{"id":8348,"date":"2014-11-11T11:10:57","date_gmt":"2014-11-11T10:10:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8348"},"modified":"2014-11-11T11:17:07","modified_gmt":"2014-11-11T10:17:07","slug":"la-filosofia-della-cucina-e-lestetica-della-tavola-un-unico-mondo-in-divenire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-filosofia-della-cucina-e-lestetica-della-tavola-un-unico-mondo-in-divenire\/","title":{"rendered":"La filosofia della cucina e l\u2019estetica della tavola: un unico mondo, in divenire"},"content":{"rendered":"

\"accademia\"<\/a>La Delegazione Milano Navigli dell\u2019Accademia Italiana della Cucina<\/strong>, in occasione del suo decimo compleanno, insieme all\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano organizza la mattina del 22 novembre, presso l\u2019ateneo, il convegno, aperto a tutti, sul tema La filosofia della cucina e l\u2019estetica della tavola: un unico mondo, in divenire. L\u2019evento, con il patrocinio del Comitato Scientifico EXPO 2015<\/strong> del
\nComune di Milano, vuole contribuire a valorizzare argomentazioni culturali legate al tema Nutrire il pianeta \u2013 Energia per la vita<\/strong>. L\u2019Accademia \u00e8 infatti un\u2019istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Repubblica Italiana, che ha
\nil compito di salvaguardare, insieme alle tradizioni della cucina italiana, la civilt\u00e0 della tavola, espressione viva e attiva nella cultura del Bel paese. \"mise<\/a>Per questo, assume l\u2019impegno a promuovere eventi e confrontarsi con chi opera nel settore, diffondendo all\u2019esterno le informazioni e i contenuti d\u2019interesse. Il ruolo e le evoluzioni della cucina e della tavola saranno esplorati e contaminati da punti di vista diversi:
\ndalla filosofia estetica della tavola all\u2019arte del gusto degli chef in cucina, al design e al mondo delle stoviglie.
\nPer rispondere a cosa rappresenta la cucina oggi e quali sono i canoni estetici che accompagnano questa trasformazione, dalla tavola, al design dei cibi e delle stoviglie. Il food design, in particolare, rappresenta una forte esigenza del mercato e un elemento fondamentale nella comunicazione, che vede
\ni marchi del food, e non solo, attenti a valorizzare i prodotti verso un target alto, per distinguersi ed essere
\ncompetitivi. \"stoviglie\"<\/a>Dal ristorante ai punti retail. Per questo al designer si richiede una formazione olistica sui vari aspetti della disciplina, ad esempio dal prodotto all\u2019interior design, perch\u00e9 possa intervenire alla
\nfabbrica di idee per consumatori sempre pi\u00f9 esigenti e informati. La presentazione, quindi, della tavola, dei piatti, dell\u2019alimentare in generale diventa un fatto sempre pi\u00f9 importante e indagato. Milano, in
\nquesto, per memoria storica e notoriet\u00e0, \u00e8 il design che si mangia e si respira ogni giorno. \"vizzari\"<\/a>Se ne discuter\u00e0 nella sala di Rappresentanza della Statale con professori universitari dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi e Politecnico di Milano e dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze, lo chef Enrico Bartolini e il critico enogastronomico Enzo Vizzari<\/strong> insieme al delegato Giovanni Battista Spezia di Milano Navigli, che ha ideato il progetto, e Paolo Petroni, Presidente del Centro studi dell\u2019Accademia Italiana della Cucina Franco Marenghi, che si occupa di cogliere e analizzare le tendenze non solo nel panorama gastronomico;
\ncon la presenza del Presidente dell\u2019Accademia Giovanni Ballarini.
