{"id":8080,"date":"2014-10-11T11:04:37","date_gmt":"2014-10-11T09:04:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8080"},"modified":"2014-10-11T11:05:07","modified_gmt":"2014-10-11T09:05:07","slug":"marcello-valentino-un-itticodipendente-alla-conquista-del-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/marcello-valentino-un-itticodipendente-alla-conquista-del-mondo\/","title":{"rendered":"Marcello Valentino: un “itticodipendente” alla conquista del mondo."},"content":{"rendered":"

\"marcello<\/a>Marcello Valentino, come nasce uno chef?<\/strong><\/p>\n

Uno chef nasce dopo un lungo percorso fatto di gavetta, passione e amore per il cibo!\u00a0<\/em><\/p>\n

Talento, studio, fantasia, impegno, sacrificio.Qual \u00e8 l\u2019ingrediente principale ed insostituibile per avere successo in questa carriera?<\/strong><\/p>\n

Per avere un minimo di successo occorre una buona dose di umilt\u00e0, una smisurata fame di conoscenza ed essere in sintonia con la propria creativit\u00e0.<\/em><\/div>\n
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Sappiamo che lei si \u00e8 \u201cformato\u201d nella trattoria degli \u201czii\u201d: vuole raccontarci questi ricordi?<\/strong><\/div>\n
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Erano amici di famiglia ma che affettuosamente chiamavo zii visto il forte legame che ci univa. In quella cucina trascorrevo ore intere ad osservare tutti i gesti volti a realizzare i piatti tipici della tradizione sicula. Ed \u00e8 proprio in quei momenti che dico a me stesso questo sar\u00e0 il mio mestiere.<\/em><\/div>\n
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\"marcello<\/a>La cucina tradizionale e la cucina innovativa: quale \u00e8 la \u201csua\u201d cucina?<\/strong><\/div>\n
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La mia \u00e8 una cucina innovativa ma che non perde mai di vista quella che \u00e8 la tradizione tipica siculo mediterranea.<\/em><\/div>\n
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Materia prima di eccellenza o prezzi contenuti. Cosa si aspetta di trovare la gente quando si siede al ristorante?<\/strong><\/div>\n
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La gente si aspetta entrambe le cose. Sta a noi addetti ai lavori essere bravi a sondare il mercato per riuscire trovare il giusto compromesso e proporre l’eccellenza ad un prezzo onesto!!\u00a0<\/em><\/div>\n
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Il suo ingrediente preferito, quello di cui non potrebbe fare a meno.<\/strong><\/div>\n
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Il pesce in assoluto. Mi definisco itticodipendente .<\/em><\/div>\n
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\"marcello<\/a>Di lei ci hanno detto: \u201c era un ragazzo d\u2019oro talmente motivato e modesto che andava a lavorare gratis pur di dimostrare quello che sapeva fare\u201d. E\u2019 vera questa cosa? Come \u00e8 andata?<\/strong><\/div>\n
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Non provenendo da una famiglia tanto facoltosa a livello economico ero costretto a fare i conti due realt\u00e0: sopravvivenza e passione. Quindi, di giorno lavori umili per sostenermi economicamente e la sera con la giacca da cuoco per imparare il mestiere nei vai ristoranti dove mi proponevo gratuitamente..\u00a0<\/em><\/div>\n
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Dal bambino che bazzicava nella cucina degli \u201czii\u201d all\u2019 Executive Chef di oggi di strada Valentino ne ha fatta: cosa vorrebbe ancora avere oggi di ci\u00f2 che aveva allora?<\/strong><\/div>\n
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Sicuramente i capelli! Scherzi a parte mi manca molto lo spirito di gruppo di quella famiglia che lavorava unit\u00e0 e con amore pur di far felice i propri clienti.<\/em><\/div>\n
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\"marcello<\/a>Anche lei \u00e8 approdato in tv, come diversi altri suoi illustri colleghi. Lo abbiamo visto in Rai a Geo & Geo, con la conduzione di Sveva Sagramola. La notoriet\u00e0 aiuta ed \u00e8 un insostituibile booster alla carriera. Ma alla fine conta l\u2019immagine o la sostanza? Il personaggio televisivo o i suoi piatti?<\/strong><\/div>\n
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Fare televisione \u00e8 solo un gioco divertente che ci d\u00e0 modo comunque di farci conoscere al pubblico. Per\u00f2 alla fine uno chef non deve mai perdere di vista la buona sostanza, e quindi, quello che \u00e8 il vero motivo per cui indossa una giacca bianca.\u00a0<\/em><\/div>\n
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\"marcello<\/a>Se si potesse categorizzare la cucina mondiale e dividerla in tre macrozone, lei cosa affiancherebbe alla cucina tradizionale siciliana?<\/strong><\/div>\n
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Io direi cos\u00ec: siciliana, mediterranea ed orientale. La prima di diritto in quanto quella legata a me, l’altra relativa all’intero bacino mediterraneo che in fatto di straordinariet\u00e0 offre parecchio ed infine quella orientale che a mio avviso ha tanto di spessore quanto quella nostra.<\/em><\/div>\n
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L\u2019enogastronomia ed il turismo enogastronomico: cosa manca a questi due elementi per diventare veri volani dell\u2019economia siciliana?<\/strong><\/div>\n
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Secondo me ci manca una comunicazione pi\u00f9 incisiva da parte degli enti locali che spingesse al massimo l’enogastronomia siciliana nel mondo attirando cos\u00ec pi\u00f9 interesse da parte di tutti.<\/em><\/div>\n
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\"ziti\"<\/a>Qual \u00e8 il suo piatto dei \u201cbuoni ricordi\u201d, ovvero quello che ancora prepara e che ha il sapore dei ricordi pi\u00f9 belli?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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La caponata di melanzane indubbiamente, infatti, per me, questo rappresenta il piatto della memoria<\/em><\/p>\n

Lei ha nel suo palmares attestati e riconoscimenti di alto livello: quello che le \u00e8 pi\u00f9 caro?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Dico tutti perch\u00e9 ognuno di essi rappresenta un momento importante che ha segnato la mia carriera che ancora spero avr\u00e0 tanto ancora da raccontare.<\/em><\/div>\n
\"gualtiero-marchesi\"<\/a>In condifenza: ha mai sbagliato clamorosamente un piatto?<\/strong><\/div>\n
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Sbagliare \u00e8 umano non aggiungo altro!<\/em><\/div>\n
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I suoi progetti futuri?<\/strong><\/div>\n
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Sto valutando alcune proposte per aprire un ristorante che abbia un progetto ambizioso quasi certamente all’estero. Prossimamente ne saprete di pi\u00f9.<\/em><\/p>\n

Un collega con il quale le piacerebbe realizzare un men\u00f9 a quattro mani?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Indubbiamente Gualtiero Marchesi<\/em><\/div>\n
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Alessandra Verzera<\/strong><\/div>\n
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