{"id":7605,"date":"2014-08-23T09:33:30","date_gmt":"2014-08-23T07:33:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7605"},"modified":"2014-08-23T09:36:23","modified_gmt":"2014-08-23T07:36:23","slug":"ristorante-charleston-alta-cucina-al-sapore-di-storia-patria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/ristorante-charleston-alta-cucina-al-sapore-di-storia-patria\/","title":{"rendered":"Ristorante Charleston: alta cucina al sapore di storia patria."},"content":{"rendered":"

\"charl1\"<\/a>Una delle poche icone sopravvissute con orgoglio ai colpi di maglio del tempo e della crisi, un nome fieramente indossato da diversi decenni ed un target che non \u00e8 mai sceso a compromessi: questo, in sintesi, \u00e8 il ristorante Charleston<\/strong> di Mondello, splendido nella sua nuova sede in cui dettagli architettonici di un\u2019epoca fastosa sposano colori chiari, freschi dettagli, spunti Shabby<\/em>, trovate di design. \"sala\"<\/a>Il posto, la splendida villa padronale dei Conti Bernard de La Gatinais<\/strong>, epitomio del primissimo Liberty<\/em> palermitano, \u00e8 meraviglioso: la grande veranda che ospita il dehor<\/em> destinato alla bella stagione, con i suoi circa duecento coperti, \u00e8 setting<\/em> ideale per cerimonie di classe, ma anche per piacevolissime cene intime.
\nL\u2019offerta presente sulla carta \u00e8 ampia, variegata e soddisfa ogni gusto ed ogni tasca. Giocata sui piatti della tradizione, con un occhio particolarmente attento al prodotto di stagione e con convincenti rivisitazioni in un felicissimo connubio di innovazione e tradizione perfettamente fuse insieme, la cucina dello Chef Angelo Gervasi<\/strong> \u00e8 ricca di spunti decisamente interessanti, laddove il punto di forza \u2013 specie nei piatti a base di pesce \u2013 \u00e8 la cottura.
\nLa materia prima di eccellente qualit\u00e0 \u00e8 il valore assoluto di tutto quanto si produce nella cucina di Gervasi. Interessantissime anche le diverse proposte di menu degustazione.
\n\"mela\"<\/a>Il mio tavolo \u00e8 all\u2019insegna del bianco e del vetro: tovagliato lindo di ottima fattura, mise en place<\/em> impeccabile, bicchieri diamantini e centrotavola accattivante con una bellissima mela verde all\u2019interno di un vasetto in vetro. La candela non pu\u00f2 di certo mancare, come non mancano i fiori freschi. Il servizio, da subito, si intuisce di alto livello: sensazione che trover\u00e0 conferma nel prosieguo della serata. \"sommelier\"<\/a>Poco dopo infatti si accosta al mio tavolo il Sommelier Giorgio Dragotta:<\/strong> devo rinunciare al vino dato che ho gi\u00e0 consumato lo spumante e dovr\u00f2 guidare. Ma non posso perdere l\u2019occasione di farmi \u201craccontare\u201d la cantina.
\n\u201c Attualmente abbiamo una carta dei vini che si aggira intorno alle 280 etiichette\u201d<\/em> \u2013 racconta Dragotta \u2013 \u201c con una spiccata prevalenza di etichette siciliane. Tempo fa contavamo circa 600 etichette da ogni parte del mondo. Oggi per\u00f2 la tendenza porta a bere vino italiano, preferibilmente siciliano. Non mancano per\u00f2 i vini francesi anche se sono sempre molto interessato ai vini del Cile, in particolar modo dei Cabernet Sauvignon veramente degni di nota. Seguendo le indicazioni forniteci dalle scelte dei nostri clienti, abbiamo operato un\u2019attenta selezione e siamo in grado di offrire alla nostra clientela vini di alto pregio e dalle qualit\u00e0 organolettiche eccellenti\u201d.<\/em><\/p>\n

\"glorioso\"<\/a>Tra un ricordo ed un altro – Dragotta ha all’attivo 35 anni di carriera ed un innumerevole quantit\u00e0 di bottiglie stappate – ho modo di conversare\u00a0 anche con Mariella Glorioso<\/strong>, la Event Manager del Charleston ( in foto con Fiamma Anello<\/strong>, amministratore dell’azienda) : donna energica, determinata ed innamorata del locale e del proprio lavoro. “Il Charleston \u00e8 un’icona di stile<\/strong>” – <\/em>dice – ” il punto di rferimento dei palermitani che amano unire il buono al bello, da circa cinquant’anni. Una classe ed un livello che non hanno mai ceduto alle mere esigenze di cassa, per cos\u00ec dire: abbiamo scelto di continuare a rimanere un locale di nicchia per clientela con un certo discernimento, a differenza di altri che si sono adattati alle richieste del mercato diventando via via pub, wine bar, pizzerie e cos\u00ec via. Noi eravamo, siamo e saremo sempre\u00a0 “Il Charleston”, un nome che \u00e8 anche un marchio che ci appartiene e che sentiamo profondamente nostro. Molti pensano che i nostri costi siano inaccessibili, ma io credo che – come avr\u00e0 modo di verificare – il rapporto qualit\u00e0 prezzo del Charleston sia tra i migliori in citt\u00e0. Certo, la crisi c’\u00e8 ed \u00e8 inutile negarlo: ma il settore degli eventi e delle cerimonie \u00e8 il nostro punto di forza e costituisce una buona fetta del nostro business. Ma anche il ristorante ci da grandi soddisfazioni, relativamente al target che ci siamo imposti di mantenere<\/em>“.<\/p>\n

