{"id":8154,"date":"2014-11-01T08:56:36","date_gmt":"2014-11-01T07:56:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8154"},"modified":"2014-11-06T13:41:39","modified_gmt":"2014-11-06T12:41:39","slug":"taleggio-la-mantecatura-dop-per-il-risotto-con-radicchio-e-pere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/taleggio-la-mantecatura-dop-per-il-risotto-con-radicchio-e-pere\/","title":{"rendered":"Taleggio : la mantecatura DOP per il risotto con radicchio e pere"},"content":{"rendered":"

\"cademartori3bis\"<\/a>Il Taleggio<\/strong> \u00e8 un formaggio morbido da tavola con una tradizione che affonda le sue radici molto indietro nel tempo. Prodotto originariamente nel bergamasco, in Val Taleggio<\/strong>, da cui prende il nome, gi\u00e0 prima del X secolo, veniva lasciato stagionare in grotte naturali caratterizzate da un microclima e una microflora particolari, grazie alle quali il Taleggio ha acquisito apprezzate peculiarit\u00e0 organolettiche che l\u2019Unione Europea ha voluto tutelare. Nel 1996 il formaggio Taleggio \u00e8 stato riconosciuto, infatti, come formaggio DOP<\/strong> (denominazione di origine protetta) con il regolamento CE 1107\/96, e ancor prima, nel 1988 come formaggio DO (denominazione di origine) con decreto del Presidente della Repubblica del 15 Settembre.<\/p>\n

\"cademartori2bis\"<\/a>Al fine di garantire nel tempo queste peculiarit\u00e0, la legislazione che disciplina i marchi DOP – http:\/\/www.taleggio.it\/eu-it\/taleggio-dop-legislazione-dop.aspx<\/a> – ha limitato la produzione del Taleggio DOP<\/strong>, cos\u00ec come del latte vaccino utilizzato, ad alcune province della Lombardia (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia), del Piemonte (Novara) e del Veneto (Treviso). Ma non \u00e8 tutto. Oggetto della legislazione \u00e8 l\u2019intero processo di produzione del formaggio Taleggio DOP, dalla pastorizzazione e coagulazione del latte alla stagionatura e incarto. \"cademartori4\"<\/a>Il marchio \u00e8 dunque garanzia di qualit\u00e0 e di autenticit\u00e0 del prodotto finale. Gli standard tecnici dettati per la produzione del Taleggio DOP definiscono, inoltre, anche gli aspetti di peso, forma, gusto e consistenza. Ogni forma di formaggio Taleggio ha un peso che oscilla da 1,7 a 2,2 Kg ed \u00e8 quadrangolare con i lati aventi una lunghezza di 18-20 e 4-7 cm. La sua pasta di colore bianco-paglierino<\/strong> \u00e8 morbida, densa e omogenea, mentre la crosta, altrettanto morbida \u00e8 sottile, \u00e8 rosa chiaro con sfumature che vanno dal grigio al verde. Il gusto, dolce e leggermente acidulo, e l\u2019odore inconfondibilmente aromatico fanno del Taleggio DOP un formaggio da assaggiare da solo o come ingrediente di gustose ricette, come quella del risotto con radicchio, pere e Taleggio, naturalmente.<\/p>\n

La ricetta – Risotto con radicchio, pere e Taleggio<\/h2>\n

\"risotto-taleggio-radicchio2\"<\/a>Particolarmente adatto alla stagione invernale, questo risotto ha una difficolt\u00e0 media e prevede un tempo di preparazione di circa 35 minuti. Gli ingredienti per 4 persone e 320 gr. di riso arborio sono:
\n1 Radicchio intero
\n2 Pere Williams
\n130 gr. di Taleggio
\nUna manciata di pinoli
\n1 Scalogno
\n1 litro di brodo vegetale
\n1 Bicchiere di vino rosso
\n40 gr. di burro
\nPepe & Sale
\n\"risotto-taleggio-radicchio1\"<\/a>Far rosolare lo scalogno, finemente tritato, in una padella, dove avremo fatto sciogliere il burro. Unire le pere, tagliate in precedenza a cubetti mantenendo la buccia, e lasciarle insaporire, dopodich\u00e9 ne mettiamo da parte la met\u00e0. Aggiungere, quindi, il riso che faremo tostare e sfumare con il vino rosso. Il riso si cuocer\u00e0 a fiamma bassa in aggiunte, ripetute e a poco a poco, di brodo vegetale. A cinque minuti dal termine della cottura, aggiungere i cubetti di pera tenuti da parte, i cubetti di Taleggio e il radicchio a strisce sottili per la mantecatura finale. Possiamo abbellire il piatto con qualche fettina di pera disposta a lato, o servire il risotto nelle foglie pi\u00f9 grandi di radicchio, per una presentazione di sicuro effetto. Non dimenticare la spolverata di pinoli e di regolare di sale e pepe.
\nDai primi ai dolci, questa e tante altre ricette a base di Taleggio su http:\/\/Cademartori.it\u00a0<\/strong><\/a> Cademartori \u00e8 l\u2019azienda che dal 1882 produce, nel cuore della Valsassina, il Taleggio Dop Vero e tanti altri formaggi italiani tipici.<\/p>\n

Foto:<\/p>\n

www.cademartori.it<\/strong><\/a><\/p>\n

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