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Un piccolo scrigno che custodisce diverse cose di pregio, con un sapore antico che purtroppo tende a scomparire. E\u2019 la patria indiscussa di pizzi e merletti, cos\u00ec come Murano<\/strong> lo \u00e8 dei vetri d\u2019arte<\/strong>. Passeggiare per le viuzze di Burano gi\u00e0 ti strappa alla consuetudine quotidiana: non vi \u00e8 traccia di un mezzo a motore, che sia esso un\u2019auto o un motorino. Pochissime biciclette. Il resto si fa a piedi o in barchetta. Va da s\u00e9 che, in un contesto del genere, non si ode clacson n\u00e9 rumore di marmitte sforacchiate. Del posto la prima cosa che balza agli occhi riguarda le case. Niente palazzi. Solo casette, corpi bassi. Alcune elevabili al rango di villette e ville, altre semplici dimore di pescatori: ma tutte, ugualmente, affascinanti e con una caratteristica unica, che \u00e8 quella di avere facciate di diversi colori. Non due case sono uguali. Anche a trovare sei case azzurre saranno di sei diverse tonalit\u00e0 di azzurro. Una tradizione antica, anche questa. Girovagando insieme ad una coppia di amici egiziani giungiamo in un locale che ci era stato segnalato durante una visita alla Vetreria Bisanzio Gallery<\/strong> di Murano.\u00a0 Ci era stato detto che se volevamo mangiare bene quello era il posto in cui andare. Eravamo dunque preparati a gustare cibo di un certo livello. Ma l\u2019aspettativa, gi\u00e0 alta, \u00e8 stata meritatamente superata. La Trattoria Al Gatto Nero si trova in<\/span><\/span> Burano \u00e8 una cittadina che gi\u00e0 di suo \u00e8 deliziosa. Un\u2019isoletta della laguna veneziana. (A.Ve.)<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[60,64,63,56,62,58,61,59,57],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/589706gatto_nero_foto.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15323,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8\/revisions\/15323"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
La Trattoria Al Gatto Nero<\/strong> \u00e8 un locale storico del piccolo centro lagunare. Nasce pi\u00f9 di mezzo secolo fa come osteria e intorno alla met\u00e0 degli anni 60 viene rilevata dall\u2019attuale proprietario, Ruggero Bovo<\/strong>, che ne \u00e8 anche lo Chef. Diventa dunque una trattoria. Ma la famiglia Bovo \u00e8 assai talentuosa: oltre a Ruggero, con un\u2019antica passione per la musica mai sbocciata al punto da divenire la sua professione, c\u2019\u00e8 Lucia \u2013 la moglie di Ruggero e mano indispensabile in cucina. E c\u2019\u00e8 un bellissimo figliolo \u2013 Massimiliano \u2013 che \u00e8 un Sommelier qualificato che si occupa\u00a0 della compilazione della carta dei vini: che abbiamo trovato ricca e variegata.\u00a0 L\u2019ambiente \u00e8 informale, niente di lussuoso, molto evocativo del mare e dei suoi prodotti. Il tovagliato \u00e8 candido e di buona qualit\u00e0, posateria e piatti impeccabili ed i bicchieri \u2013 spesso nota dolente di molti locali \u2013 odorano di pulito. Alleluia, un felice pasto inizia anche da questo.
Subito ci viene servito un aperitivo: fresco, alcolico ma leggero. Sappiamo gi\u00e0 che ci lasceremo inondare da una marea di antipasti, che tra l\u2019altro costituiscono una delle specialit\u00e0 del locale. Ed antipasti siano: ne arrivano tanti, tutti ottimi. In questo locale fanno miracoli con le mazzancolle, non c\u2019\u00e8 che dire. Le ho mangiate come antipasto insieme ad una fritturina di totani e gamberetti adagiati su una gustosissima polentina bianca. Raramente ho potuto ritenere che quello in cui il tutto era stato fritto fosse olio di \u201cprima frittura\u201d : al Gatto Nero non soltanto l\u2019ho pensato ma l\u2019ho acquisita anche come certezza. Quando nel piatto non rimane traccia di olio, e quando quel po\u2019 di unto inevitabile che risiede \u00e8 quasi incolore, allora quell\u2019olio \u00e8 di prima frittura. Vale a dire che viene cambiato spesso e non semplicemente \u201crabboccato\u201d. Questo conferiva una croccantezza ed una leggerezza piacevolissime ai miei fritti, oltre al fatto che il colore paglierino parlava gi\u00e0 da solo della qualit\u00e0 delle materie prime.
