{"id":7782,"date":"2014-09-09T12:58:55","date_gmt":"2014-09-09T10:58:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7782"},"modified":"2014-09-09T12:58:55","modified_gmt":"2014-09-09T10:58:55","slug":"mele-e-pere-antiche-tra-biodiversita-e-analisi-sensoriale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/mele-e-pere-antiche-tra-biodiversita-e-analisi-sensoriale\/","title":{"rendered":"Mele e pere &#8220;antiche&#8221;, tra biodiversit\u00e0 e analisi sensoriale"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/mele-renette.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-7783 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/mele-renette.jpg\" alt=\"mele renette\" width=\"259\" height=\"195\" \/><\/a>La pera Nordhauser Winterforelle al primo posto grazie a croccantezza e durezza. Il Progetto europeo \u201cDIVERS\u201d per la salvaguardia della biodiversit\u00e0. Ananasrenette, Giallo di Pruiso, Pom dal Ferro Rosso e Per Budel: sono solo alcune delle antiche variet\u00e0 di mele e pere provenienti dal Bellunese, dal Friuli Venezia Giulia e dalla Carinzia, che sono state sottoposte ad un\u2019attenta analisi sensoriale svolta nell\u2019ambito del Progetto Interegg IV Italia-Austria \u201cDIVERS\u201d- Biodiversit\u00e0 dei sapori di montagna di cui Veneto Agricoltura \u00e8 partner. A decretare la piacevolezza dei frutti sono state alcune caratteristiche particolari come la presenza di note floreali e fruttate e la particolare durezza e succosit\u00e0, ma nei test sono stati valutati anche la croccantezza, l\u2019intensit\u00e0 dell\u2019aroma e il dolce.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/mele2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7784 alignright\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/mele2-300x221.jpg\" alt=\"mele2\" width=\"300\" height=\"221\" \/><\/a>Con lo scopo di evidenziare le caratteristiche di biodiversit\u00e0 percepite sensorialmente, presso l\u2019Istituto di Veneto Agricoltura per la Qualit\u00e0 e le Tecnologie Agroalimentari di Thiene (VI), il progetto ha riunito i rappresentanti provenienti dalle tre aree interessate dal \u201cDIVERS\u201d per effettuare alcuni test sensoriali; i risultati di questo lavoro sono ora disponibili grazie ad un opuscolo fresco di stampa.<\/p>\n<p>Odore, gusto, aroma e struttura di 15 variet\u00e0, 10 mele e 5 pere, sono stati classificati in due sessioni di assaggio con giudici diversi, utilizzando come metro di paragone le note variet\u00e0 di mela Golden Delicious e di pera Conference.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pere.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-7785 alignleft\" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pere.jpg\" alt=\"pere\" width=\"259\" height=\"194\" \/><\/a>I quattro frutti pi\u00f9 apprezzati, che hanno superato la sufficienza di gradimento, risultano la pera Nordhauser Winterforelle, al primo posto e particolarmente gradita per croccantezza e durezza, seguita dalla mela Kronprinz Rudolf fruttata, floreale e acidula; dalla Pom de la Roseta dura e dall\u2019aroma floreale e dal Giallo di Pruiso; tra queste le prime tre risultano perfino pi\u00f9 gradevoli delle note variet\u00e0 di riferimento, Golden Delicious e Conference. In coda si sono posizionate la pera Olivier de Serre e la mela Ananasrenette e le qualit\u00e0 sensoriali meno apprezzate si sono rivelate la presenza di aromi negativi, vegetali e di terra\/muffa, l\u2019odore speziato e la farinosit\u00e0.<\/p>\n<p>Gli altri campioni analizzati appartenevano alle variet\u00e0 di Pom dell\u2019Acqua, Di Corone, Pom Prussian, Per Budel, pera Butira, Pom dal Ruden, Pom dal Ferro Rosso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pera Nordhauser Winterforelle al primo posto grazie a croccantezza e durezza. Il Progetto europeo \u201cDIVERS\u201d per la salvaguardia della biodiversit\u00e0. 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