{"id":7490,"date":"2014-07-31T12:26:34","date_gmt":"2014-07-31T10:26:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=7490"},"modified":"2014-07-31T13:21:05","modified_gmt":"2014-07-31T11:21:05","slug":"salone-del-gusto-e-tera-madre-metti-unarca-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/salone-del-gusto-e-tera-madre-metti-unarca-in-cucina\/","title":{"rendered":"Salone del Gusto e Terra Madre: metti un’Arca in cucina."},"content":{"rendered":"

\"Salone-del-gusto\"<\/a>Simbolo di questa edizione del Salone del Gusto e Terra Madre, l\u2019Arca del Gusto ha gi\u00e0 accolto a bordo oltre 2000 prodotti: frutta, razze animali, formaggi, pani, salumi\u2026Ma lo storico progetto di Slow Food che segnala i prodotti in via di estinzione ha bisogno di un aiuto concreto da parte di tutti. A Torino una grande Arca accoglie i visitatori nel cuore del Mercato internazionale dell\u2019Oval, dove ognuno pu\u00f2 portare il cibo che vorrebbe far salpare. Ma non basta: \u00e8 fondamentale, infatti, comprare e assaggiare questi prodotti, veri tesori della nostra biodiversit\u00e0. Ecco allora che vi proponiamo cinque sfiziose ricette per un giro del mondo in cucina alla scoperta di cinque gustosi passeggeri dell\u2019Arca.<\/p>\n

\"tavce\"<\/a>Partiamo dai Balcani, dove facciamo conoscenza con il fagiolo sobra, tipico della regione di Strumica in Macedonia. Ha piccoli semi bianchi ed \u00e8 ricco di proteine, amido, vitamine, minerali. Tradizionalmente \u00e8 utilizzato per preparare insalate o zuppe, e noi vi consigliamo il Tavce Gravce, piatto nazionale macedone.
\nScendendo verso Sud, eccoci nel continente africano, dove assaggiamo le polpette di miglio, cereale dalle molte potenzialit\u00e0 e perfetto per una dieta priva di glutine. Il miglio nyankundi \u00e8 una variet\u00e0 tipica del Kenya centro-occidentale, tradizionalmente utilizzato per preparare il porridge e l\u2019ugali, una miscela di farina di miglio e acqua servita con verdure o yogurt.
\nArrivano dall\u2019Indonesia le patate dolci cilembu, vera leccornia locale che, una volta cotte, hanno un sapore particolare e molto dolce, con uno strato zuccheroso simile al miele. La patata dolce cilembu \u00e8 documentata sin dal 1914, quando l\u2019Indonesia era ancora colonizzata dall\u2019impero olandese.<\/p>\n

\"lime\"<\/a>In Australia assaggiamo il finger lime, agrume dalla forma allungata con chicchi che ricordano perle e dal sapore leggermente pi\u00f9 dolce di quello del limone. Coltivato in piccole quantit\u00e0 nella baia di Byron e nel New South Wales, il finger lime rischia per\u00f2 di scomparire con l’avanzare degli allevamenti intensivi e dell’agricoltura industriale. Lo abbiamo immaginato come ingrediente principale di uno dei cocktail pi\u00f9 famosi al mondo: la caipirinha.
\nConcludiamo il nostro giro del mondo in Ecuador, dove ci aspetta l\u2019amaranto nero, che vanta numerose propriet\u00e0: oltre al calcio e la vitamina C, \u00e8 consigliato a chi soffre di diabete. Nella regione delle Ande l’amaranto \u00e8 usato nella preparazione della colada morada, una bevanda della tradizione cerimoniale consumata durante la festa dei morti a inizio novembre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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