{"id":8666,"date":"2014-12-11T09:54:45","date_gmt":"2014-12-11T08:54:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8666"},"modified":"2014-12-11T20:36:41","modified_gmt":"2014-12-11T19:36:41","slug":"roberto-gentile-un-giorno-saro-il-nuovo-carlo-cracco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/roberto-gentile-un-giorno-saro-il-nuovo-carlo-cracco\/","title":{"rendered":"Roberto Gentile: ” un giorno sar\u00f2 il nuovo Carlo Cracco”"},"content":{"rendered":"

\"roberto<\/a>Roberto Gentile<\/strong> \u00e8 figlio d’arte. Non che suo padre sia un cuoco professionista, ancorch\u00e8 appassionato di buon cibo e di fornelli. Suo padre \u00e8 Tony Gentile<\/strong>, uno dei pi\u00f9 grandi fotoreporter siciliani conosciuto ben oltre lo stretto.
\nSue sono infatti le pi\u00f9 belle immagini che ritraggono i giudici Falcone e Borsellino insieme e che hanno fatto il giro del mondo: scatti che sono diventati icona dell’antimafia e della memoria. Tony \u00e8 un artista che dialoga con la sua reflex, laddove suo figlio conversa con le pentole. Ed entrambi, nella loro arte, si esprimono divinamente.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"gentile<\/a>Roberto, sedici anni: i tuoi coetanei nel tempo libero dalla scuola e dai compiti si riuniscono per giocare con l’ X Box. Tu, come passi il tuo tempo libero?<\/strong><\/p>\n

Trascorro il mio tempo libero per la maggior parte cucinando. Quando finisco di studiare entro in cucina, apro i cassetti, il frigorifero, controllo la dispensa, prendo pentole e mestoli e preparo qualcosa. A volte realizzo qualche dolce, altre volte eseguo degli esercizi di tecnica per migliorare le mie abilita’. Quasi tutte le volte, pero’, lascio la cucina in una condizione di caos e disordine, e ammetto che mia madre non e’ molto contenta di questo!<\/em><\/p>\n

\"gentile<\/a>Frequenti il Liceo Linguistico, nulla che abbia a che fare con i fornelli: ma allora da dove nasce la tua passione per il cibo e le sue preparazioni?<\/strong><\/p>\n

Ho scelto di frequentare il liceo linguistico perche’ ho anche una grande passione per le lingue straniere, e perche credo siano fondamentali per viaggiare, scoprire ed imparare il piu possibile. La passione per la cucina nasce dalle mie origini, sono siciliano e come tale non potevo non essere innamorato del cibo, dei prodotti e delle mie tradizioni. Nella mia regione il cibo e’ qualcosa di prezioso, e io ho deciso di seguire questa strada.<\/em><\/p>\n

\"gentile<\/a>Da piccolo eri molto goloso? Ti piaceva osservare la nonna o la mamma in cucina?<\/strong><\/p>\n

Ricordo i pranzi e le cene in famiglia di quando ero piccolo, nella mia famiglia sono tutti piuttosto bravi a cucinare, e probabimente ho appreso qualcosa dai gesti dei miei genitori, delle mie zie e delle mie nonne. Mi piaceva molto osservarli a lavoro, e ovviamente mi piaceva anche molto mangiare quello che avevano preparato. Ero molto goloso, sia del dolce che del salato, in Sicilia sarebbe impossibile non esserlo.<\/em><\/p>\n

\"roberto<\/a>A che et\u00e0 hai preso in mano la prima pentola?<\/strong><\/p>\n

Posso rispondere a questa domanda raccontando un piccolo aneddoto che mi e’ accaduto quando avevo 3 anni. Stavo tornando a casa con la mia famiglia, e quella sera mio padre avrebbe cucinato il coniglio alla cacciatora. Decisi di avvicinarmi ai fornelli, sul fuoco c’era un tegame pieno d’olio bollente, alzai il braccio e con uno strano movimento lo rovesciai sulla mia mano. Questo e’ il primo vero contatto che ho avuto con la cucina, e ne porto ancora i segni, chissa’ se e’ un caso?<\/em><\/p>\n

Quale \u00e8 stato il tuo primo esperimento in cucina?<\/strong><\/p>\n

Probabilmente la prima volta in cui preparai veramente un’intera cena da solo fu quando avevo circa 11 anni. Mio padre invito’ a casa il suo capo, e mi affido’ la preparazione di un primo e di un secondo. Decisi quindi di realizzare un timballo di “pasta con l’anciova” e della parmigiana di melanzane monoporzione. La cena ando’ bene e questo e’ stato probabilmente il mio primo vero esperimento in cucina.<\/em><\/p>\n

\"gentile<\/a>Inutile chiederti chi cucini in casa Gentile…<\/strong><\/p>\n

Cucino spessissimo io, sia a pranzo che a cena, a volte insieme a mio padre con cui condivido questa grande passione. Realizziamo in certe occasioni piatti semplici, in altre piatti piu’ elaborati, e ovviamente nei giorni di festa e’ un piacere invitare amici e parenti a casa nostra e realizzare per loro dei menu particolari e divertenti.<\/em><\/p>\n

