{"id":8819,"date":"2015-01-16T09:47:25","date_gmt":"2015-01-16T08:47:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8819"},"modified":"2015-01-16T15:12:04","modified_gmt":"2015-01-16T14:12:04","slug":"dalla-puglia-alla-california-solo-andata-nasce-cosi-giancarlos-ristorante-italiano-a-morro-bay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/dalla-puglia-alla-california-solo-andata-nasce-cosi-giancarlos-ristorante-italiano-a-morro-bay\/","title":{"rendered":"Dalla Puglia alla California, solo andata: nasce cos\u00ec “Giancarlos”, ristorante italiano a Morro Bay"},"content":{"rendered":"

\"giancarlo<\/a>Morro Bay \u00e8 un luogo incantevole e suggestivo, le cui acque ospitano balene ed orche, duelli sanguinari ma anche una pace ed una quiete surreali. Splendidi tramonti, dall’altra parte del mondo, cos\u00ec lontana ma cos\u00ec vicina. In questo luogo quasi da film, lo chef pugliese Giancarlo Cucumo ha scelto di aprire il proprio locale: che porta il suo nome, come tantissimi ristoranti italiani in USA. La sua cucina \u00e8 un mix di tradizione e di rivisitazione, con un tocco in pi\u00f9.<\/p>\n

\"giancarlo<\/a>Giancarlo Cucumo, quando ha deciso di lasciare la Puglia per trasferirsi in California?<\/strong><\/p>\n

Ho incominciato la scuola alberghiera di stato A.Perotti ,a Bari nel 1981.<\/span><\/em><\/div>\n
Dopo essermi qualificato come addetto ai servizi alberghieri di cucina ho incominciato a viaggiare\u00a0 <\/span>in diversi luoghi e citta’ fuori dall italia per\u00a0 apprendere nuove lingue, culture e cibi diversi. I<\/span>nfatti nel 86-87 ero in australia, a Melbourne. Nel 1988 mi sono trasferito negli Stati Uniti. San francisco e’ stata la mia prima meta : una citta’ piena di turismo proveniente da ogni\u00a0 parte del mondo.<\/span><\/em><\/div>\n

La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato dalla materia prima,sia di terra che di mare.Per fortuna qui in California si trovano tutte le verdure di stagione e tutti i prodotti del mare, quindi non e ‘ stato un problema integrarsi e far il mio lavoro da chef\u00a0 praticamente quasi come a casa.<\/em>
\n<\/span><\/p>\n

\"giancarlo<\/a>Chi sono i suoi clienti? I giovani americani apprezzano ancora la cucina italiana?<\/strong><\/p>\n

I giovani apprezzano la cucina italiana fantasiosa, mentre i clienti pi\u00f9 maturi apprezzano i piatti conosciuti , i piatti tipici ormai divenuti internazionali come la lasagna , i manicotti e gli spaghetti.\u00a0<\/em>
\n<\/span><\/p>\n

I suoi piatti forti che i calforniani preferiscono?<\/strong><\/p>\n

I piatti\u00a0 forti sono tutti a base di pesce,anche perche’ il ristorante si trova in un piccolo paese che si chiama Morro bay, che \u00e8 un borgo di pescatori ,balneare e turistico.\u00a0 Anche se i miei\u00a0 piatti preferiti\u00a0 sono le Orecchiette alle cie di rapa o le Orecchiette con braciole di carne, piatti <\/span>molto conosciuti nel mio ristorante ed apprezzati\u00a0 da molti clienti.<\/span><\/em><\/div>\n

\"giancarlo<\/a>La materia prima, fondamentalmente pesce: rimane soddisfatto di ci\u00f2 che ofre il mercato americano?<\/strong><\/p>\n

Si sono molto soddisfatto di quello che offre il mare qui in California anche se molti prodotti vengono importati dal Sud America. Solo un rimpianto\u00a0 particolare che ho dell Adriatico e’ che i prodotti hanno una particolare caratteristica che li distingue,in conseguenza della particolare pastura che si rinviene lungo le sue coste,e dalle polle di acqua dolce che si versano\u00a0 in mare, e che servono ad attutire il salmastro,senza per\u00f2 alterare\u00a0 il profumo.Per finire i prodotti di mare del pacifico non hanno gli stessi\u00a0 <\/span>sapori dei prodotti dell’ Adriatico, quindi sta allo chef aggiungere gli ingredienti per finalizzare ad esaltare i sapori dei piatti del pesce. \u00a0<\/em><\/div>\n

 <\/p>\n

Vuole regalare ai nostri lettori una ricetta speciale?<\/strong><\/p>\n

Un piatto speciale e’ una\u00a0 Zuppa Di Pesce chiamata qui “Cioppino<\/strong> ” , in stile San Francisco. E’ un piatto a base di pesce e molluschi, e qui di seguito i lettori troveranno ingredienti e procedimento.<\/em><\/p>\n

