{"id":8301,"date":"2014-11-07T16:55:58","date_gmt":"2014-11-07T15:55:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8301"},"modified":"2014-11-08T12:06:09","modified_gmt":"2014-11-08T11:06:09","slug":"francesca-merlino-la-mia-variante-del-coniglio-alla-stimpirata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/francesca-merlino-la-mia-variante-del-coniglio-alla-stimpirata\/","title":{"rendered":"Francesca Merlino: “La mia variante del coniglio alla stimpirata”"},"content":{"rendered":"

\"DSC_2741\"<\/a>Ingredienti:<\/strong>
\n1kg di coniglio tra coscia e sovra coscia;
\n1 bicchiere di vino bianco;
\n2 cipollotti freschi;
\n2 carote;
\n1 rametto di sedano;
\n5 olive nere;
\n30 g di uva passa gi\u00e0 rinvenuta;
\n1 limone.<\/p>\n

Per il brodo:<\/strong>
\n1 cipolla rossa;
\n1 rametto di sedano;
\n1 carota; 3 cucchiai di olio;
\nmezzo litro di acqua;<\/p>\n

\"DSC_2738\"<\/a>Puliamo e tagliamo, a tocchi pi\u00f9 o meno grossolani, il coniglio, passiamolo sotto l\u2019acqua, asciughiamolo, tagliamo il limone a met\u00e0 e passiamolo per bene sui tocchi, lasciamo scolare.
\nIn un tegame prepariamo il brodo, con la cipolla tagliata grossolanamente, il sedano e la carota ed infine l\u2019olio, aggiungiamo l\u2019acqua e lasciamo cuocere per circa una mezzoretta.
\n\"DSC_2736\"<\/a>Nel frattempo prepariamo il soffritto di carote, sedano, cipollotti olive e uva passa, rosoliamo per bene aggiungiamo il coniglio saliamo e facciamo cuocere il tutto a fuoco medio, non appena il coniglio \u00e8 rosolato su tutte le parti sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare.
\nScoliamo le verdure dal brodo, con l\u2019aiuto di un colino poggiato su un altro tegame, versiamo il brodo, in questo modo i residui resteranno nel colino a maglie strette, in questo modo il brodo risulter\u00e0 abbastanza pulito per cuocere il coniglio.<\/p>\n

\"francesca<\/a>Non appena tutto il vino sar\u00e0 evaporato abbassiamo il fuoco e aggiungiamo un mestolo di brodo e procediamo fino alla completa cottura.<\/p>\n

Notizie utili<\/strong>
\nIl coniglio era considerato ai tempi dei miei nonni una prelibatezza, non si trovava sempre nelle tavole, essendo comunque selvaggina veniva pulito con il limone, mia nonna diceva: Leviamoci l\u2019amaro!
\nEcco perch\u00e9 a distanza di 50 anni il limone resta l\u2019unico alleato per donare al coniglio un gusto particolare.<\/p>\n

 <\/p>\n

Francesca Merlino<\/strong> – www. ungiroincucina.blogspot.com\/<\/cite><\/em><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

NB: Le foto e i testi\u00a0 in questo articolo sono propriet\u00e0 dell’autore. Qualsiasi utilizzo senza previa autorizzazione scritta da parte dell’autore \u00e8 pertanto severamente vietata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienti: 1kg di coniglio tra coscia e sovra coscia; 1 bicchiere di vino bianco; 2 cipollotti freschi; 2 carote; 1 rametto di sedano; 5 olive nere; 30 g di uva passa gi\u00e0 rinvenuta; 1 limone. Per il brodo: 1 cipolla rossa; 1 rametto di sedano; 1 carota; 3 cucchiai di olio; mezzo litro di acqua; […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":8303,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,23],"tags":[6028,5695,6029,6027],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/DSC_2741-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8301"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8301"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8308,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8301\/revisions\/8308"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}