\"gentile<\/a>I tuoi piatti, realizzati – va detto – in una cucina casalinga, si ispirano ai grandi nomi dell’alta cucina italiana: Davide Scabin, Carlo Cracco, Antonino Cannavacciuolo: ma loro lo sanno che un sedicenne che studia al liceo linguistico \u00e8 in grado di “osare” tanto?<\/strong><\/p>\n

Per me loro sono degli idoli da cui prendere spunto, trarre idee e cercare di imparare. Penso sia importante studiare dai piu grandi chef e apprendere il piu’ possibile riguardo nuove tecniche, modalita’ di cottura e di impiattamento. Credo anche che sia essenziale a volte copiare un pochino dai piu’ bravi, fino a quando arrivera’ il momento giusto per mettere insieme tutte le conoscenze, e per poter andare avanti con le proprie forze. Non penso proprio che sappiano di me, ma sarei onorato e felicissimo se lo scoprissero!<\/em><\/p>\n

\"gentile<\/a>Uno dei tuoi piatti \u00e8 il filetto alla Wellington \u00e0 la mode<\/em> di Gordon Ramsay: un piatto che ha messo in ginocchio diversi chef di lungo corso ed anche pi\u00f9 di un concorrente di Master Chef USA. Il sedicenne Roberto Gentile dove vuole arrivare?<\/strong><\/p>\n

Il filetto alla Wellington e’ sicuramente uno dei piatti della gastronomia piu difficili da realizzare. Bisogna far attenzione a tanti particolari e ovviamente alla cottura del filetto. Il giorno dopo averlo realizzato, sono andato con mio padre dal macellaio e gli abbiamo mostrato la foto del risultato, ed e’ rimasto a bocca aperta! Il mio obiettivo adesso e’ semplicemente quello di crescere, migliorare il piu possibile e anche divertirmi, poi vedremo quello che il futuro ci regalera’.<\/em><\/p>\n

\"gentile<\/a>Hai incontrato diversi chef di alto livello, tra cui Pino Cuttaia, bistellato siciliano: quanto ti affascina l’ambiente delle cucine professionali?<\/strong><\/p>\n

Ho conosciuto Pino Cuttaia, Massimo Bottura, Francesco Apreda, Heinz Beck e tanti altri. Ammirare il loro lavoro all’interno delle cucine professionali e’ qualcosa di fantastico e di emozionante. La mia passione e’ determinata sia dall’amore per il cibo ma anche dall’atmosfera che circonda questo mondo. La determinazione, la tecnica, la passione e il sogno sono gli ingredienti che mi affascinano di piu.<\/em><\/p>\n

\"gentile<\/a>Cosa vedi nel tuo immediato futuro?<\/strong><\/p>\n

Nel mio futuro immediato vedo umilta’, sacrificio e un pizzico di ambizione. Ho avuto la grande fortuna di ricevere un’offerta da un ristorante a Palermo per uno stage estivo, e non vedo l’ora di cominciare con questa esperienza e dare il meglio di me. Sono contento di poter entrare in una cucina professionale e lavorare in una vera e propria brigata, spero di cogliere questa opportunita’ al massimo e di poter costruire le fondamenta per la mia carriera.<\/em><\/p>\n

\"gentile<\/a>E nel medio e lungo termine?<\/strong><\/p>\n

Nel lungo termine invece vedo il mio sogno. Vedo la volonta’ e il desiderio di aprire un ristorante tutto mio, in cui proporre la mia cucina e far emozionare la gente. Ma prima di ci\u00f2, sogno di poter accedere alla scuola Alma<\/strong> del grande Gualtiero Marchesi<\/strong>. Ogni giorno che passa cerco di crescere e di fare dei piccoli passi in avanti, e ogni sacrificio lo faccio con l’obiettivo di rendere orgogliosi i miei amici e parenti, e con lo scopo di realizzare il mio sogno piu’ grande!<\/em><\/p>\n

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E se \u00e8 vero che ogni grande chef deve essersi “bruciato le mani” prima di divenire tale, allora di Roberto Gentile<\/strong> sentiremo parlare tanto.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Roberto Gentile \u00e8 figlio d’arte. Non che suo padre sia un cuoco professionista, ancorch\u00e8 appassionato di buon cibo e di fornelli. Suo padre \u00e8 Tony Gentile, uno dei pi\u00f9 grandi fotoreporter siciliani conosciuto ben oltre lo stretto. Sue sono infatti le pi\u00f9 belle immagini che ritraggono i giudici Falcone e Borsellino insieme e che hanno […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":8667,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[5441,6161,3339,4082,6164,6162,6165,821,4871,5561,6160,6166,6159],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/roberto-gentile1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8666"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8666"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8685,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8666\/revisions\/8685"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}