{"id":7587,"date":"2014-08-20T12:44:21","date_gmt":"2014-08-20T10:44:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7587"},"modified":"2014-08-20T12:44:21","modified_gmt":"2014-08-20T10:44:21","slug":"salone-del-gusto-e-terra-madre-ecco-i-nuovi-presidi-internazionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/salone-del-gusto-e-terra-madre-ecco-i-nuovi-presidi-internazionali\/","title":{"rendered":"Salone del Gusto e Terra Madre: ecco i nuovi pres\u00ecdi internazionali."},"content":{"rendered":"

\"Salone-del-gusto\"<\/a>Tutto \u00e8 pronto per accogliere i nuovi arrivati nella grande famiglia dei Pres\u00ecdi, il progetto della Fondazione Slow Food per la Biodiversit\u00e0 Onlus (www.fondazioneslowfood.it) che dal 2003 tutela e promuove prodotti a rischio di estinzione lavorando con oltre 13 mila contadini e artigiani in pi\u00f9 di 50 Paesi. Con obiettivi economici, ambientali, sociali e culturali, questa ambiziosa iniziativa ha contribuito a tutelare oltre 400 realt\u00e0 in ogni angolo del pianeta. Scopriamo qui le novit\u00e0 che debuttano all\u2019Oval, nel cuore del mercato internazionale del Salone del Gusto e Terra Madre, partendo proprio dalla nostra Europa.<\/p>\n

\"salonedelgusto<\/a>\u00c8 in Belgio, infatti, che assaggiamo lo sciroppo artigianale del Pays de Herve e di Hesbaye, orgoglio di queste terre, che nasconde una storia secolare. Purtroppo pochi conoscono la differenza tra lo sciroppo industriale e quello artigianale, prodotto esclusivamente con mele e pere di variet\u00e0 locali senza aggiunta di zucchero, e per questo il Presidio riunisce le uniche quattro famiglie che ancora creano questa bevanda, tramandando di generazione in generazione non solo la ricetta e la tecnica di produzione, ma anche l\u2019utilizzo di variet\u00e0 particolari di frutta oggi a rischio di estinzione.<\/p>\n

\"sidro\"<\/a>Ci spostiamo poi in Francia dove brindiamo con il sidro basco, leggermente acre e molto dissetante, presente sulle tavole da sempre. Le mele impiegate, tutte locali, danno al sidro un\u2019acidit\u00e0 molto elevata, che lo distingue da quello della Normandia e delle Asturie. Fermo, perlato o leggermente frizzante, pu\u00f2 avere una gradazione alcolica tra i 5 e gli 11 gradi. Il Presidio lavora con Sagartzea, la cooperativa di produttori che coltivano le variet\u00e0 locali di mele adatte alla sua produzione.<\/p>\n

Approdando in Africa, veniamo accolti dal miele di api ogiek. Siamo nella foresta di Mau in Kenya, unico luogo in cui vivono ancora queste api, fonte economica importante per la comunit\u00e0 indigena del Mariashoni. Il loro nettare preferito \u00e8 quello del dobeya, il cui fiore dona al miele un caratteristico colore grigio-biancastro e un sapore inconfondibile. Il miele si ottiene ancora da arnie tradizionali: grandi cilindri in cedro rosso appesi sugli alberi.<\/p>\n

\"Espresso<\/a>Anche note come isole fortunate, le Quirimbas sono un arcipelago a nord del Mozambico. Ibo, con poco pi\u00f9 di 400 abitanti, \u00e8 una delle isole principali, che vive principalmente di pesca. Sull’isola si coltiva anche una variet\u00e0 di caff\u00e8 che si \u00e8 adattata al clima del paese e cresce ancora allo stato selvatico, anche se ogni famiglia coltiva qualche piantina nel proprio orto. Apprezzato in particolare per il basso contenuto di caffeina, il caff\u00e8 di Ibo sviluppa in tazza un intenso aroma di alloro, menta, eucalipto e liquirizia che lo rende unico. Il Presidio intende salvaguardare un ecosistema unico al mondo, dove il caff\u00e8 di Ibo rappresenta un\u2019importante integrazione del reddito per i pescatori, riducendo la pressione sulle risorse marine e preservando l\u2019equilibrio del Parco Nazionale delle Quirimbas.<\/p>\n

\"soia\"<\/a>Sono coreani i due Pres\u00ecdi che quest\u2019anno rappresentano l\u2019Asia all\u2019evento torinese. La pasta di soia tradizionale di Jeju, tipica della costa sud-occidentale della Corea del Sud, \u00e8 un condimento fondamentale in tutto il Paese: si usa per insaporire verdure, carne, pesce e zuppe, e possiede interessanti caratteristiche nutritive: nelle epoche pi\u00f9 povere, infatti, si sopravviveva mangiando soltanto riso condito con questa pasta. Quella prodotta nell\u2019isola di Jeju ha caratteristiche uniche e un sapore inconfondibile, agrodolce e intenso, dato da questa variet\u00e0 locale di soia e dall\u2019uso di un particolare lievito naturale, il nuruk.<\/p>\n