\"cioppino2\"<\/a>Ingredienti<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
STUFATO BASE<\/strong><\/div>\n
3 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/div>\n
Cipolla 1 1\/2 tazza a fette<\/div>\n
2 cucchiai di aglio tritato<\/div>\n
Sale Kosher e pepe macinato al momento<\/div>\n
1\/4 di tazza di pomodoro<\/div>\n
1 bicchiere di vino bianco secco<\/div>\n
2 1\/2 libbre ( circa 1 chilo e 150 grammi, nda) di pomodoro, pelato, privato dei semi e tritato<\/div>\n
1 peperone rosso, tagliato a\u00a0 dadini<\/div>\n
2 cucchiai di foglie di prezzemolo a foglia piatta tritato<\/div>\n
1 cucchiaio di foglie di timo tritato fresco<\/div>\n
1 foglia di alloro<\/div>\n
3 tazze brodo di pesce o 1 tazza di brodo di vongole imbottigliato mescolato con 2 tazze di brodo di pollo<\/div>\n
1\/4 tazza di julienne di basilico fresco foglie<\/div>\n
<\/div>\n
\"Cioppino3\"<\/a>FRUTTI DI MARE<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
12 piccole vongole collo<\/div>\n
1 granchio Dungeness cotto, tagliato a pezzi grossi, o 2 chele di granchio dell’ Alaska<\/div>\n
12 cozze<\/div>\n
1 libbra ( circa 450 grammi, nda) di gamberetti<\/div>\n
1\/2 libbra ( circa 220 grammi, nda)\u00a0 di calamari puliti , tagliati ad anelli, con i loro tentacoli cubettati<\/div>\n
Capesante 1\/2 libbra ( 220 grammi circa, nda)\u00a0 tagliati, o altra\u00a0 carne di pesce, come l’halibut, tagliata a dadini\u00a0 di circa\u00a0 2 centimetri.<\/div>\n
<\/div>\n
\"cioppino4\"<\/a>Indicazioni<\/strong><\/div>\n
Effettuare la base stufato. Scaldare una grande pentola da stufato o forno olandese a fuoco medio con l’olio d’oliva. Aggiungere le cipolle e soffriggere finch\u00e9 sono tenere, per circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio, condire con sale e pepe, e cuocere 2 minuti in pi\u00f9. Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il vino, e utilizzare un cucchiaio di legno per racimolare qualsiasi residuo di soffritto dalle pareti della pentola. Fare sobbollire\u00a0 il vino fino a ridurlo di circa la met\u00e0. Aggiungere\u00a0 pomodori, peperoni, prezzemolo, timo e alloro e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il brodo e portare ad\u00a0 ebollizione, quindi regolare il calore per mantenere un fuoco lento. Cuocere la base, con un coperchio leggermente socchiuso, per 30 minuti. Questa base pu\u00f2 essere preparata in anticipo anche un giorno o pu\u00f2 essere anche congelata per un mese.<\/div>\n
<\/div>\n
Terminare il Cioppino.<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Portare la base a bollore. Aggiungere il basilico e le vongole\u00a0 e cuocere coperto, a fuoco vivo, per 5 minuti, o fino a quando\u00a0 le vongole si saranno aperte. Aggiungere il granchio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere cozze, gamberi, calamari e capesante. Continuare nella cottura mescolando spesso, fino a quando le cozze si saranno aperte. Servire in grandi ciotole riscaldate con abbondanza di crostini di pane<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n

Progetti futuri?<\/strong><\/p>\n

Il mio progetto futuro e’ aprire un altro ristorante sempre qui negli stati uniti, in\u00a0 California,\u00a0 e magari\u00a0 riuscire a portare qualche chef di cucina dall’ Italia con nuove idee e fantasia\u00a0 e molto preparato nella cucina a base di pesce.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

Foto: web<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Morro Bay \u00e8 un luogo incantevole e suggestivo, le cui acque ospitano balene ed orche, duelli sanguinari ma anche una pace ed una quiete surreali. Splendidi tramonti, dall’altra parte del mondo, cos\u00ec lontana ma cos\u00ec vicina. In questo luogo quasi da film, lo chef pugliese Giancarlo Cucumo ha scelto di aprire il proprio locale: che […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":8823,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[6226,6224,6225,6223],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/giancarlo-cucumo3.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8819"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8819"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8819\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8832,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8819\/revisions\/8832"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8819"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8819"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8819"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

\"giancarlo<\/a>La cucina pugliese \u00e8 ricca, saporita e fantasiosa: quanto della sua terra ha portato in America?<\/strong><\/p>\n