{"id":88,"date":"2011-04-03T19:17:40","date_gmt":"2011-04-03T17:17:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/il-cioccolato-di-modica-la-sicilia-sulla-bocca-di-tutto-il-mondo\/"},"modified":"2018-02-26T10:18:17","modified_gmt":"2018-02-26T09:18:17","slug":"il-cioccolato-di-modica-la-sicilia-sulla-bocca-di-tutto-il-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-cioccolato-di-modica-la-sicilia-sulla-bocca-di-tutto-il-mondo\/","title":{"rendered":"Il Cioccolato di Modica: la Sicilia sulla bocca del mondo"},"content":{"rendered":"

\"\" \u00abAltro richiamo, per restare alla gola, \u00e8 quello del cioccolato di Modica e quello di Alicante (e non so se di altri paesi spagnoli): un cioccolato fondente di due tipi \u2013 alla vaniglia, alla cannella \u2013 da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di inarrivabile sapore, sicch\u00e9 a chi lo gusta sembra di essere arrivato all’archetipo, all’assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto \u2013 sia pure il pi\u00f9 celebrato \u2013 ne sia l’adulterazione, la corruzione… \u00bb ( Gi.Ca.)<\/h3>\n

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Questa famosissima citazione contenuta nel libro \u2018La contea di Modica\u2019<\/strong> di Leonardo Sciascia<\/strong> e Giuseppe Leone racchiude in s\u00e9 tutta l’essenza del cioccolato modicano. Sciascia aveva proprio ragione, chi ama il cioccolato non pu\u00f2 non perdere la testa per quello che si produce a Modica, che vanta un’origine antichissima che ha addirittura radici nella civilt\u00e0 azteca.
\nMa cosa hanno a che fare gli Aztechi con questa cittadina del ragusano? Il merito \u00e8 degli Spagnoli <\/strong>che, nel Nuovo Mondo, conobbero lo xocoati<\/em>, un prodotto che l’antico popolo azteco estraeva dai semi di cacao, macinandolo su una pietra chiamata metate<\/em> e poi lo mischiava a diverse spezie e lo lasciava indurire prima di mangiarlo. In seguito gli stessi Spagnoli lo introdussero in Sicilia durante la dominazione dell’isola. Ci\u00f2 che rende davvero unico il cioccolato di Modica \u00e8 la sua lavorazione comunemente definita “a freddo”, che \u00e8 stata tramandata nei secoli ed \u00e8 rimasta cos\u00ec fino ad oggi, cio\u00e8 non \u00e8 stata mai introdotta la fase industriale (il concaggio). Cioccolato e zucchero vengono lavorati a 40 gradi, una temperatura che non permette allo zucchero di fondersi ed amalgamarsi, il che conferisce al prodotto la rinomata consistenza ruvida e granulosa, e un colore marrone non omogeneo.Un’altra caratteristica del cioccolato modicano \u00e8\u00a0il suo aroma. Oltre alla versione base infatti, lo si pu\u00f2 gustare aromatizzato e\/o speziato. Gli aromi inizialmente si limitavano solo alla\u00a0 vaniglia e alla cannella, ma oggigiorno lo si trova in tante varianti:dagli agrumi all’anice stellato, dal peperoncino ai pistacchi, al caff\u00e8 e molti altri ancora. Una vera gioia per i palati pi\u00f9 esigenti e pi\u00f9 raffinati. Per chi ama il cioccolato modicano inoltre c’\u00e8 un appuntamento annuale da non perdere: il Chocobarocco<\/em>, che nasce dall’incontro tra le due forme di arte per le quali Modica \u00e8 rinomata: il barocco e appunto il cioccolato. Un’esperienza unica che attrae migliaia di turisti e visitatori di ogni parte d’Europa, desiderosi di conoscere, respirare e “assaggiare” la cultura di questa incantevole localit\u00e0 siciliana.<\/span><\/span><\/p>\n

Giorgia Cavera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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