Tipico t\u00e8 fermentato coreano, il t\u00e8 Don vanta una lunghissima tradizione. Si dice che il suo utilizzo affondi le radici nella diffusione del buddismo dalla Cina. Il nome Don, invece, deriva dalla parola coreana che indica la forma di una moneta di ottone, tonda e piatta con un foro nel mezzo. La diffusione dei t\u00e8 giapponesi e del caff\u00e8 hanno minato la cultura tradizionale coreana legata a questa bevanda, mettendone a rischio la sopravvivenza. Un\u2019ultima curiosit\u00e0: il t\u00e8 Don \u00e8 usato in particolare per le sue capacit\u00e0 mediche: \u00e8 considerato efficace per migliorare la vista, favorire la disintossicazione e abbassare la febbre.<\/p>\n

\"farina-di-carruba\"<\/a>E ora in America Latina. Nella pianura argentina del Gran Chaco, gli alberi di carrubo bianco, cha\u00f1ar e mistol, fin dall\u2019era precolombiana, sono parte della cultura alimentare dei popoli indigeni, nonch\u00e9 simbolo di magnificenza. I frutti sono utilizzati per gustose farine, piatti tradizionali e a scopi terapeutici. Tuttavia, il contatto con le popolazioni europee ha causato la perdita di molte abitudini alimentari tradizionali e oggi questi frutti selvatici del Gran Chaco sono minacciati da estinzione e deforestazione. Il Presidio nasce dalla collaborazione con la Fundaci\u00f3n Gran Chaco e la Cooperativa de Mujeres Artesanas del Gran Chaco, con l\u2019obiettivo di contrastare l’abbandono del territorio e l\u2019impoverimento dell’alimentazione della popolazione locale.<\/p>\n

C\"MINOLTA<\/a>oncludiamo il nostro giro del mondo in Colombia, dove ci salutiamo in compagnia del granchio nero di Providencia, piccola isola situata nel Mar dei Caraibi dichiarata Riserva della Biosfera dall\u2019Unesco nel 2010. Qui esistono milioni di esemplari di granchio nero, un crostaceo endemico che vive nel bosco secco tipico dell\u2019isola e che rappresenta l\u2019emblema della gastronomia locale. Gli abitanti di Providencia, discendenti da schiavi africani e navigatori britannici, catturano a mano il granchio di notte e lo trasformano il giorno successivo presso le proprie case, facendolo bollire e separandone le varie parti, poi impiegate come base per zuppe e piatti tipici, o vendute nella vicina isola di San Andr\u00e9s. La sfida del Presidio \u00e8 affiancare politiche di sostenibilit\u00e0 ambientale alla ricerca di fonti di reddito alternative per i raccoglitori: dalla pesca al turismo, dalla raccolta di erbe spontanee alla gastronomia.<\/p>\n

Ma non finisce qui, questo \u00e8 solo un assaggio dei nuovi Pres\u00ecdi internazionali presenti al Salone del Gusto e Terra Madre. Ecco a voi l\u2019elenco completo:<\/p>\n

AFRICA<\/strong><\/p>\n

Egitto \u2013 Pollo bigawi<\/p>\n

Kenya \u2013 Miele di api ogiek<\/p>\n

Kenya \u2013 Pecora di Molo<\/p>\n

Mozambico \u2013 Caff\u00e8 di Ibo<\/p>\n

Uganda \u2013 Vacca Ankole<\/p>\n

AMERICA LATINA<\/strong><\/p>\n

Argentina \u2013 Frutti selvatici del Gran Chaco<\/p>\n

Colombia \u2013 Granchio nero di Providencia<\/p>\n

ASIA<\/strong><\/p>\n

Corea \u2013 Pasta di soia tradizionale di Jeju<\/p>\n

Corea \u2013 Pollo yeonsan ogye<\/p>\n

Corea \u2013 T\u00e8 Don<\/p>\n

Corea \u2013 Sanchae dell’isola di Ulleung<\/p>\n

EUROPA<\/strong><\/p>\n

Albania \u2013 Gliko di Permet<\/p>\n

Belgio \u2013 Herve a latte crudo<\/p>\n

Belgio \u2013 Sciroppo artigianale del Pays de Herve e di Hesbaye<\/p>\n

Francia \u2013 Agnello da latte della razza manex testa nera<\/p>\n

Francia \u2013 Antiche variet\u00e0 di ciliegie d\u2019Itxassou<\/p>\n

Francia \u2013 Pecorini d\u2019alpeggio dei Pirenei Baschi francesi<\/p>\n

Francia \u2013 Maiale basco della kintoa<\/p>\n

Francia \u2013 Mais grand roux basco<\/p>\n

Francia \u2013 Peperoncino dolce dei Paesi Baschi e di Seignanx<\/p>\n

Francia \u2013 Sidro basco<\/p>\n

Macedonia \u2013 Peperone di Bukovo<\/p>\n

Olanda \u2013 Razza bovina lakenvelder<\/p>\n

Olanda \u2013 Razza bovina brandrood<\/p>\n

Serbia \u2013 Rakjia di prugne cervena ranka di Gledi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tutto \u00e8 pronto per accogliere i nuovi arrivati nella grande famiglia dei Pres\u00ecdi, il progetto della Fondazione Slow Food per la Biodiversit\u00e0 Onlus (www.fondazioneslowfood.it) che dal 2003 tutela e promuove prodotti a rischio di estinzione lavorando con oltre 13 mila contadini e artigiani in pi\u00f9 di 50 Paesi. Con obiettivi economici, ambientali, sociali e culturali, […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7588,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29,5435],"tags":[5796,836,5795,232],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/sidro.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7587"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7587"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7593,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7587\/revisions\/7593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}