{"id":7925,"date":"2014-09-24T08:15:20","date_gmt":"2014-09-24T06:15:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7925"},"modified":"2014-09-24T08:17:19","modified_gmt":"2014-09-24T06:17:19","slug":"executive-chef-maurizio-ferrarese-il-cibo-italiano-e-un-abito-di-valentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/executive-chef-maurizio-ferrarese-il-cibo-italiano-e-un-abito-di-valentino\/","title":{"rendered":"Executive Chef Maurizio Ferrarese : ” il cibo italiano \u00e8 un abito di Valentino”"},"content":{"rendered":"

\"ferrarese1\"<\/a>Maurizio Ferrarese, uno chef made in Italy ma che ha scelto il Texas dopo una serie di esaltanti esperienze sia in America che in Europa: come \u00e8 arrivato a questa scelta?<\/strong><\/p>\n

Dopo avere avuto la possibilit\u00e0\u00a0 di girare alcune parti del mondo, ho fortunatamente incontrato mia moglie Whitney<\/strong> a Chicago, nel 2005. Da li ci siamo successivamente spostati insieme verso destinazioni come Haway<\/strong> e Budapest, ma abbiamo poi deciso di di tornare in Italia cosicch\u00e8 mia moglie, nativa della Florida<\/strong>, potesse conoscere la mia famiglia ed imparare l’italiano. Dopo tre anni passati in Italia e dopo l’apertura del Four Seasons<\/strong> di Firenze, abbiamo deciso che era giunto il momento di tornare negli Usa, per poter creare una famiglia nostra. Ora ,qui ad Houston dal 2010, abbiamo due bimbe – Iris<\/strong> – di due anni, nata nel 2012, e Aria<\/strong> che \u00e8 nata a maggio di quest’anno. Il Texas<\/strong> \u00e8 uno degli stati americani ad avere sub\u00ecto meno l’effetto di una economia devastata negli ultimi quattro o cinque anni, e Houston \u00e8 una citt\u00e0 in crescita per quanto riguarda la ristorazione.<\/em><\/p>\n

\"ferrarese5moglie\"<\/a>Qualcosa che le manca dell’ Italia e qualcosa dell’ America alla quale non potrebbe pi\u00f9 rinunciare..<\/strong><\/p>\n

Quello che mi manca dell’ Italia \u00e8 la facilit\u00e0 con la quale si pu\u00f2 trovare, nei mesi estivi, un buon pomodoro che sappia di pomodoro! Quello invece a cui sarebbe difficile rinunciare adesso, dopo anni in America, \u00e8 la convenienza di potere avere tutto a portata di mano, 24 ore al giorno, dai negozi alimentari, alle farmacie ai negozi in generale.<\/em><\/p>\n

Il food & beverage made in Italy spopola anche all’estero: gli americani stanno imparando il gusto della buona tavola e del cibo giusto?<\/strong><\/p>\n

Il cibo italiano \u00e8 come un bel vestito di Valentino<\/strong> o di Armani<\/strong>: non passa mai di moda. Il cibo italiano in America \u00e8 molto apprezzato, ma deve competere con molti ristoranti italiani che si sono purtroppo “americanizzati”.<\/em><\/p>\n

\"ferrarese2\"<\/a>Lei \u00e8 Executive Chef presso uno dei gruppi pi\u00f9 prestigiosi al mondo in ambito hotellerie , la Four Seasons: clientela di altissimo livello, quindi. La richiesta gastronomica pi\u00f9 bizzarra?<\/strong><\/p>\n

Potrei elencarne a migliaia, ogni giorno se ne vedono di nuove.Mi ricordo una volta in cui avevo in men\u00f9 la melanzana alla parmigiana<\/strong> ed un cliente mi ha chiesto di fargli il piatto, ma senza “melanzana”. Ho dovuto pensarci un attimo per capire cosa potevo mandargli al tavolo!<\/em><\/p>\n

\"ferrarese3\"<\/a>Al “Quattro” di Houston, Texas, il men\u00f9 parla perfettamente italiano o si adegua al palato di una clientela internazionale?<\/strong><\/p>\n

Il men\u00f9 parla italiano, dall’autenticit\u00e0 dei prodotti, alle descrizioni sulla carta. Sta di fatto che comunque il nostro cliente abituale, quando ha voglia di mangiare qualcosa di diverso dal cibo italiano, ce lo chiede e abbiamo le capacit\u00e0 di accontentarlo.<\/em><\/p>\n

Nei suoi piatti c’\u00e8 un’impronta pie<\/em>montese o un piatto tipico della sua zona, che \u00e8 il vercellese?<\/strong><\/p>\n

\"ferrarese4\"<\/a>Il vitello tonnato<\/strong> \u00e8 un piatto “signature” del mio men\u00f9. I risotti non mancano, e vanno a rotazione in base ai prodotti e alla stagionalit\u00e0. Adesso ho in men\u00f9 un buon risotto al parmigiano e funghi, oppure da prvare \u00e8 anche quello allo zafferao, midollo e ossobuco, nel mio men\u00f9 dal 2013, quando ho vinto ad Houston il Festival del Risotto<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Il “brunch”, una tradizione americana che in Italia fa fatica ad attecchire: chi sono i clienti del brunch?<\/strong><\/p>\n

Gente del posto, che ci conosce e viene a trascorrere una domenica diversa o a festeggiare un giorno importante.<\/em><\/p>\n

Lei \u00e8 un giovane chef gi\u00e0 arrivato al top: cooking classes e un ristorante inserito in ambiente cinque stelle. Quali sono le sue ambizioni per il futuro?<\/strong><\/p>\n

Insegnare e passare pi\u00f9 tempo con la mia famiglia.<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

Foto: web<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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