{"id":8796,"date":"2015-01-15T18:14:59","date_gmt":"2015-01-15T17:14:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8796"},"modified":"2015-01-15T18:14:59","modified_gmt":"2015-01-15T17:14:59","slug":"formaggi-dalpeggio-e-di-pianura-la-differenza-ce-e-si-sente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/formaggi-dalpeggio-e-di-pianura-la-differenza-ce-e-si-sente\/","title":{"rendered":"Formaggi d&#8217;alpeggio e di pianura: la differenza c&#8217;\u00e8, e si sente."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/alpeggio.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-8808 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/alpeggio-300x168.jpg\" alt=\"alpeggio\" width=\"300\" height=\"168\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/alpeggio-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/alpeggio.jpg 650w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>C&#8217;\u00e8 chi preferisce i formaggi di pianura e chi quelli d&#8217;alpeggio. Chi ha ragione? Entrambi, secondo gli studi commissionati dall&#8217;Assessorato Agricoltura della Regione Piemonte e dei Consorzi di tutela all&#8217;Universit\u00e0 di Torino che ha analizzato formaggio Ossolano e Toma Piemontese.<br \/>\nIl formaggio d&#8217;alpeggio vince sul fronte della qualit\u00e0 organolettiche, ma una maggiore qualit\u00e0 igenico-sanitaria si ha per le tome di pianura.<br \/>\nIn genere i formaggi di fondovalle presentano una maggiore concentrazione di acidi grassi saturi a catena corta e media. Differenze significative sono anche emerse nei contenuti di acido stearico ed arachico, maggiori nei formaggi di alpeggio. <a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/TomeAlpeggio.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-8809 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/TomeAlpeggio-300x180.jpg\" alt=\"TomeAlpeggio\" width=\"300\" height=\"180\" \/><\/a>Tutto ci\u00f2 confermerebbe una spiccata influenza dell\u2019erba pascolata dalle bovine sui componenti del latte e dunque del formaggio, con una maggior qualit\u00e0 nutrizionale dei formaggi d\u2019alta quota.<br \/>\nNon \u00e8 per\u00f2 solo una questione di quota. Si riscontrano maggiori concentrazioni dei composti aromatici nei formaggi prodotti a giugno\/luglio vale a dire in piena fioritura o in prefioritura rispetto a quelli prodotti nel periodo di fine pascolo (agosto). Anche il suolo fa la differenza. Diverse rocce e terreni, infatti, ospitano differenti essenze e fiori che incidono sulla qualit\u00e0 del latte e del formaggio. E se si dovesse cominciare a parlare di terroir anche per i formaggi?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&#8217;\u00e8 chi preferisce i formaggi di pianura e chi quelli d&#8217;alpeggio. Chi ha ragione? Entrambi, secondo gli studi commissionati dall&#8217;Assessorato Agricoltura della Regione Piemonte e dei Consorzi di tutela all&#8217;Universit\u00e0 di Torino che ha analizzato formaggio Ossolano e Toma Piemontese. 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