{"id":7748,"date":"2014-09-07T22:33:58","date_gmt":"2014-09-07T20:33:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7748"},"modified":"2014-09-07T22:49:57","modified_gmt":"2014-09-07T20:49:57","slug":"natale-giunta-castello-a-mare-palermo-suggestioni-di-classe-e-sensuali-atmosfere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/natale-giunta-castello-a-mare-palermo-suggestioni-di-classe-e-sensuali-atmosfere\/","title":{"rendered":"Natale Giunta – Castello a Mare – (Palermo): suggestioni di classe e sensuali atmosfere."},"content":{"rendered":"

\"fiori\"<\/a>Il ristorante di Natale Giunta<\/strong> lo conoscevo gi\u00e0 e mi \u00e8 particolarmente caro dato che ha ospitato la prima tappa di Master Foodie 2014<\/strong>, evidenziando la generosa lungimiranza e la disponibilit\u00e0 dello chef che ha scelto con entusiasmo di ospitare un evento che ha dato a molti palermitani la possibilit\u00e0 di gustare alta cucina ad un prezzo da pizzeria. Anche per questa ragione, per questo legame affettivo sia con il luogo che con il suo patron<\/em>, avevo remore a recensirlo. Ma fare il mio mestiere a Palermo e non recensire Natale Giunta<\/strong> ed il suo ristorante sono concetti antitetici ed inconciliabili. La premessa serve a capire il seguito, che \u00e8 esattamente la realt\u00e0 delle cose per come mi sono arrivate sul piatto.
\nSulla location<\/em> non ho moltissimo da dire: affacciato sulla Cala<\/strong> di Palermo il Castello a Mare<\/strong> offre un\u2019atmosfera tra le pi\u00f9 romantiche e rilassanti della citt\u00e0. Stormi di gabbiani e brezza marina allietano e stupiscono. Il posto \u00e8 idilliaco.
\nSiamo in tre a pranzo, e siamo tutti e tre \u201caddetti ai lavori\u201d. \"piacentino\"<\/a>Il welcome<\/em> dello chef \u00e8 un rettangolo di Piacentino Ennese in carrozza su un letto di confettura. Il gusto \u00e8 strabiliante per il felice contrasto del formaggio, morbido senza tuttavia fondere, con la sapidit\u00e0 dell\u2019acciuga sapientemente dosata. Leggera e dorata la frittura e la confettura di fondo aggiunge una nota dolciastra amalgamando i gusti ed esaltandoli.
\n\"pani\"<\/a>Una piccola nota va al vassoio dei pani: dei veri e propri appetizers<\/em> con grissini aromatizzati al rosmarino, panetti bianchi di produzione propria e \u201csfincionelli<\/strong>\u201d caldi di una morbidezza e di un gusto incredibili. Non posso sottacere di avere fatto il bis.
\n\"ferrari\"<\/a>Al nostro tavolo viene stappata una bottiglia di Ferrari Brut Ros\u00e8e<\/strong>, fresco e leggero: perfetto partner<\/em> del pranzo che si dispiegher\u00e0 sotto ai nostri occhi come una tela e che inizia dagli antipasti : una felicissima rivisitazione del vitello tonnato composto da due piccole tartare e due cialde dentro le quali stava l\u2019emulsione al tonno. \"tartare2\"<\/a>Piatto ottimo, fresco al palato, perfettamente aromatizzato e sapientemente bilanciato. Una rivisitazione convincente esaltata da una materia prima di ottima qualit\u00e0. Poi una \u201cnon insalata di mare<\/em>\u201d \u2013 questo il nome del piatto cos\u00ec come lo si trova sul men\u00f9: un trionfo di gusti \u201cscomposti\u201d e sapientemente disposti sul piatto. \"insalata\"<\/a>Gamberoni, gambero rosso di Mazara, polpo, cozze, vongole, scampi: tutto all\u2019insegna della \u201cpurezza\u201d e senza mappature di alcun genere; solo una brunoise<\/em> al sedano ed una gelatina al limone di prim\u2019ordine come dressing<\/em> facoltativo. Eccellente. \"crudi\"<\/a>Poi ancora il piatto dei crudi di mare con guarnizioni di frutti di bosco, uova di salmone e coulis<\/em> al limone. Altra eccellente trovata.<\/p>\n

