{"id":7496,"date":"2014-08-03T13:07:03","date_gmt":"2014-08-03T11:07:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7496"},"modified":"2017-03-27T17:19:41","modified_gmt":"2017-03-27T15:19:41","slug":"la-pasta-al-forno-alla-palermitana-dalla-vaschetta-ai-catering-di-successo-ma-attenzione-alle-calorie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-pasta-al-forno-alla-palermitana-dalla-vaschetta-ai-catering-di-successo-ma-attenzione-alle-calorie\/","title":{"rendered":"La Pasta al forno alla Palermitana: dalla vaschetta ai catering di successo. Ma attenzione alle calorie."},"content":{"rendered":"

\"pasta<\/a>Non esiste a Palermo primo piatto pi\u00f9 tradizionale della Pasta al Forno<\/strong>, che forse sarebbe per\u00f2 meglio definire come piatto unico dato che si tratta di una pietanza ricca di proteine, grassi e carboidrati.
\nAl contempo non esiste quasi nessun piatto della tradizione che sia pi\u00f9 povero della pasta al forno<\/strong>, atteso il fatto che tantissimi anni fa, era una pietanza \u201cdi risulta\u201d: ovvero, preparato con una serie di avanzi.
\nGli \u201cavanzi\u201d erano uova sode, pezzi di cacio, piselli, ritagli di salumi vari. Tra gli ingredienti di prima mano primeggiava la carne, ma quella macinata che era pi\u00f9 economica e che in Sicilia \u00e8 base di una serie di rag\u00f9 composti in modo diverso per dar vita a preparazioni diverse. Alcune volte per\u00f2 anche la carne era il risultato di carne gi\u00e0 avanzata e poi grossolanamente triturata al coltello per farne rag\u00f9.
\nLa base, a Palermo, \u00e8 sempre stata quella: gli \u201canelletti\u201d<\/strong>, ben conditi con sugo di pomodoro e cacio grattugiato.
\n\"vaschetta\"<\/a>Oggi, ed ormai da diverso tempo, la pasta al forno \u00e8 diventata uno status nei catering pi\u00f9 raffinati, complice il ritorno alla tradizione ed alla cucina originale.
\nDopo avere condito le domeniche dei palermitani e dopo avere allietato i bimbi in spiaggia nelle vaschette di alluminio, la pasta al forno alla palermitana<\/strong> si \u00e8 vestita a festa. Serviti sotto forma di sformatino mono porzione, o rivestito di melanzane fritte, o decorato con basilico, o persino sotto forma di \u201carancina\u201d o timbaletto , gli anelletti palermitani hanno conquistato i succhi gastrici e il palato degli \u201citaliani\u201d ed anche di molti stranieri: tanto al ristorante quanto durante tanti ricevimenti.
\n\"timbaletto\"<\/a>Difficile trovare una tavola calda o una rosticceria in cui non facciano bella mostra di s\u00e9 teglie enormi di anelletti, o vaschette o pirottini.
\nProviamo per\u00f2 a definire l\u2019apporto calorico – assai importante –\u00a0 di una porzione di pasta al forno, preparata con una base di 750 grammi di anelletti e 500 grammi di carne di vitello macinata. Questi ingredienti consentono di realizzare otto porzioni.
\nVediamo cosa altro occorre:
\nsugo di pomodoro, qb
\ncacio grattugiato: 50 grammi
\ncaciocavallo fresco : 200 grammi
\npiselli : 200 grammi
\nuova sode, 2
\nOlio per ungere la teglia, 10 grammi
\nPane grattato per sabbiare il fondo della teglia, 20 grammi.
\nIl calcolo delle calorie dei singoli ingredienti per otto porzioni, ci porta ad un esorbitante totale di circa 7000 kcal.
\nQuindi una singola porzione fornisce un apporto calorico di poco inferiore alle 900 kcal: che sono tantissime, specie se a questo piatto si decide di far seguire magari anche un dolce. Micidiali, dopo questa pietanza, il classico \u201cpezzetto di formaggio\u201d o le altrettanto classiche \u201c due olivette\u201d.
\nSe poi non potete rinunciare a mettere nel rag\u00f9 il burro e il parmigiano sia in crosta che grattugiato, il conteggio delle calorie pro capite schizza a 1000. Se si aggiungono anche le melanzane fritte, sorprendentemente, il bilancio varia di poco, giungendo alle 1100 kcal. \"besciamella<\/a>Ma il colpo di grazia lo assesta la bechamelle<\/strong>, che ormai alcuni mettono in abbondanza sia per ammorbidire e nappare la pasta sia per rendere pi\u00f9 cremoso il rag\u00f9, ma che non ha nulla a che vedere con la ricetta tradizionale. Costituita sostanzialmente di burro fritto, latte e farina, la bechamelle<\/strong> \u00e8 ricchissima di grassi e dunque di calorie, con un\u2019incidenza di ulteriori 200 kcal a porzione.
\nIn definitiva un piatto che non si dovrebbe consumare nella calde giornate estive ma che invece spopola sulle spiagge: e il bagno? Dopo una vaschetta di pasta al forno preparatevi ad attenderlo per non meno di quattro ore.<\/p>\n

\u00a0Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

Foto: web e cinziacipri.blogspot.com<\/span><\/a><\/span> per il timbaletto e ilviandantebevitore.blogspot.com<\/span><\/a><\/span> per la bechamelle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non esiste a Palermo primo piatto pi\u00f9 tradizionale della Pasta al Forno, che forse sarebbe per\u00f2 meglio definire come piatto unico dato che si tratta di una pietanza ricca di proteine, grassi e carboidrati. Al contempo non esiste quasi nessun piatto della tradizione che sia pi\u00f9 povero della pasta al forno, atteso il fatto che […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7502,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435],"tags":[578,1520,5760],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Anelletti_al_Forno1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7496"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7496"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7496\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14179,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7496\/revisions\/14179"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}