{"id":8179,"date":"2014-10-27T11:22:20","date_gmt":"2014-10-27T10:22:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8179"},"modified":"2014-10-27T11:22:20","modified_gmt":"2014-10-27T10:22:20","slug":"armando-capochiani-una-toque-pugliese-alla-conquista-del-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/armando-capochiani-una-toque-pugliese-alla-conquista-del-mondo\/","title":{"rendered":"Armando Capochiani: una Toque pugliese alla conquista del mondo"},"content":{"rendered":"

\"Rigatoni<\/a>Academia Barilla<\/strong>, Rai, interviste, riconoscimenti, premi, vittorie, titoli a go go, interviste, presenze, ospitate: questo \u00e8, in pillole, il profilo professionale di Armando Capochian<\/strong>i, Chef pugliese con la valigia sempre pronta.
\nCapochiani \u00e8 stato definito ” Il Salvador Dal\u00ec del cibo<\/strong>“: e la fisiognomica non mente. L’arte, nelle sue diverse forme, nemmeno.<\/p>\n

\"I.C.M.C.<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Capochiani, un palmares ricco e traboccante di riconoscimenti ad una carriera trentennale: da dove nasce la sua passione per l’alta cucina?<\/strong><\/p>\n

\"Finale<\/a>Innanzitutto mi piace affermare che si nasce con la passione verso la cucina, nel senso che si \u00e8 portati sin da piccoli verso questo tipo di lavoro e se poi come nel mio caso provieni da una famiglia che per tradizione \u00e8 nel campo dell\u2019ospitalit\u00e0 e che gestisce locali sin dagli anni 70, \u00e8 facile intuire il cammino che in seguito mi ha portato a fare e a completare gli studi presso l\u2019Istituto Professionale Alberghiero di Stato a Brindisi, a cui aggiungo una lunga gavetta fatta nelle famose riviere Italiane sia del Sud che del Nord nonch\u00e9 durante il servizio militare a Modena presso la mensa degli Ufficiali.<\/em><\/p>\n

La Puglia, la sua terra natia: cosa le manca degli odori e dei sapori della sua regione?<\/strong><\/p>\n

Tutti i prodotti a km zero , verdure ad esempio ed il pescato fresco, ma come lei ben sa, oggi le comunicazioni e i trasporti soprattutto quelli aerei e di catering, hanno annullato le distanze e ci\u00f2 che un tempo non era possibile immaginare di avere a disposizione nelle cucine di un altro continente al di fuori del proprio oggi lo \u00e8.<\/em><\/p>\n

\"Impiatto..\"<\/a>Lei ha girato il mondo in lungo e in largo, ha lavorato ovunque ed \u00e8 stato invitato ovunque: in quale parte di mondo ha trovato le migliori condizioni lavorative?<\/strong><\/p>\n

Non \u00e8 facile rispondere a questa domanda, nel corso degli anni sono cambiate tante cose, le leggi in materia contrattuale, le nozioni di HACCP, i macchinari e gli utensili, e comunque personalmente mi sono trovato bene in tutti i posti in cui ho prestato il mio servizio lavorativo.<\/em><\/p>\n

E dove invece \u00e8 stato in grado di esprimersi al meglio delle sue possibilit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

Europa, Medioriente ed Asia. Praticamente ovunque.<\/em><\/p>\n

\"Parmigiano<\/a>Come vive un meridionale in una megalopoli come Shanghai?<\/strong><\/p>\n

Nella stessa maniera in cui vive un abitante del posto, io personalmente quando lavoro in una nazione diversa dalla nostra mi immedesimo e divento uno del posto, mangio come loro, respiro come loro, cerco di parlare come loro, mostro interesse e rispetto per le loro tradizioni usi e costumi, non faccio pesare la mia differenza sociale e soprattutto sono una persona generosa, gioviale e ottimista, senza menzionare il fatto che tendenzialmente mostro un innato senso di veloce apprendimento della lingua locale che mi facilita i rapporti interpersonali.<\/em><\/p>\n

\"Capochiani<\/a>E i cinesi: quanto apprezzano la cucina italiana?<\/strong><\/p>\n

Moltissimo, infatti dopo la Cucina Asiatica e Locale, la Cucina Italiana \u00e8 la pi\u00f9 richiesta ed apprezzata, nonostante il costo dei piatti sicuramente non adatti a tutte le tasche ed al tenore di vita della maggior parte di essi, se consideriamo che lo stipendio medio di un cinese\u00a0 – operaio o statale –\u00a0 \u00e8 di circa 250 euro.<\/em><\/p>\n

\"Scan0003\"<\/a>Lei \u00e8 stato definito “Il Salvador Dal\u00ec del cibo”: ci racconta da cosa nasce il parallelo tra lei ed il grande pittore?<\/strong><\/p>\n

Mi ha visto in faccia\u2026.lei che ne pensa?<\/em><\/p>\n

\"Spaghetti<\/a>I suoi piatti sono opere d’arte, sculture in onore al gusto: quali sono le sue preparazioni preferite, l’ingrediente che preferisce lavorare?<\/strong><\/p>\n

La \u201cpasta\u201d, indiscussa regina della tavola Italiana sia fresca, sia secca, per la sua versatilit\u00e0 e per le sue propriet\u00e0 nutritive, con un occhio di riguardo per quella di semola di grano duro rimacinata da cui ottengo formati in onore della mia \u201cCara Terra di Puglia\u201d ma se devo essere sincero, tutto quello che preparo \u00e8 fatto con amore e passione per cui non saprei sinceramente a quale ingrediente dare una preferenza.<\/em><\/p>\n

Lei ha conseguito ogni sorta di riconoscimenti, ma sorprendentemente le manca la stella Michelin: potrebbe essere questo uno dei suoi futuri traguardi?<\/strong><\/p>\n

Who knows?<\/em>\u00a0 ( E chi lo sa? , Nda)<\/em><\/p>\n

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Alessandre Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Academia Barilla, Rai, interviste, riconoscimenti, premi, vittorie, titoli a go go, interviste, presenze, ospitate: questo \u00e8, in pillole, il profilo professionale di Armando Capochiani, Chef pugliese con la valigia sempre pronta. Capochiani \u00e8 stato definito ” Il Salvador Dal\u00ec del cibo“: e la fisiognomica non mente. L’arte, nelle sue diverse forme, nemmeno.   Capochiani, un […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":8185,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435,5],"tags":[2345,5967],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Parmigiano-Reggiano.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8179"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8179"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8191,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8179\/revisions\/8191"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}