Docenti, esperti ed accademici a confronto per un viaggio tutto dedicato al gusto. Il fenomeno delle monache di casa e dei dolci da loro prodotti, illustrato con dovizia di particolari dall’accademica e docente di gastronomia, Elena La Delfa<\/strong>, ha incuriosito la folta platea composta da delegati arrivati da varie parti d’Italia. I monasteri ospitavano le \u201cgattoparde<\/strong>\u201d, le donne provenienti dalle famiglie nobili, che si avvicinavano alla vita monacale di clausura, spesso non per vocazione ma per costrizione. Dopo il 1860, con la confisca dei beni ecclesiastici e la chiusura dei conventi, alcune monache religiose, uscite da questi luoghi, sono tornate ad abitare nelle loro case. Ma continuarono ugualmente a portare la loro arte dolciaria recandosi direttamente nelle famiglie pi\u00f9 nobili della citt\u00e0. Non solo monache religiose ma anche le monache laiche erano pronte a preparare i dolci nelle ricorrenze pi\u00f9 importanti. Soprattutto biscotti secchi che cos\u00ec garantivano una maggiore conservazione. Per i matrimoni si preparavano gli \u201cspinnagghia<\/strong>\u201d, nome che sta ad indicare uno specifico dolce, ma che si riferisce anche a tutti i dolci nuziali. Il confezionamento dei dolci seguiva il calendario liturgico, con ricette tipiche dei vari periodi, come Natale e Pasqua. C\u2019erano biscotti che avevano come ingredienti di base la mandorla, quindi biscotti ricci, ribattezzati localmente \u201cviscotta ra panza<\/strong>\u201d perch\u00e9 per tirare fuori dalle forme l’impasto era necessario fare pressione contro la pancia. Sempre con la mandorla, famosi erano i \u201cdolcetti del conte<\/strong>\u201d. E poi le \u201cmpanatigghie<\/strong>\u201d, ancora oggi uno dei dolci pi\u00f9 tipici di Modica<\/strong>, preparate dalle monache benedettine. <\/span><\/span><\/p>\n Accanto a queste bont\u00e0 dolciarie, il cioccolato di Modica<\/strong>, realizzato secondo le antiche ricette azteche, ha il suo ruolo di primo piano, come spiegato anche dagli altri relatori del convegno, come Grazie Dormiente, Mario Ursino e il \u201cpadrone di casa\u201d, il presidente della delegazione di Modica dell’Aic, Carlo Ottaviano<\/strong>. A concludere i vari interventi, che hanno visto pure la relazione del docente universitario Natale Barbera su benessere e dolcezze, \u00e8 stato Giovanni Ballarini,<\/strong> presidente nazionale dell’Accademia Italiana della Cucina<\/strong> che parlando proprio del cioccolato di Modica ha ribadito la valenza di un prodotto eccezionale e di qualit\u00e0 che va tutelato e salvaguardato con le opportune garanzie per consumatori e produttori. <\/span><\/span><\/p>\n \u201cOrmai in Italia si deve parlare di cioccolati, al plurale, e non solo di cioccolato \u2013 spiega Ballarini \u2013 e quello di Modica ha la sua valenza riconosciuta a livello internazionale. Si deve continuare a puntare su questo prodotto, magari organizzandosi meglio rispetto alla domanda e all’offerta che si \u00e8 in grado di fornire, e cercando di ottenere sempre pi\u00f9 il binomio cioccolato-territorio\u201d. La cinque giorni prosegue domani mattina. Alle ore 10, presso l’azienda Gerratana srl, si avranno i laboratori live con i maestri pasticceri aderenti al Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica che insegneranno a fare il cioccolato e daranno agli accademici un kit per poi produrlo a casa. Nel pomeriggio alle ore 16 visita all’atelier della stilista \u201cOttavia Failla\u201d e per chi adora il cioccolato, dolci massaggi energizzanti nella spa di Bellissima di Gioacchino Livia a Modica.<\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’arte dolciaria delle monache di casa prospettata e approfondita al convegno nazionale \u201cLa Dolce Contea – Pasticceria e Cioccolato di Modica dai Grimaldi ad oggi\u201d, nei bellissimi saloni del palazzo della Fondazione Grimaldi, con l’organizzazione della delegazione modicana dell’Accademia Italiana della Cucina (A.Ve.)<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":80,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/dolci monache 1.gif","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15367,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions\/15367"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/dolci-monache-2.jpg\")
In questi particolari biscotti l’esigenza della carne al loro interno nasceva proprio dalle monache che, impietosite dai pellegrini affaticati e bisognosi di ristoro, per ingannare il digiuno ecclesiastico celarono il contenuto di carne nel miscuglio di cioccolato per conferire ai biscotti il giusto apporto proteico. Sempre le monache di casa preparavano anche la cialda dei cannoli, predisposta e conservata utilizzando delle canne per la forma. Immancabile il torrone, o meglio la \u201ccubbaita<\/strong>\u201d e naturalmente la cedrata e l\u2019aranciata, localmente chiamati \u201cpetrafennula<\/strong>\u201d per la loro durezza. <\/span><\/span><\/p>\n![](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/dolci-monache-3.jpg\")
![](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/dolci-monahce-4.jpg\")
<\/p>\n![](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/cicoccolata.jpg\")
<\/p>\n