\n\u201cSvariati sono i temi che la Delegazione Milano Navigli ha affrontato nel corso di questi dieci anni accademici,
\nma ancora non avevamo realizzato un incontro per far parlare esperienze universitarie diverse, dall\u2019estetica
\nall\u2019industrial design, alla storia dei costumi con le realt\u00e0 che ogni giorno lavorano per i consumatori e con chi ha la penna per raccontare il panorama della cucina al fine di offrire in un convegno pubblico uno spaccato di una visione contemporanea della cucina e della tavola\u201d, commenta Giovanni Battista Spezia, delegato Milano Navigli, e aggiunge \u201csiamo orgogliosi di aver avuto questa occasione a pochi mesi da un evento dal tema cos\u00ec importante come Expo 2015\u201d.
\nLa prima parte del convegno \u00e8 dedicata alla filosofia della cucina e indaga sotto tre profili diversi il
\nmondo dell\u2019alimentazione. La professoressa Maria Canella, docente di storia e documentazione della moda
\nall\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano, racconter\u00e0 le abitudini degli italiani a tavola, cosa mangiano e cosa
\npreferiscono, quali le tradizioni dei consumi e le tendenze future, toccando i fondamenti del pensiero
\nfilosofico contemporaneo. \"enrico_bartolini_00\"<\/a>A cui si integra l\u2019esperienza dello stellato Enrico Bartolini<\/strong> , il quale incuriosir\u00e0 esponendo cos\u2019\u00e8 oggi un classico contemporaneo in cucina grazie alla laboriose e creative mani di uno chef. E il critico enogastronomico cosa ne pensa? Enzo Vizzari, direttore de Le Guide de l\u2019Espresso, sveler\u00e0 cos\u2019\u00e8 la nuova cucina italiana. La seconda parte del convegno sviscerer\u00e0 la dimensione estetica della tavola, cio\u00e8 l\u2019idea della cucina come presentazione nella sua forma e modo d\u2019essere come rappresentazione, aspetto peculiare nella Milano della moda e del design. Qual \u00e8 dunque la storia della tavola, quali i valori filosofici e l\u2019interpretazione nel design e nel food. Elio Franzini<\/strong>, docente di Estetica all\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano, spiegher\u00e0 il concetto del gusto della tavola, infatti dal gusto nasce l\u2019estetica, la teoria della sensibilit\u00e0. Il design a
\ntavola sar\u00e0 affrontato da Marco Turinetto, docente di Strategie e sviluppo del brand al Politecnico di Milano.
\n\"bartolini3\"<\/a>E il cibo secondo una visione prospettica, che si ispira alla cupola di Firenze del Brunelleschi, da MariaAntonietta Esposito, architetto e docente di Gestione del progetto all\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Firenze, oltre a essere appassionata accademica. Le relazioni e connessioni del gusto saranno invece analizzate da Elisabetta Cianfanelli, docente di Industrial design all\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Firenze. \"gufo\"<\/a>Il Convegno si concluder\u00e0 con gli interventi del Presidente dell\u2019Accademia e del Presidente del Centro studi
\nFranco Marenghi. Milano Navigli ha inoltre realizzato per mano di una giovane artista, Liz Kimble, il logo del convegno,che vede protagonista un gufo, realizzato con i colori e la forma del marchio dell\u2019Accademia, il quale
\nrappresenta la filosofia, base di tutte le scienze. L\u2019artista, di nazionalit\u00e0 americana e spagnola, ha trascorso diversi anni fra Madrid e Londra, per poi trasferirsi a Milano. Con il suo disegno ha voluto fare un omaggio alla promozione culturale espressa dal ruolo dell\u2019Accademia Italiana della Cucina, che \u00e8 presente in tutto il mondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Delegazione Milano Navigli dell\u2019Accademia Italiana della Cucina, in occasione del suo decimo compleanno, insieme all\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano organizza la mattina del 22 novembre, presso l\u2019ateneo, il convegno, aperto a tutti, sul tema La filosofia della cucina e l\u2019estetica della tavola: un unico mondo, in divenire. L\u2019evento, con il patrocinio del Comitato Scientifico […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":8359,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[1050,5991,5575,2560],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/bartolini3.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8348"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8348"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8348\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8361,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8348\/revisions\/8361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}