{"id":8004,"date":"2014-10-02T21:47:19","date_gmt":"2014-10-02T19:47:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=8004"},"modified":"2014-10-02T21:47:19","modified_gmt":"2014-10-02T19:47:19","slug":"pizzaioli-al-via-i-corsi-di-formazione-al-molino-sul-clitunno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/pizzaioli-al-via-i-corsi-di-formazione-al-molino-sul-clitunno\/","title":{"rendered":"Pizzaioli: al via i corsi di formazione al “Molino sul Clitunno”"},"content":{"rendered":"

\"Freestyle<\/a>Nei mesi di Ottobre e Novembre due corsi di formazione per diventare pizzaioli guidati da uno chef di eccellenza: Riccardo Menon, Campione Mondiale di Pizza.<\/p>\n

La Molino sul Clitunno, per avere l\u2019occasione di far testare le proprie farine, conoscerle meglio e farle conoscere, organizza corsi di formazione aperti a futuri panettieri e pizzaioli, ma anche a privati.
\nDal 13 al 17 ottobre e poi dal 10 al 14 novembre p.v. si terranno, infatti, due corsi della durata di 40 ore l\u2019uno, divisi in 10 ore di teoria e 30 ore di pratica in laboratorio, tenuti entrambi dallo chef Riccardo Menon esperto internazionale di pizza e sperimentatore di impasti e condimenti, fondatore della storica pizzeria romana \u201cWorld\u2019s Pizza\u201d, Campione Mondiale di Pizza nel 1995 e istruttore di varie scuole nazionali di pizza.
\n\"corso<\/a>Durante i corsi si impara tutto sulla farina, partendo dal chicco di grano fino ai segreti sulla possibilit\u00e0 di personalizzarla, sugli impasti e le farciture.
\nEntrambi i corsi, infatti, si articoleranno sulla conoscenza dei vari tipi di farina, i diversi tipi di lievito e di impasto, i vari tipi di fermentazione e le differenti tipologie di cottura in base al tipo di impasto, oltre chiaramente alla conservazione dell\u2019impasto fatto, la stesura della pasta e la preparazione e l\u2019uso dei tanti tipi di farciture che ogni pizza pu\u00f2 avere. Entrambi\u00a0 i corsi si terranno presso il Laboratorio Sperimentale adiacente al Molino, a Trevi, ed \u00e8 proprio questo ad arricchire questi corsi, la possibilit\u00e0 di seguire il chicco di grano dal suo arrivo in azienda fino all\u2019assaggio del prodotto finito.
\nLe farine del Molino sul Clitunno rispondono a standard qualitativi ormai riconosciuti da un mercato di nicchia, che vuole un prodotto \u2018firmato\u2019 e \u2018su misura\u2019. Tutta la produzione viene costantemente controllata, inoltre, dal Laboratorio Analisi interno, che ne certifica qualit\u00e0, affidabilit\u00e0 e rispondenza alle normative vigenti. Tutta la farina prodotta \u00e8 autocertificata \u201cenzimi free\u201d e garantita utilizzando parametri ancor pi\u00f9 restrittivi di quelli previsti dalla legge.
\nAi corsi, oltre ai professionisti, sono invitati a partecipare anche gli amanti della cucina, e della pizza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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