{"id":8798,"date":"2015-01-15T18:18:22","date_gmt":"2015-01-15T17:18:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8798"},"modified":"2015-01-15T18:18:22","modified_gmt":"2015-01-15T17:18:22","slug":"neve-carbonica-e-microonde-tecnologie-italiane-per-estrarre-lolio-doliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/neve-carbonica-e-microonde-tecnologie-italiane-per-estrarre-lolio-doliva\/","title":{"rendered":"Neve carbonica e microonde: tecnologie italiane per estrarre l&#8217;olio d&#8217;oliva"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/neve-carbonica.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-8811 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/neve-carbonica-290x300.jpg\" alt=\"neve carbonica\" width=\"290\" height=\"300\" \/><\/a>L&#8217;Italia \u00e8 sempre un passo avanti in tema di estrazione olearia. Le aziende che producono i macchinari con cui si ricava l&#8217;olio in tutto il mondo hanno infatti sede nel nostro Paese. \u00c8 da qui che vengono le idee pi\u00f9 innovative e originali che potrebbero cambiare il modo per molire le olive.<br \/>\nEstrarre l&#8217;extra vergine di oliva grazie all&#8217;utilizzo della &#8220;neve carbonica&#8221;, cio\u00e8 dell&#8217;anidride carbonica allo stato solido, \u00e8 l\u2019ultima idea alla base del brevetto dei ricercatori del Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari Agro-ambientali dell&#8217;Universit\u00e0 di Pisa. Il nuovo sistema di estrazione permette, tra l\u2019altro, di ottenere una migliore qualit\u00e0 nutrizionale, col 6% di vitamina E in pi\u00f9 rispetto a un olio estratto secondo il metodo tradizionale. Inoltre, con questa tecnica l\u2019extra vergine sar\u00e0 anche pi\u00f9 resistente ai processi ossidativi e migliora anche l&#8217;efficienza del sistema frantoio, con una resa maggiorata del 9% rispetto ai sistemi ordinari.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/olio.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-6067 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/olio-300x175.jpg\" alt=\"olio\" width=\"300\" height=\"175\" \/><\/a>Ricerca della massima efficienza, senza intaccare le qualit\u00e0 del prodotto, anche per l&#8217;Universit\u00e0 di Foggia che invece si \u00e8 concentrata sulle microonde (onde elettromagnetiche non ionizzanti con una frequenza da 300 MHz a 300 GHz). Le microonde sono una tecnologia applicata in molti processi alimentari che consente di ridurre i tempi di lavorazione. Infatti oggi per scaldare la pasta d&#8217;olive, processo necessario per poterla poi estrarre attraverso le centrifughe, \u00e8 necessario tenerla nelle gramole per tempi compresi tra i 30 e i 45 minuti. Uno spreco di tempo che invece pu\u00f2 essere ottimizzato attraverso il nuovo processo che consente di ridurre i tempi di gramolazione della met\u00e0, fino anche a soli 5 minuti, a tutto vantaggio dell&#8217;efficienza e dell&#8217;economicit\u00e0 del processo estrattivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;Italia \u00e8 sempre un passo avanti in tema di estrazione olearia. Le aziende che producono i macchinari con cui si ricava l&#8217;olio in tutto il mondo hanno infatti sede nel nostro Paese. \u00c8 da qui che vengono le idee pi\u00f9 innovative e originali che potrebbero cambiare il modo per molire le olive. 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