La mia cena inizia con un entr\u00e8e originale ed azzardata, welcome<\/em> dello Chef: un\u2019ostrica in tempurina leggera, accompagnata da un calice di spumante. Ottima l\u2019ostrica; fragrante ed asciutta la frittura della tempura. Le premesse per un\u2019ottima cena ci sono tutte.
\nCos\u00ec scelgo di non avventurarmi troppo e mi oriento verso un antipasto classico ma sempre gradito; il gamberone kataifi che sulla carta viene identificato come gamberone al filo croccante su valeriana e ristretto di balsamico<\/strong><\/em>. \"gambero2\"<\/a>La porzione si compone di quattro gamberoni ottimi, carnosi e sodi interamente rivestiti al kataifi. La loro dolcezza \u00e8 stemperata dalla riduzione di balsamico. Ottimi.
\n\"tartare\"<\/a>Il mio commensale opta invece per un duo di tartare<\/strong> fuori menu: una di tonno, arricchita da uova di salmone e l\u2019altra di salmone. Gustate nella giusta sequenza, che suggerisce di iniziare con il salmone e proseguire con il tonno, sono entrambe ottime: le note sapide trovano esaltazione nelle punte aspre delle salse in accompagnamento, che sgrassano e rendono il tutto fresco al palato.
\n\"ravioli\"<\/a>I primi piatti arrivano sotto eleganti e deliziose choches in porcellana bianca, e sono l\u2019ideale proseguimento degli antipasti scelti: ravioli con burrata, punte di asparago e santoreggia per me<\/strong>, caserecce con spada<\/strong>, melanzana e menta per il mio commensale. Un gusto molto delicato per il mio primo piatto, originale negli abbinamenti e convincente nel gusto, specie per chi non ama i gusti forti e troppo decisi e predilige un piatto ricco ma che risulti al contempo leggero. Notevole l\u2019apporto del battuto di gambero di Mazara<\/strong>, che aggiunge una moderata nota sapida al piatto. \"caserecce\"<\/a>Tradizione indiscussa per le caserecce : piatto ricco, verace, popolano; felice compendio di gusti ed aromi mediterranei, dal gusto deciso. Un piatto \u201cfacile\u201d ma non facile da equilibrare. Ottimo il punto d cottura della pasta; bilanciata la distribuzione degli ingredienti che compongono il condimento: anche in questo caso, un piatto decisamente forte che lascia per\u00f2 una sensazione di leggerezza assai gradevole.
\n\"cialda\"<\/a>Infine il momento sempre pi\u00f9 atteso; quello del dessert: cialda croccante con gelato alla vaniglia e frutti di bosco <\/strong>per me e millefoglie al cioccolato bianco e mousse di fragole<\/strong> per il mio commensale.
\nDei due dessert ho preferito la mia scelta: un\u2019ottima cialda croccante celava il gelato alla vaniglia la cui dolcezza, a lungo andare stucchevole, trova equilibrio nelle asperit\u00e0 conferite dall’acidit\u00e0 dei frutti di bosco.<\/p>\n

Ottimo. \"millefoglie\"<\/a>Di perfetta realizzazione anche la millefoglie al cioccolato bianco e mousse di fragole, ma per me poco palatabile dato che l\u2019ho trovata eccessivamente dolce. Ma per chi ami i dessert carichi di dolcezza, la millefoglie \u00e8 la scelta ideale.<\/p>\n

In conclusione, una cena al Charleston<\/strong> \u00e8 un\u2019esperienza gourmet<\/em> sicuramente di alto livello. Il conto finale, pari a circa 45.00 euro a persona \u2013 senza vino \u2013 rende un\u2019ottima cena anche un piccolo capriccio possibile.<\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Scheda :<\/strong><\/p>\n

Mariella Glorioso \u2013 Event Manager
\nFiamma Anello – Amministratore<\/p>\n

Chef : Angelo Gervasi<\/p>\n

Sommelier : Giorgio Dragotta<\/p>\n

Coperti : 200<\/p>\n

Range : Alto<\/p>\n

 <\/p>\n

Ranking (*) :<\/strong><\/p>\n

Location : 5<\/p>\n

Cibo : 4<\/p>\n

Carta Vini : 5<\/p>\n

Presentazione : 4<\/p>\n

Servizio : 5<\/p>\n

Mise en place : 5<\/p>\n

Atmosfera : 5<\/p>\n

Allestimenti : 4<\/p>\n

 <\/p>\n

(*) Legenda.<\/strong>
\nRanking :
\n1 = pessimo
\n2 = scadente
\n3 = sufficiente
\n4 = ottimo
\n5 = eccellente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una delle poche icone sopravvissute con orgoglio ai colpi di maglio del tempo e della crisi, un nome fieramente indossato da diversi decenni ed un target che non \u00e8 mai sceso a compromessi: questo, in sintesi, \u00e8 il ristorante Charleston di Mondello, splendido nella sua nuova sede in cui dettagli architettonici di un\u2019epoca fastosa sposano […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7618,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,6],"tags":[978,5799,5800,5797,5798],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/charl1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7605"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7605"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7621,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7605\/revisions\/7621"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}