La scelta del primo piatto mi ha vista in grandi ambasce: varia la scelta e per alcuni versi difficile. Ma un piatto tra tutti ha attirato la mia attenzione, incuriosendomi piuttosto che convincermi. I tagliolini con mazzancolle e ricotta salata<\/strong>. Un connubio, ho sperato felice, tra una tradizione gastronomica veneta<\/strong> ed un ingrediente tipicamente meridionale, segnatamente siciliano pi\u00f9 o meno quanto me. Il mio piatto arriva fumante, spandendo intorno odori irresistibili. Come sono solita fare comincio la \u201cdissezione\u201d usando i rebbi come fossero la lama di un bisturi: sposto, scarto, scorgo, individuo. Poi porto qualcosa al naso, il che non \u00e8 certamente contemplato in nessun trattato di galateo o di bon ton: si mangia con gli occhi, \u00e8 vero, ma anche con il naso. La pituitaria gioca un ruolo insostituibile in tutti gli approcci: e quello con i cibi \u00e8 uno degli approcci ancestrali. Poi , solo poi, entrano in gioco le papille.
Il primo boccone le investe tutte. Mentre gusto quel piatto cerco gi\u00e0 di individuarne gli ingredienti che lo compongono oltre a quelli evidenti da cui prende il nome. Faccio ipotesi ma la prima occupazione \u00e8 gustare. Gli amici egiziani esplodono in una serie di mugolii mentre l\u2019autoctono che mi sedeva accanto si avvicina incuriosito alla mia pietanza giacch\u00e8 aveva scelto un altro piatto, dei bigoli al sugo. Gli porgo il mio piatto esortandolo ad assaggiare: \u00e8 finita che abbiamo salomonicamente fatto a met\u00e0. Io ho ceduto met\u00e0 del mio e lui in cambio mi ha dato met\u00e0 del suo. Ma, bench\u00e9 fosse ottimo anche il suo primo piatto, al confronto con il mio spariva del tutto. Quei tagliolini alle mazzancolle e ricotta salata erano quanto di pi\u00f9 buono e convincente io avessi mai mangiato, parlando di primi piatti. Perfetta la testura del tagliolino, rigorosamente fresco e rigorosamente di produzione propria, ideale la sua sapidit\u00e0, eccellente il grado di umidit\u00e0 del sugo, squisite le mazzancolle. Il mix con la ricotta salata sviluppa un sapore unico. Una trovata virtuosa. Quel primo piatto era di una cremosit\u00e0 e di un gusto irripetibili. I secondi piatti sono stati ovviamente di pari livello ma mi preme in questa sede porre l\u2019accento su un unico piatto di pasta: il mio. Una delle molteplici ragioni per cui tornerei a Burano anche domani stesso.
Un\u2019altra delle ragioni di un mio tempestivo ritorno risiede nelle cappesante. Ne ho mangiate tante in lungo e in largo ed in vari posti del mondo. Le migliori in assoluto rimangono quelle del ristorante L\u2019Ecrivain <\/strong>di Dublino, che del resto \u00e8 il miglior ristorante della capitale irlandese con Derry Clarke<\/strong> ai fornelli, insignito di vari ed ambiti simboletti.
Le seconde, nella mia personale graduatoria di merito ad oggi, sono quelle del Gatto Nero, servite con una salsa di polpa di pomodoro di giusta e calibrata forza. Davvero squisite ed appetitose.
Questo pasto per quattro persone un po\u2019 variegato composto da antipasti a go go, primi piatti ed un paio di secondi, pi\u00f9 vino, dolce e caff\u00e8, ha portato il conto a circa 240 euro. Mediamente 60 euro a persona. Non certo economico\u00a0 ma, tenuto conto del fatto che il Veneto \u00e8 una regione molto pi\u00f9 costosa di altre, e della qualit\u00e0 del cibo che ci \u00e8 stato servito, \u00e8 stato denaro speso davvero bene.
Consigliabile, per chi si trovasse da quelle parti e volesse condividere con me questa esperienza, la prenotazione.
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Via Giudecca, 88\u202830133 Burano\u00a0 – Venezia\u2028 – tel. 041 730120
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<\/span><\/span>Alessandra Verzera
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