I primi piatti costituiscono il seguito ideale ai nostri starters<\/em>: a me tocca una chicca che \u00e8 anche un\u2019anticipazione di ci\u00f2 che offrir\u00e0 il men\u00f9 autunnale. \"ravioletti\"<\/a>Ravioletti al formaggio Ragusano liquido con crudo di gambero di Mazara, guanciale croccante e pomodorino confit.<\/em> Piatto gradevolissimo con accostamenti dal bilanciamento ideale. Un primo piatto da gustare \u201cal cucchiaio\u201d dato che \u00e8 consigliabile non tagliare n\u00e9 rompere i ravioletti per non far fuoruscire il ripieno che \u00e8 praticamente liquido. Leggero e squisito. \"gnocchi\"<\/a>Molto pi\u00f9 ricco ma non meno delicato il piatto di gnocchi alle mandorle di uno dei miei commensali in cui la consistenza dello gnocco di patate \u00e8 resa pi\u00f9 morbida dalla presenza delle mandorle nell\u2019impasto. Un piatto strutturato, complesso e decisamente ricco che per\u00f2 soddisfa senza appesantire. Decisamente ottimo. \"busiate\"<\/a>Come ottime sono state le busiate fresche alla ricotta affumicata e gambero rosso di Mazara: la prova provata del fatto che il connubio formaggio\/pesce \u00e8 sempre pi\u00f9 apprezzato e non costituisce pi\u00f9 l\u2019ardita e bizzarra interpretazione personale di uno Chef. Le busiate ricotta e gamberi sono ottime.
\n\"dentice\"<\/a>I secondi piatti non tradiscono le aspettative, anche se uno di noi tre ha gettato la spugna decidendo di passare direttamente al caff\u00e8: io e l\u2019altro dei miei commensali invece non abbiamo voluto esimerci. Ed ecco che ci sono stati serviti altri due eccellenti piatti: un bis di dentice per il mio commensale, costituito da una base di dentice crudo sormontato da un carnoso filetto perfettamente cotto e grillato<\/em> e capesante e scampi su letto di insalatina primavera a base di piselli e coulis al formaggio e yogurt per me. \"capesante\"<\/a>Capesante ottime,carnose, morbide e succulente, punto di cottura perfetto, cos\u00ec come gli scampi. Con una materia prima eccellente il lavoro di uno chef \u00e8 decisamente pi\u00f9 semplice e su questo non c\u2019\u00e8 dubbio. Tuttavia la trovata della ricca e godibilissima insalatina ha aggiunto un quid<\/em> di unicit\u00e0 ad un piatto gi\u00e0 di per s\u00e9 ricco e pienamente soddisfacente.
\n\"cheesecake\"<\/a>Il dessert \u00e8 per me un must<\/em> assoluto: non concepisco un pasto senza un dessert<\/em>, a differenza dei miei commensali ormai paghi e soddisfatti. Ordino un dessert<\/em> di cui mi incuriosisce il nome: \u201cmi si \u00e8 rotta la cheesecake<\/strong>\u201d. Questo il nome sul men\u00f9. Detto fatto, mi arriva in tavola. Il crumble<\/em> di biscotto \u00e8 distribuito sulla crema guarnita con frutti di bosco e sciroppo alle fragole. Buona anche perch\u00e9 non risulta dolcissima: a volte infatti questo tipo di dessert rimane stucchevole, specie a fine pasto, per via di una concentrazione troppo elevata di burro nel biscotto, quando questo deve essere “compattato” per fungere da base,\u00a0 e di zucchero nella crema. Il crumble<\/em> non necessita di troppo burro, ed il risultato \u00e8 di leggerezza: e dopo un pasto de genere la leggerezza \u00e8 d\u2019obbligo. \"gelatini\"<\/a>Si prosegue con due tris di \u201cgelatini\u201d: un tris aromatizzati allo zafferano, cannella e chiodi garofano e l\u2019altro alle mandorle. Buonissimi e deliziose anche le cialde.
\n\"biscottini\"<\/a>Il tocco di classe arriva con la piccola pasticceria secca in accompagnamento al caff\u00e8: Baci di Dama<\/em> al pistacchio, palline al cocco e biscotti Regina di frolla. Deliziosi.
\nAl di la di un ottimo pasto, ed anzi dietro ad ogni ottimo pasto, c\u2019\u00e8 sempre un servizio: veloce, attento ed informale ancorch\u00e8 molto professionale. Il maitre<\/em> Giovanni ci ha coccolati assecondando anche nostre richieste di bis con grande compiacimento.
\nIn definitiva il Castello a Mare<\/strong> di Natale Giunta \u00e8 un luogo incantevole che produce ottima cucina servita con allegria e professionalit\u00e0 da uno staff entusiasta. Il costo del nostro pasto, incluso un vino di fascia medio alta, diverse bottiglie di minerale e svariati caff\u00e8, \u00e8 stato di circa 80.00 euro a persona. Dunque per un pasto completo dall\u2019antipasto al dolce si spendono mediamente 100 euro a persona, considerato il secondo piatto che uno di noi tre non ha ordinato. Non sono di certo pochi, ma sono un prezzo giusto da pagare quando una location<\/em> offre spunti di grande relax e quando la cucina esprime la vera essenza dell\u2019arte culinaria.
\nMi concedo una piccola annotazione finale: fortunati quei palermitani che, lo scorso 14 di Aprile ed in occasione di Master Foodie 2014<\/strong>, hanno avuto la buona sorte di poter godere di tutto ci\u00f2 ad un costo veramente simbolico grazie ad un uomo innamorato del proprio lavoro che non si esime mai dall\u2019aprire la sua \u201ccasa\u201d: quell\u2019uomo \u00e8 lo Chef Executive Natale Giunta.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\n
Scheda:<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Patron: Natale Giunta . Executive Chef<\/div>\n
<\/div>\n
Chef:\u00a0 Gianluca Costanzo<\/div>\n
<\/div>\n
Coperti : > 200<\/div>\n
<\/div>\n
Range : Alto<\/div>\n
\n
<\/article>\n
<\/article>\n
Ranking (*) :<\/strong><\/article>\n

Location : 5<\/p>\n

Cibo : 5<\/p>\n

Carta Vini : 4<\/p>\n

Presentazione : 5<\/p>\n

Servizio : 4<\/p>\n

Mise en place : 5<\/p>\n

Atmosfera : 5<\/p>\n

Allestimenti : 5<\/p>\n

 <\/p>\n

(*) Legenda.<\/strong>
\nRanking :
\n1 = pessimo
\n2 = scadente
\n3 = sufficiente
\n4 = ottimo
\n5 = eccellente.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il ristorante di Natale Giunta lo conoscevo gi\u00e0 e mi \u00e8 particolarmente caro dato che ha ospitato la prima tappa di Master Foodie 2014, evidenziando la generosa lungimiranza e la disponibilit\u00e0 dello chef che ha scelto con entusiasmo di ospitare un evento che ha dato a molti palermitani la possibilit\u00e0 di gustare alta cucina ad […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7749,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,6],"tags":[5625,5817,605,5818],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/fiori.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7748"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7748"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7748\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7769,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7748\/revisions\/7769"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}