axel, premi Nobel per la medicina nel 2004 proprio per i loro studi sull&#8217;olfatto, i profumi agiscono direttamente nelle aree profonde del nostro sistema limbico. Un profumo pu\u00f2 quindi scatenarci ricordi, ma anche risposte comportamentali.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/tromba.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-8948 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/tromba-300x168.jpg\" alt=\"tromba\" width=\"366\" height=\"205\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/tromba-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/tromba.jpg 652w\" sizes=\"(max-width: 366px) 100vw, 366px\" \/><\/a>Fino ad oggi, tuttavia, sono stati pochi i ricercatori che hanno lavorato su suoni e cibo. Pure l&#8217;udito reagisce alle sollecitazioni mentre mangiamo. Vi \u00e8 una reazione rispetto alla croccantezza, di solito associata alla freschezza del cibo, quindi valutata positivamente.<br \/>\nAnche la musica influisce sul nostro apprezzamento per la pietanza che abbiamo di fronte. Ricercatori dell&#8217;Universit\u00e0 dell&#8217;Arkansas hanno scoperto che il jazz rende la cioccolata pi\u00f9 gustosa, mentre non ha alcun effetto sui peperoni.<br \/>\nI risultati dell&#8217;Universit\u00e0 di Oxford hanno invece stabilito che le note alte enfatizzano le componenti amare del cibo, mentre le note basse rendono pi\u00f9 chiaramente percepibili quelle dolci. Nel complesso i ricercatori inglesi sottolineano come sia sconsigliato, nei ristoranti, utilizzare musica ad alto volume che comprometterebbe la capacit\u00e0 degli avventori di gustare i cibi. Sembrerebbe infatti che il rumore danneggi selettivamente la capacit\u00e0 di individuare i gusti, come l&#8217;agrodolce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando mangiamo, anche l&#8217;occhio vuole la sua parte, perch\u00e9 la vista \u00e8 elemento importante per apprezzare appieno un&#8217;esperienza gastronomica. Il cibo per\u00f2, si assapora soprattutto in bocca, percependone sia il gusto sia la consistenza e proprio sulla consistenza. 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